{"id":196016,"title":"Kabeljauw uit de oven met notenkorst en gebakken spruitjes","modified":"2026-10-30T21:46:39+01:00","plain":"Kabeljauwhaas uit de oven onder een korst van noten, knoflook en kruiden, met goudbruin gebakken spruitjes.\n\n\n\nDeze kabeljauw uit de oven komt op je bord met een goudbruine korst van gehakte noten en wit visvlees dat in sappige lamellen uiteenvalt. Ernaast liggen spruitjes die vanbinnen zacht zijn en op de snijkant mooi bruin gebakken, voor een licht bitter accent. Je maakt het geheel in ongeveer 35 minuten voor \u00e9\u00e9n persoon. Dit gerecht hoort thuis bij mijn ketogerechten.\n\n\n\nWat is kabeljauw met een korst uit de oven ?\n\n\n\nHet is een kabeljauwhaas die op een matige oventemperatuur gaart, bedekt met een mengsel dat door de warmte stevig wordt. Hier bestaat de korst uit gehakte pecannoten of macadamianoten, een eidooier, een geperst teentje knoflook, gedroogde bieslook en gedroogde peterselie. Er komt geen paneermeel of kaas aan te pas : de dooier bindt alles en de noten zorgen voor de knapperigheid.\n\n\n\nDe gehalveerde spruitjes bak je goudbruin in de koekenpan met knoflook en eventueel wat rode peper, net als andere groenten die je mooi bruin bakt.\n\n\n\nEen ander recept in dezelfde stijl : Kabeljauwpakketje met blauwe kaas.\n\n\n\nDe oorsprong van deze versie\n\n\n\nEen delicate vis bedekken voordat hij de oven in gaat, is een vertrouwde werkwijze in de thuiskeuken : de korst beschermt het visvlees, houdt de aroma\u2019s aan de buitenkant vast en voegt textuur toe. Of je nu paneermeel, kruiden of noten gebruikt, het principe blijft hetzelfde.\n\n\n\nIn deze versie staan noten centraal. In kleine stukjes gehakt kleuren ze langzaam goudbruin, terwijl de dikke, gelijkmatige kabeljauwhaas gaart zonder uit te drogen.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten\n\n\n\nNeem een duurzaam gevangen kabeljauwhaas en dep hem goed droog met keukenpapier : op een droog oppervlak blijft de korst beter zitten. Gebruik een halve eetlepel boter of milde olijfolie, de helft om de ovenschaal in te vetten en de andere helft om de vis mee te bestrijken voordat je het zout en het korstmengsel toevoegt.\n\n\n\nIn dezelfde stijl : Witvis uit de oven met gebakken courgettes.\n\n\n\nStamp de noten in een vijzel in stukjes, zonder er een pasta van te maken. Pecannoten geven een diepere smaak, macadamianoten een vollere, boterachtige smaak. De knoflook gebruik je op twee plekken : \u00e9\u00e9n teentje in de korst, twee bij de spruitjes.\n\n\n\nReken op 150 g schoongemaakte spruitjes per portie en eventueel een halve rode peper. Gebruik voor het bakken avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte, net als voor roergebakken Chinese kool.\n\n\n\nBereidingstips en serveren\n\n\n\nBak de spruitjes ongeveer 20 minuten op matig vuur : bij te hoog vuur worden de losse blaadjes zwart. Voeg na 10 minuten de geperste knoflook en de rode peper toe. Ondertussen gaat de ontdooide kabeljauw 13 tot 15 minuten de oven in op 180 \u00b0C. Is de vis nog bevroren, reken dan op ongeveer een halfuur en houd de kleur van de noten in de gaten.\n\n\n\nVoor de afwisseling : Kalfslever.\n\n\n\nDe vis is gaar als het vlees ondoorschijnend wordt en met een vork gemakkelijk uit elkaar valt, terwijl de korst net goudbruin is, zoals bij een visfilet uit de airfryer. Serveer meteen, met de korst naar boven en de spruitjes naast de vis in plaats van eronder, zodat de noten knapperig blijven.\n\n\n\nBekijk al mijn ketorecepten.\n\n\n\n\n\n\tKabeljauw uit de oven met een notenkorst en gebakken spruitjes\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 rugfilet van kabeljauw (duurzaam gevangen)0.5 eetlepel boter ((van grasgevoerde koeien), of milde olijfolie)1 dooier van een ei1 teen knoflook0.5 theelepel bieslook ((gedroogd))0.5 theelepel peterselie ((gedroogd))Een handje pecannoten (of macadamianoten)Voor de spruitjes150 g spruitjes (nettogewicht)2 tenen knoflook0.5 rode peper ((chilipeper of Spaanse peper), optioneel)2 eetlepels olie (avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte)\t\n\t\n\t\tHaal de vis een paar uur van tevoren uit de vriezer en leg hem in de koelkast. Haal de vis uit de koelkast. Laat de vis bij tijdgebrek buiten de koelkast ontdooien.Verwarm de oven voor op 180 graden.Maak de spruitjes schoon en halveer ze.Verhit de olie in de koekenpan en voeg de spruitjes toe. Zet het vuur niet te hoog. De buitenste of losse blaadjes kunnen dan verbranden.Pers de eerste twee tenen knoflook, snijd het pepertje in kleine stukjes en voeg ze na ongeveer 10 minuten toe. Bak de spruitjes in totaal ongeveer 20 minuten.Pers de derde teen knoflook. Verkruimel de noten of stamp ze fijn (in een vijzel). Splits het ei en bewaar de dooier. Gebruik het eiwit niet. Klop de dooier met de kruiden, knoflook en noten.Vet de bodem van de ovenschaal in met de helft van de boter. Dep de filet droog en leg hem op de boter. Verdeel de andere helft van de boter over de filet. Bestrooi de filet met zout. Verdeel het eimengsel over de filet. Bak 13 tot 15 minuten in de oven.\t\n\t\n\t\tHistaminearme en strikt paleoversie: zonder rode peper.\nOxalaatarme versie: bloemkool in plaats van spruitjes (of maximaal 75 g spruitjes), en kastanjes uit blik in plaats van macadamianoten of pecannoten.\nSalicylaatarme versie: 4 cashewnoten in plaats van macadamianoten of pecannoten, zonder rode peper, en zonnebloemolie of koolzaadolie in plaats van olijfolie.\nVoor een histaminearme versie: draai de volgorde om. Leg eerst de bevroren vis in de ovenschaal. Die heeft een klein halfuur nodig. Stel de temperatuur iets lager in: op 180 graden. Anders verbranden de noten. Bak de spruitjes tijdens de laatste twintig minuten.\nBenodigdheden: oven op 200 graden, ovenschaal, grote PFAS-vrije koekenpan, spatel, vijzel, knoflookpers.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196016","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196016"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196016\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194263"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196016"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196016"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196016"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}