{"id":194445,"title":"Kalfslever bakken met ui, rode paprikasaus en spruitjes","modified":"2026-10-30T20:51:43+01:00","plain":"In boter gebakken kalfslever met een saus van geroosterde rode paprika en goudbruin gebakken spruitjes met rode ui.\n\n\n\nEen plak kalfslever, aangebakken in boter en nog ros\u00e9 vanbinnen, op een bedje van goudbruin gebakken spruitjes, overgoten met een zachte, licht rokerige saus van geroosterde rode paprika. Het is de gebakken lever uit de huiselijke keuken, met een saus en groenten die er qua smaak tegenop kunnen. Reken voor \u00e9\u00e9n portie op 45 minuten voorbereiding en 20 minuten bereidingstijd; de paprika in de oven kost de meeste tijd. Dit gerecht past bij mijn ketogerechten.\n\n\n\nWat is kalfslever ?\n\n\n\nKalfslever is mals orgaanvlees met een verfijnde smaak, dat je in plakken bakt en licht ros\u00e9 eet. In dit recept bak je 150 g lever in ongeveer 4 minuten in boter.\n\n\n\nDaarbij komen een saus van geroosterde rode paprika, gepureerd met een scheutje olijfolie, en spruitjes die je met een rode ui in de koekenpan bakt. Je kunt de kalfslever vervangen door varkenslever, die sterker van smaak is ; die moet je wel helemaal gaar bakken en niet ros\u00e9 serveren.\n\n\n\nProbeer ook eens : Gevogeltelevertjes met champignons.\n\n\n\nDe oorsprong van deze versie\n\n\n\nGebakken lever is een gerecht uit de Franse bistro- en thuiskeuken, vaak geserveerd met zacht gebakken uien. Ook in deze versie bak je de lever kort in boter, maar de eenvoudige uiengarnituur maakt plaats voor een kleurrijkere saus van geroosterde rode paprika.\n\n\n\nDe spruitjes en rode ui maken er een herfst- en wintergerecht van : de spruitjes blijven licht bitter, de ui wordt heerlijk zacht en een scheutje balsamicoazijn aan het einde van de bereiding kan het geheel opfrissen.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten\n\n\n\nDe lever, 150 g per portie, speelt de hoofdrol. Laat hem afgedekt op keukenpapier op kamertemperatuur komen en dep hem vlak voor het bakken droog. Breng naar smaak op smaak met zout, peper en een theelepel paprikapoeder.\n\n\n\nIn dezelfde stijl : Kabeljauw uit de oven met een walnotenkorst.\n\n\n\nVoor de saus gebruik je een hele rode paprika : door het roosteren wordt hij zacht en kun je hem tot een gladde saus pureren, zonder room of bindmiddel. De 150 g gehalveerde spruitjes en de rode ui in dunne ringen vormen de groentegarnituur.\n\n\n\nElke vetstof heeft zijn eigen rol : een klein beetje extra vierge olijfolie in de saus, een royale scheut avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte voor de spruitjes, en een klontje boter voor de lever, dat je ook door een van deze oli\u00ebn kunt vervangen. Het scheutje balsamicoazijn is optioneel.\n\n\n\nBereidingstips en serveren\n\n\n\nBegin met de paprika : leg hem in zijn geheel op het ovenrooster op 200 \u00b0C, met het steeltje eraan zodat je hem later kunt vastpakken, en rooster hem 35 minuten. Laat hem 10 minuten afgedekt staan in een schaaltje onder aluminiumfolie, of in een zakje zodra hij iets is afgekoeld. Verwijder vervolgens het steeltje, de zaadjes en het vel en pureer het vruchtvlees kort met de olijfolie, het zout en de peper. Bak ondertussen de spruitjes rondom goudbruin, zet het vuur lager, voeg de ui toe en laat ze in totaal 15 tot 20 minuten bakken, afhankelijk van hoe je ze het liefst eet: zacht of knapperig.\n\n\n\nNog een recept in dezelfde stijl : Geroosterde paprika\u2019s uit de oven.