{"id":194553,"title":"Lemon curd met vanille","modified":"2026-10-30T20:55:17+01:00","plain":"Een klassieke lemon curd met poedersuiker en bourbonvanille : eidooiers, citroensap en boter samengebracht in een warmwaterbad.\n\n\n\nBij een lepel goed koude lemon curd proef je eerst de citroen, fris en uitgesproken, gevolgd door de volle smaak van boter en het aroma van vanille. Deze citroencr\u00e8me maak je zonder melk of room : vier eidooiers, het sap van twee citroenen, 100 g boter en slechts 30 g poedersuiker, ingedikt in een warmwaterbad. Reken op 20 minuten voor 6 porties, plus de tijd om de cr\u00e8me te laten afkoelen. De koolhydraatarme variant past bij mijn ketosauzen en dipsauzen.\n\n\n\nWat is lemon curd ?\n\n\n\nLemon curd is een citroencr\u00e8me die uitsluitend met ei wordt gebonden. De klassieke basis bestaat uit eieren of eidooiers, citroensap, suiker en boter ; er komt geen melk, room of ander bindmiddel aan te pas. Hij doet een beetje denken aan vanillesaus, maar is dikker en duidelijk zuurder.\n\n\n\nIn deze versie gebruik je alleen de dooiers en blijft de cr\u00e8me weinig zoet, met 30 g poedersuiker op twee citroenen. De bourbonvanille, als poeder of als merg uit twee vanillestokjes, verzacht het zuur zonder het weg te nemen. Lauwwarm is de cr\u00e8me nog soepel ; tijdens het afkoelen wordt hij dikker en je eet hem koud.\n\n\n\nProbeer ook eens : Rabarbercompote zonder suiker.\n\n\n\nDe oorsprong van lemon curd\n\n\n\nLemon curd komt voort uit de Britse traditie van fruitcurds, citruscr\u00e8mes gebonden met ei en boter. De structuur doet denken aan een dikkere eierpudding, maar de stevigheid komt van de citroen, de dooiers en de boter, zonder een druppel melk.\n\n\n\nJe smeert hem als een dikke jam op pannenkoeken of scones, doopt er koekjes in of gebruikt hem als laagje in een taart of trifle. De verhoudingen en bereidingswijze verschillen per recept : soms wordt alles samen in \u00e9\u00e9n pan verwarmd, wat sneller gaat, maar ook meer kans geeft op gestolde eieren.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten\n\n\n\nDe 4 eidooiers, op kamertemperatuur, maken de cr\u00e8me dikker en binden het sap met de boter ; de eiwitten gebruik je hier niet. Het sap van 2 citroenen, eveneens op kamertemperatuur, zorgt voor al het zuur.\n\n\n\nIn dezelfde stijl : Aardbeientaart in de stijl van cheesecake.\n\n\n\nDe 100 g boter zorgen voor een fluweelzachte structuur en stevigheid na het koelen. Boter van grasgevoerde koeien is geschikt, en je kunt die vervangen door lactosevrije boter of geitenboter. De vanille, 2 theelepels bourbonvanillepoeder of 2 vanillestokjes, trekt in de boter terwijl die smelt.\n\n\n\nDe 30 g poedersuiker lossen snel op in de smeltende boter. Voor een suikervrije versie vervang je ze door dezelfde hoeveelheid erythritol in poedervorm : de licht prikkelende smaak versterkt de citroen, vandaar de vanille, en deze variant bevat 3 g netto koolhydraten per portie. Bij het koelen kan de erythritol weer wat kristalliseren.\n\n\n\nBereidingstips en serveren\n\n\n\nSmelt eerst de boter met de poedersuiker en de vanille in een kleine steelpan : de boter mag een beetje schuimen, maar niet bruin worden. Klop de dooiers met het citroensap in een kom boven een pan zachtjes kokend water tot het mengsel dikker wordt. Houd de randen in de gaten, waar het mengsel als eerste stolt : haal de kom dan meteen van de stoom, zet het vuur lager en blijf kloppen, een iets te dik geworden curd is goed te redden.\n\n\n\nNog een recept in dezelfde stijl : Uitgelekte yoghurt.\n\n\n\nJe vinger is de graadmeter : de boter en de eieren moeten allebei warm zijn, ongeveer op dezelfde temperatuur, zonder dat je je brandt als je er een vinger in steekt. Anders schift de cr\u00e8me. Giet vervolgens al kloppend de boter er beetje bij beetje bij ; na 5 tot 10 minuten is de curd klaar. Verdeel hem over kleine potjes, dek af met vershoudfolie direct op de cr\u00e8me en bewaar hem in de koelkast, zoals elke cr\u00e8me op basis van ei.