{"id":202821,"title":"Zelfgemaakte Spaanse lomo","modified":"2026-11-04T14:48:10+01:00","plain":"Een zelfgemaakte lomo van varkenshaas, gezouten, gekruid met paprikapoeder en aan de lucht gedroogd\n\n\n\nEen paar dunne plakjes lomo op een plank, een glas wijn, en de borrel kan beginnen. Deze Spaanse vleeswaar is mager en mals, met een uitgesproken paprikasmaak die lang in de mond blijft hangen. De zelfgemaakte versie vraagt weinig: een mooie varkenshaas, zout, kruiden en een koele plek om hem te laten drogen. Het moeilijkste blijft het wachten tot het drogen voorbij is en je de eerste plak mag snijden.\n\n\n\nWat is lomo?\n\n\n\nLomo is gedroogd vlees, een specialiteit onder de Spaanse vleeswaren die vooral in Andalusi\u00eb erg geliefd is. Het gaat om een complete spier van het varken, die gezouten, gekruid en daarna gedroogd wordt, en die je net als droge worst in dunne plakjes snijdt.\n\n\n\nZijn neef, de chorizo, is ook heel eenvoudig zelf te maken\n\n\n\nHet zout en de kruiden, vooral het paprikapoeder, geven lomo zijn kenmerkende smaak en roodachtige kleur. In dit recept gaat er ook Espelettepeper bij.\n\n\n\nDe varkenslende, een edel stuk van het Spaanse varken\n\n\n\nTraditioneel wordt lomo gemaakt van de varkenslende, de \u2018lomo\u2019 van de Spanjaarden, een van de edelste en magerste delen van het varken. In Spanje heet dit lomo embuchado, omdat de lende v\u00f3\u00f3r het drogen in een darm wordt gestopt.\n\n\n\nIn deze zelfgemaakte versie wordt de lende vervangen door varkenshaas, die kleiner en van nature mals is. Hij wordt alleen opgebonden en droogt daarna in een paar weken.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor lomo\n\n\n\nAlles draait om het vlees: kies een varkenshaas van goede kwaliteit, het liefst afkomstig van een lokale, diervriendelijke varkenshouderij.\n\n\n\nHoud je van de Italiaanse keuken, probeer dan het recept voor coppa\n\n\n\nDe varkenshaas wordt ingewreven met zout, een beetje suiker en milde chorizokruiden, en v\u00f3\u00f3r het drogen door zoet paprikapoeder en grof gemalen peper gerold. Vind je de lomo te zout, verlaag dan de hoeveelheid zout naar 25-30 g per kilo vlees.\n\n\n\nTechnische aandachtspunten voor een geslaagde lomo\n\n\n\nKeer het vlees tijdens het zouten af en toe om, zodat het zout en de kruiden zich gelijkmatig verdelen.\n\n\n\nHang de lomo daarna op een goed geventileerde, koele plek met een constante temperatuur. Vermijd te vochtige plekken, want die bevorderen ongewenste schimmel.\n\n\n\nHoud je werkblad en keukengerei tijdens de hele bereiding schoon en was regelmatig je handen om elke besmetting te voorkomen.\n\n\n\n\n\n\tZelfgemaakte Spaanse lomo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg varkenshaas50 g fijn zout uit Gu\u00e9rande3 g suiker1 eetlepel milde chorizokruiden (paprikapoeder, knoflookgranulaat, Espelettepeper, gerookte chilipeper, koriander, witte peper)Zoete paprikapoederGebroken zwarte peper\t\n\t\n\t\tMeng het zout, de suiker en de chorizokruidenDoe dit mengsel en de varkenshaas in een zakHoud de zak met de hand dicht en draai hem alle kanten op om het mengsel van kruiden en zout over het hele oppervlak van de varkenshaas te verdelenSluit de zak vacu\u00fcm af, leg hem 3 dagen in de koelkast en keer hem af en toe om (heb je geen vacu\u00fcmmachine, druk dan zo veel mogelijk lucht uit de zak)Spoel de varkenshaas na 3 dagen af onder stromend waterDep de varkenshaas droog met keukenpapierBind de varkenshaas opRol de varkenshaas door het mengsel van zoete paprikapoeder en gebroken peperHang de varkenshaas 3 weken op een koele, luchtige plekEr verschijnt een fijn, wit, droog donslaagje dat niet plakt, een teken dat de droogomstandigheden optimaal zijn\t\n\t\n\t\t\nWil je het minder zout, verminder de hoeveelheid zout dan tot 25-30 g per kilo vlees\nZorg ervoor dat de droogplek goed geventileerd is om vocht te voorkomen\nHet witte donslaagje is een teken van een goede fermentatie en heeft geen invloed op de smaak van de lomo\n\n\t\n\t\n\t\tAp\u00e9ritif, Viande s\u00e9ch\u00e9eEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202821","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202821"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202821\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202149"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202821"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202821"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202821"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}