\n\n\n\nBak de lever pas op het laatste moment, in een tweede koekenpan : smelt de boter, bak beide kanten aan op middelhoog vuur, minder heet dan voor een biefstuk, zet het vuur dan nog lager en reken op ongeveer anderhalve minuut per kant, 4 minuten in totaal. De binnenkant mag ros\u00e9 blijven, maar niet rauw of glanzend ; bij langer bakken wordt de lever korrelig. Blus de spruitjes eventueel een kleine minuut voor het einde af met balsamicoazijn, leg de lever op de groenten en schep de paprikasaus erover.\n\n\n\nBekijk al mijn ketorecepten.\n\n\n\n\n\n\tKalfslever met rodepaprikasaus en spruitjes\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g lever (van kalf of varken)1 rode paprika150 g spruitjes1 rode ui1 theelepel paprikapoeder (naar smaak)een snufje zwarte pepereen snufje roze Himalayazout of Keltisch zeezouteen scheutje extra vierge olijfolie (voor de paprikasaus)een royale scheut avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte (om de spruitjes in te bakken)een klontje boter ((van grasgevoerde koeien), om de lever in te bakken)avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte (Of, om in te bakken)Optioneeleen scheutje balsamicoazijn (voor een versie met een matige hoeveelheid koolhydraten)\t\n\t\n\t\tVerwarm de oven voor op 200 graden. Was de paprika en dep hem droog. Leg de paprika op het ovenrooster. Je hoeft verder niets te doen. Laat het steeltje eraan zitten, zodat je de paprika straks goed kunt vastpakken om hem uit de oven te halen. Zet de kookwekker op 35 minuten.Laat de lever op keukenpapier op kamertemperatuur komen. Dek af. Dep de lever vlak voor gebruik ook droog.Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Verhit een koekenpan en voeg een scheutje olie toe. Bak de spruitjes rondom aan en zet het vuur daarna lager.Snijd de ui in dunne ringen. Voeg ze toe aan de spruitjes. Bak in totaal een kwartier tot een kleine 20 minuten, naar smaak (zachte of knapperige spruitjes). Optioneel: blus aan het einde af met een scheutje balsamicoazijn.Haal de paprika na 35 minuten uit de oven en dek hem af. Leg hem hiervoor in een kleine schaal of bakje en dek af met aluminiumfolie, of doe hem in een plastic zakje. Laat bij gebruik van plastic de paprika eerst heel even afkoelen, zodat het plastic niet smelt. Laat ongeveer 10 minuten afkoelen.Verwijder het steeltje, de zaadjes en het vel van de paprika. Pureer kort met de staafmixer met een heel klein beetje extra vierge olijfolie, zout en zwarte peper. Zet afgedekt opzij.Breng ondertussen de lever op smaak met zout, peper en paprikapoeder. Verhit de tweede koekenpan en laat de boter erin smelten. Bak de lever aan beide kanten aan op niet te hoog vuur. Het vuur mag wat lager staan dan voor biefstuk of kip. Zet het vuur vervolgens nog iets lager en bak ongeveer 1,5 minuut per kant verder. Bak in totaal ongeveer 4 minuten. Door langer bakken wordt de lever te korrelig. De binnenkant mag roze zijn, maar niet rauw (nog glanzend).Blus de spruitjes en de ui een kleine minuut voordat de lever gaar is af met een beetje balsamicoazijn. Laat nog even verder garen.Serveer de lever met de spruitjes en schenk de paprikasaus erover.\t\n\t\n\t\tBak varkenslever door en door gaar : deze serveer je niet roze.\nBenodigdheden: oven op 200 graden, grote PFAS-vrije koekenpan (of een gietijzeren pan als je daarmee gewend bent te koken), kleine PFAS-vrije koekenpan (of een gietijzeren pan), spatels, staafmixer, keukenpapier.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194445","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194445"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194445\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193951"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194445"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194445"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194445"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}