{"id":202003,"title":"Spam musubi","modified":"2026-11-03T09:36:47+01:00","plain":"Een plak Spam, gelakt met soja en suiker, op een blok Japanse rijst gelegd en omwikkeld met nori, de Hawa\u00efaanse snack bij uitstek.\n\n\n\nOp een strand in Waikiki, onder in een schooltas of in het handschoenenkastje voor een lange autorit is de Spam musubi de snack die je zonder nadenken pakt. De plak varkensvlees is gelakt en glanzend, met geroosterde randjes die licht kraken als je erin bijt. \n\n\n\nDaaronder zit de nog lauwe rijst stevig aangedrukt, en de strook nori houdt alles bij elkaar in je hand. Een zoete hap, een zoute hap, en je bent alweer aan de tweede begonnen.\n\n\n\nDe Japanse neef, in driehoeksvorm: onigiri\n\n\n\nWat is een Spam musubi?\n\n\n\nEen Spam musubi is een blok witte rijst met daarop een plak Spam die eerst wordt aangebraden en daarna gelakt met sojasaus en suiker, het geheel omwikkeld met een strook nori. Spam is varkensvlees in blik dat het Amerikaanse bedrijf Hormel in 1937 op de markt bracht. De rijst is Japanse kortkorrelige rijst, dezelfde als sushirijst, kleverig genoeg om zijn vorm te behouden. Je eet hem met je handen, warm of op kamertemperatuur.\n\n\n\nMusubi komt van het Japanse omusubi, de andere naam voor onigiri, die Japanse immigranten naar Hawa\u00ef meebrachten. Het vel nori heeft hij gemeen met maki, alleen wordt de rijst hier tot een blok gevormd in plaats van opgerold.\n\n\n\nAlles over Spam, het vlees in blik dat Hawa\u00ef en Korea veroverde\n\n\n\nOntstaan in het naoorlogse Hawa\u00ef\n\n\n\nTijdens de Tweede Wereldoorlog verscheept het Amerikaanse leger miljoenen blikken Spam naar de Stille Oceaan. Op Hawa\u00ef is de visserij op open zee aan banden gelegd en wordt vers vlees schaars. Het blikvlees, dat zonder koelkast goed blijft, vindt zijn weg naar de keukens van de bewoners en blijft daar na de oorlog, naast de rijst van families van Japanse afkomst.\n\n\n\nDe versie die in een vorm wordt geperst en met nori wordt omwikkeld, raakt begin jaren tachtig ingeburgerd. Barbara Funamura, di\u00ebtiste en bedrijfsleider van restaurant Joni-Hana in Lihue, op het eiland Kauai, wordt vaak genoemd als degene die hem op de kaart zette. Haar eerste musubi waren driehoekig, daarna stapte het restaurant over op een rechthoekige vorm, precies zo groot als een plak Spam.\n\n\n\nNog een Hawa\u00efaanse klassieker met rijst en shoyu: de poke bowl\n\n\n\nTegenwoordig vind je Spam musubi overal in de archipel, van strandkraampjes tot buurtsupers. Bij 7-Eleven Hawaii, dat de snack sinds 1994 verkoopt, gaan er per winkel gemiddeld 200 per dag over de toonbank, tegenover een stuk of vijftig hotdogs. Op Hawa\u00ef gaan jaarlijks zo\u2019n zeven miljoen blikken Spam doorheen, per inwoner ongeveer zestien keer zoveel als in de rest van de Verenigde Staten.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van Spam musubi\n\n\n\n\n\n\n\nSpam Classic van Hormel blijft de standaard, en de zoutarme variant werkt net zo goed, want de sojasaus brengt al zout mee. Je vindt Spam vooral in de Aziatische supermarkt; in de gewone supermarkt kun je zonder problemen D\u00e9lice de Jambon van Tulip gebruiken. Voor de rijst heb je Japanse rondkorrelige rijst nodig, rijk aan zetmeel, die kleeft maar toch zacht blijft. Langkorrelige rijst zoals basmati of jasmijnrijst valt uit elkaar zodra je hem uit de vorm haalt.\n\n\n\nVoor het glazuur heb je maar twee ingredi\u00ebnten nodig, in gelijke delen: sojasaus en suiker, die karamelliseert zodra hij de koekenpan raakt. Een scheutje mirin of oestersaus zorgt voor meer glans zonder de balans te veranderen. Geroosterde nori omsluit het geheel en geeft een zilte zeesmaak.