{"id":195166,"title":"Witlof met champignons en blauwe kaas uit de oven","modified":"2026-10-30T21:17:38+01:00","plain":"In olijfolie geroosterde witlof, bedekt met goudbruin gebakken champignons, verkruimelde blauwe kaas en walnoten, daarna afgebakken in de oven.\n\n\n\nDeze witlof komt met goudbruine randjes uit de oven, onder een laag gebakken champignons, gesmolten blauwe kaas en geroosterde walnoten. De bittere smaak van de witlof wordt milder, de kaas geeft een zoute smaak en een romig laagje, de walnoten zorgen voor een lekkere beet. Anders dan de klassieke witlofgratin maak je deze gratin zonder ham of bechamelsaus : de witlof roostert eenvoudigweg in olijfolie. Reken op 35 minuten oventijd voor 2 tot 4 porties. Deze hoort thuis bij mijn ketogerechten.\n\n\n\nWat is witlofgratin uit de oven ?\n\n\n\nIn de lengte gesneden witlof gaart eerst zonder verdere ingredi\u00ebnten in de oven, besprenkeld met extra vierge olijfolie. Ondertussen bak je champignons goudbruin in een koekenpan met paprikapoeder, oregano en uienpoeder. Tegen het einde van de oventijd gaan ze samen met de blauwe kaas en walnoten bij de witlof in de schaal.\n\n\n\nDe blauwe kaas smelt hier en daar en blijft aan de champignons hangen, de randjes van de witlof worden lichtbruin en er blijft maar weinig vocht over. De champignons zorgen voor umami, de walnoten voor een knapperige beet.\n\n\n\nProbeer ook eens : Witlofgratin met tomaat.\n\n\n\nDe oorsprong van deze versie\n\n\n\nWitlofgratin is een familiegerecht uit Noord-Frankrijk en Belgi\u00eb, waar witlof in de winter groeit. Deze versie behoudt de in de oven gegaarde witlof en de gesmolten kaas, maar vervangt de rest door een eenvoudiger samenspel : champignons, blauwe kaas en walnoten.\n\n\n\nBlauwe kaas en walnoten liggen vaak samen op een kaasplank, en in een salade past witlof daar goed bij. In de oven vormt het trio een warm gerecht met minder saus.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten\n\n\n\nNeem 3 of 4 stronkjes witlof en 2 eetlepels extra vierge olijfolie om ze mee te bedekken. Snijd de champignons, 250 g, in grove stukken, iets groter dan een hapje, want ze slinken tijdens het bakken. Hier gebruiken we verse champignons, die je niet hoeft te weken ; lees voor gedroogde paddenstoelen hoe je paddenstoelen welt.\n\n\n\nIn dezelfde stijl : Witlofsalade met appel.\n\n\n\nVoor de blauwe kaas, 150 g, kun je kiezen voor roquefort, krachtig en zout, of de mildere fourme d’Ambert. Twee handjes walnoten, met de hand of in een vijzel grof gebroken, worden bovenop goudbruin, net als geroosterde hazelnoten : houd ze dus in de gaten.\n\n\n\nBak de champignons op hoog vuur in 3 eetlepels avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte. Breng ze aan het einde van de baktijd op smaak met paprikapoeder, gedroogde oregano en uienpoeder, van die laatste twee elk 1 theelepel.\n\n\n\nBereidingstips en serveren\n\n\n\nVerwarm de oven voor op 200 \u00b0C. Snijd de witlof in de lengte, kleine stronkjes doormidden en grote in drie of vier parten, en verwijder de harde onderkant of snijd die in zodat hij zacht kan worden. Besprenkel royaal met olijfolie en zet 35 minuten in de oven. Bak na een kwartier de champignons op vrij hoog vuur goudbruin, zoals mooi gekleurde gestoofde champignons, en laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet.\n\n\n\nNog een recept in dezelfde stijl : Aubergines gevuld met champignons en roquefort.\n\n\n\nHaal de schaal 10 tot 15 minuten voor het einde van de oventijd uit de oven. Verdeel de champignons erover, verkruimel de blauwe kaas erboven en strooi tot slot de walnoten erop. Zet de schaal terug in de oven. Serveer goed heet, met een Japanse koolsalade voor een frisse toets. Een portie bevat 341 kcal en 5 g netto koolhydraten.\n\n\n\nBekijk al mijn ketorecepten.\n\n\n\n\n\n\tWitlofgratin met blauwe kaas en champignons\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 tot 4 stronken witlof250 g witte champignons2 eetlepels olijfolie (extra vierge)1 theelepel paprikapoeder1 theelepel oregano (gedroogd)1 theelepel uienpoeder1 theelepel paprikapoeder150 g blauwe kaas (ik gebruikte Roquefort)2 handjes walnoten3 eetlepels olie (avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte, om de champignons in te bakken)\t\n\t\n\t\tVerwarm de oven voor op 200 graden.Was de witlof en snijd de stronken in de lengte door. Halveer kleine stronken en snijd grote in 3 tot 4 parten.Verwijder de onderkant en snijd de harde kern eruit of maak er inkepingen in. Als de kern heel blijft, wordt hij niet goed zacht. Vroeger werd hij helemaal verwijderd omdat hij bitter was. Tegenwoordig is hij veel minder bitter.Leg de witlof in de ovenschaal en besprenkel royaal met extra vierge olijfolie.Zet in de oven en stel de kookwekker in op 35.Begin na een kwartier met de rest. Snijd de champignons in grove stukken. Maak ze net iets groter dan een hap (wat je gemakkelijk in 1 keer in je mond kunt stoppen), want ze slinken nog.Verhit de olie in de koekenpan en bak de champignons op vrij hoog vuur rondom goudbruin. Voeg op het einde het paprikapoeder, de oregano en het uienpoeder toe.Maak ondertussen de walnoten grof fijn, met de hand of in de vijzel.Laat de champignons uitlekken in een vergiet of een kleine zeef.Haal de schaal even uit de oven als er nog 10 tot 15 minuten op de kookwekker staan. Verdeel de champignons erover. Verkruimel de kaas erboven en strooi tot slot de walnoten erover.Zet terug in de oven voor de resterende tijd.\t\n\t\n\t\tBenodigdheden : oven op 200 graden, ovenschaal, kleine PFAS-vrije koekenpan, vergiet (of kleine zeef), vijzel (optioneel).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195166","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195166"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195166\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194104"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195166"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195166"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195166"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}