\n\n\n\nBekijk ook : Glutenvrij mini-citroenmeringuetaartje.\n\n\n\nBekijk voor meer koolhydraatarme idee\u00ebn al mijn ketorecepten.\n\n\n\n\n\n\tLemon curd met vanille\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 eidooiers (op kamertemperatuur)2 citroenen100 g boter ((van grasgevoerde koeien), te vervangen door lactosevrije boter of geitenboter)30 g poedersuiker ((of erythritol in poedervorm voor een suikervrije versie))2 theelepels bourbonvanille (in poedervorm, of 2 vanillestokjes)\t\n\t\n\t\tSmelt de boter met de poedersuiker (of erythritol) en de vanille in de kleine steelpan. De boter mag tijdens het verwarmen een beetje schuimen, maar zeker niet bruin worden. Laat de boter afkoelen als hij te heet is: wanneer je hem gebruikt, moet je er nog net een vinger in kunnen houden.Scheid de eiwitten van de eidooiers en doe de dooiers in de kom die je straks op de pan zet om ze au bain-marie te verwarmen. Gebruik de eiwitten niet.Voeg het sap van twee citroenen toe aan de eidooiers. Gebruik eieren en citroenen op kamertemperatuur. Klop ze samen tot een glad mengsel.Zet de kom met het mengsel van eidooiers en citroensap op de pan met zachtjes kokend water en blijf kloppen tot het mengsel wat romiger wordt. De eidooiers worden langzaam steeds dikker. Laat ze niet stollen (dit gebeurt eerst langs de randen). Gebeurt dat toch, haal de kom dan meteen van de stoom af, of haal de hele pan van de warmtebron.Zet het vuur vervolgens iets lager en ga verder. Zelfs als het mengsel iets te veel gestold is, kun je de curd nog prima redden door goed te roeren. Blijf roeren. Ook in de eidooiers moet je nog net een vinger kunnen houden zonder dat het echt te heet is.Het eidooiermengsel en het botermengsel moeten ongeveer even warm zijn. Dat is nodig, anders gaat de curd schiften wanneer je ze samenvoegt (het vet en het water mengen dan niet). Het ei en de boter moeten dus allebei warm zijn, maar niet te heet. Giet de boter beetje bij beetje bij de eidooiers en blijf ondertussen roeren.Na ongeveer 10 minuten (vaak al na 5) zou de curd klaar moeten zijn. Hij is dan romig, maar wordt tijdens het afkoelen nog wat dikker.\t\n\t\n\t\tHet basisrecept voor lemon curd bestaat uit ei of eidooier, citroensap, suiker en boter. Vaak wordt er ook citroenrasp aan toegevoegd. Het lijkt een beetje op pudding of vanillesaus, maar dan zonder melk of room. Ook wordt er geen ander bindmiddel dan ei gebruikt.\nCurd eet je meestal koud. Je kunt hem bijvoorbeeld als een dikke jam op pannenkoeken smeren, in gebak verwerken en bij scones serveren. Je kunt er koekjes in dopen en hem als een van de laagjes in een trifle gebruiken.\nDe verhouding tussen de ingredi\u00ebnten kan per recept verschillen, net als de bereidingswijze. Je kunt zelfs alles gewoon tegelijk in een kleine steelpan verwarmen. De kans dat het mengsel niet goed bindt of dat de eieren te snel stollen, is dan wel wat groter.\nVoor een koolhydraatarme versie vervang ik de suiker door erythritol in poedervorm. Erythritol heeft voor in de mond een licht prikkelende smaak, waardoor het zure van de citroen sterker naar voren komt. Daarom gebruik ik niet te veel citroen en voeg ik vanille toe om de smaak wat ronder te maken. Je kunt de curd eventueel ook met kokosbloesemsuiker maken in plaats van poedersuiker of erythritol.\nBenodigdheden: kom op een pan om au bain-marie te verwarmen, kleine steelpan, kleine bakjes, garde.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194553","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194553"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194553\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193978"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194553"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194553"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194553"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}