\n\n\n\nOp Hawa\u00ef bestrooien veel mensen de rijst met furikake, met daarin sesamzaadjes en stukjes zeewier. Een dunne omelet in de stijl van tamagoyaki, tussen de rijst en de Spam gelegd, levert de ontbijtversie op, de Spam and egg musubi.\n\n\n\nTechnische tips voor een goede Spam musubi\n\n\n\nBak de Spam aan tot de randen goudbruin zijn en lak hem pas daarna: een bleke plak die net uit het blik komt, smaakt anders. Laat de rijst lauw worden voordat je de musubi samenstelt, want de stoom van gloeiend hete rijst maakt de nori zacht, waardoor die uiteindelijk scheurt. Druk stevig aan, zonder de korrels te pletten.\n\n\n\nIn Korea belandt Spam ook in kimbap\n\n\n\nZonder musubivorm voldoet het lege blik Spam, goed afgewassen en bekleed met huishoudfolie, uitstekend. Per stuk in folie gewikkeld zijn de musubi makkelijk mee te nemen, en je eet ze nog dezelfde dag op.\n\n\n\n\n\n\tSpam musubi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGeglaceerde Spam1 blik Spam ((340 g))2 eetlepels sojasaus (licht)2 eetlepels suikerSamenstellen1.5 kg rondkorrelige rijst (Japanse, gewicht na het koken (ongeveer 600 g ongekookte rijst))3 vellen nori1 musubivorm, (of het lege blik Spam (zie Notities))\t\n\t\n\t\tGeglaceerde SpamSnijd de Spam in 8 plakken.Meng de sojasaus en de suiker in een kom.Leg de plakken Spam in \u00e9\u00e9n laag in een koekenpan, op middelhoog vuur.Bak ze aan elke kant 1 minuut goudbruin.Giet het mengsel van sojasaus en suiker over de Spam.Laat de saus in de Spam trekken terwijl die indikt en licht karamelliseert.Bak nog 2 minuten verder: de Spam moet een beetje krokant zijn en goed bedekt met saus.Zet het vuur uit en leg de Spam apart op een bord.SamenstellenSnijd elk vel nori in drie lange repen.Zet de musubivorm in het midden van een reep nori.Schep met een rijstspatel rijst in de vorm, tot ongeveer 2,5 cm hoog.Druk de rijst stevig aan met de aandrukker van de vorm, zonder hem te pletten: de rijst moet compact genoeg blijven om niet uit elkaar te vallen wanneer je de musubi optilt.Leg een plak Spam op de rijst.Haal de vorm eraf.Vouw de reep nori om de rijst en de Spam.Herhaal dit met de rest van de rijst en de overige plakken Spam.\t\n\t\n\t\tVoor 8 musubi met repen van een derde vel heb je 3 vellen nori nodig. Laat de rijst lauw worden voor het samenstellen: de stoom van gloeiend hete rijst maakt de nori zacht, waardoor die scheurt. Met een beetje water op het uiteinde van de reep kun je die vastplakken.\nHeb je geen musubivorm, dan is de klassieke Hawa\u00efaanse truc het lege blik Spam te gebruiken: was het grondig af en let daarbij op de scherpe randen, bekleed het met een groot stuk vershoudfolie dat over de rand hangt, druk de rijst erin aan en haal de rijst er daarna uit door aan de folie te trekken. Musubivormen zijn te koop in Aziatische winkels en online.\nSpam van het merk Hormel vind je vooral in Aziatische winkels en online. In de supermarkt komen D\u00e9lice de Jambon Tulip in Frankrijk, Fr\u00fchst\u00fccksfleisch Tulip in Duitsland en Magro Cocido Apis in Spanje er het dichtst bij; ze laten zich precies zo aanbraden en glaceren als Spam. Vermijd rundvlees in gelei zoals Simmenthal, dat in de pan uit elkaar valt.\n\t\n\t\n\t\tSnackJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202003","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202003"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202003\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/201838"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202003"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202003"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202003"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}