{"id":195645,"title":"Rucola pesto met walnoten","modified":"2026-10-30T21:33:13+01:00","plain":"Een rucolapesto met geroosterde walnoten, Parmezaanse kaas, knoflook en citroen, in vijf minuten gemixt.\n\n\n\nEen frisgroene, peperige rucolapesto met de warme smaak van geroosterde walnoten en een vleugje citroen dat de olijfolie opfrist. Lekker als smeersel bij de borrel, op geroosterde groenten of als laatste toevoeging aan een stukje vis. Reken op 5 minuten voor 4 borrelporties. Dit recept hoort bij mijn ketosauzen en dips.\n\n\n\nWat is rucolapesto ?\n\n\n\nRucolapesto is een rauwe, gemixte saus naar het voorbeeld van basilicumpesto : rucola vervangt het basilicum en geeft een pittigere, bijna mosterdachtige smaak, terwijl walnoten de plaats van pijnboompitten innemen. De pesto bestaat uit 25 g rucola, 25 g walnoten, 50 ml extra vierge olijfolie, 25 g geraspte Parmezaanse kaas, het sap van een halve citroen, een teentje knoflook en een snufje zout.\n\n\n\nDe structuur blijft licht korrelig, met kleine stukjes blad en walnoot. Elke borrelportie bevat 172 kcal en 1 g netto koolhydraten.\n\n\n\nOntdek ook : Pesto met basilicum en geroosterde pijnboompitten.\n\n\n\nOorsprong van deze variant\n\n\n\nPesto komt uit Liguri\u00eb, waar hij wordt gemaakt met basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en pecorino, knoflook en olijfolie. De naam komt van het Italiaanse werkwoord voor stampen, omdat de saus in een vijzel werd bereid.\n\n\n\nDeze variant behoudt het principe, maar gebruikt ander bladgroen en andere noten : peperige rucola, fijngestampte en vervolgens geroosterde walnoten en citroen voor een frissere smaak. De vijzel komt nog steeds van pas voor de walnoten, voordat alles kort in de keukenmachine gaat.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten\n\n\n\nDe rucola moet mooi groen zijn en na het wassen goed uitlekken, anders wordt de pesto waterig. Verse walnoten zonder ranzige geur geven de pesto een volle structuur en een zachte, warme smaak ; je kunt ze vervangen door geroosterde hazelnoten.\n\n\n\nProbeer ook : Pesto rosso met geroosterde paprika.\n\n\n\nDe Parmezaanse kaas geeft de pesto zout en een diepe umamismaak. Voor een variant zonder koemelk vervang je hem door 25 g geraspte pecorino, die zouter smaakt. Voor een zuivelvrije, paleo en veganistische variant vervang je de kaas door 3 eetlepels edelgistvlokken.\n\n\n\nHet sap van een halve citroen brengt de olie in balans, het geperste of geraspte teentje knoflook zorgt voor pit, en met het snufje zout, bij voorkeur Keltisch zeezout, ga je voorzichtig om vanwege de kaas.\n\n\n\nBereidingstips en serveren\n\n\n\nStamp de walnoten fijn in een vijzel en rooster ze vervolgens in een kleine, droge koekenpan : ze geven hun eigen olie af en zijn klaar zodra ze geroosterd ruiken. Pers ondertussen de knoflook en rasp de kaas. Maal alles met korte pulsen in een kleine keukenmachine tot een licht korrelige pesto. Houd wat kaas, of een eetlepel edelgistvlokken, en wat olie achter om de dikte aan te passen.\n\n\n\nIn dezelfde stijl : Zwarte tapenade met artisjok en ansjovis.\n\n\n\nDe 4 porties zijn bedoeld als smeersel bij de borrel ; als saus of in een salade is dezelfde hoeveelheid goed voor 1 tot 2 porties. Serveer de pesto met rauwe groenten, op geroosterde groenten, gevogelte of vis, of op een buffet naast gevulde eieren. Voeg hem bij een warm gerecht pas toe als de pan van het vuur is, en bewaar de rest in een goed afgesloten pot in de koelkast. Gebruik hem snel op.\n\n\n\nVoor dagelijks koken volgens keto vind je hier al mijn koolhydraatarme recepten.\n\n\n\n\n\n\tRucolapesto met walnoten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t25 g rucola25 g walnoten50 ml olijfolie (extra vierge)25 g Parmezaanse kaas (geraspt, 1 handje)0.5 citroen (voor het sap)1 snufje zout (Keltisch zeezout)1 teen knoflook\t\n\t\n\t\tStamp de walnoten fijn in een vijzel en rooster ze in een koekenpan. Dit kan zonder olie, de walnoten geven zelf olie af.Pers of rasp ondertussen de knoflook. Rasp de kaas (als je die gebruikt).Doe alle ingredi\u00ebnten in een kleine keukenmachine en maal tot een licht korrelige pesto.Houd wat kaas of 1 eetlepel edelgist en wat olijfolie apart om na het malen eventueel de consistentie aan te passen.\t\n\t\n\t\tDe hoeveelheid voor 4 porties is bedoeld als smeersel bij de borrel. Gebruik je de pesto als pastasaus of in een salade, dan is dit genoeg voor 1 tot 2 porties.\nVariant zonder koemelk: 25 g geraspte pecorino in plaats van Parmezaanse kaas.\nZuivelvrije, paleo en veganistische variant: 3 eetlepels edelgistvlokken in plaats van kaas.\nBenodigdheden: (kleine) keukenmachine of staafmixer, kleine PFAS-vrije koekenpan, knoflookpers, (vierzijdige) rasp.\n\t\n\t\n\t\tCondimentItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195645","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195645"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195645\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194167"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195645"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195645"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195645"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}