{"id":193744,"title":"Authentieke Griekse tzatziki","modified":"2026-10-29T19:37:19+01:00","plain":"Koude Griekse saus van uitgelekte yoghurt en geraspte komkommer, op smaak gebracht met knoflook, wijnazijn, dille en munt.\n\n\n\nDe spiesjes komen van de grill, de pita is nog lauw, en midden op tafel ontbreekt nog die goed gekoelde kom. De tzatziki blijft op de lepel liggen, dik en glanzend, met slierten komkommer en groene snippers dille en munt.\n\n\n\n De knoflook prikt precies genoeg, de azijn brengt de yoghurt tot leven en de olijfolie maakt het geheel mooi rond. Je doopt er een stukje brood in om te proeven, en de kom is sneller leeg dan het gegrilde vlees op is.\n\n\n\nOm erbij te serveren: onze zelfgemaakte kebab\n\n\n\nWat is tzatziki?\n\n\n\nTzatziki is een koude Griekse saus van uitgelekte yoghurt, geraspte komkommer, knoflook, wijnazijn en olijfolie, op smaak gebracht met dille en munt. Je serveert tzatziki als mezze met warm platbrood en olijven, of naast gegrild vlees zoals souvlaki en gyros. De saus moet zo dik zijn dat hij op het brood blijft liggen zonder uit te lopen.\n\n\n\nHet woord \u03c4\u03b6\u03b1\u03c4\u03b6\u03af\u03ba\u03b9 kwam halverwege de 20e eeuw in het moderne Grieks terecht, ontleend aan het Turkse cac\u0131k. Dat zou teruggaan op het Perzische zhazh, een woord voor keukenkruiden.\n\n\n\nVoeg voor een mezzeschotel zelfgemaakte falafels toe\n\n\n\nVan Turkse cac\u0131k tot Griekse tzatziki\n\n\n\nGefermenteerde melk mengen met kruiden en groenten is een heel oude gewoonte, van het Midden-Oosten tot de Balkan. In de Ottomaanse tijd hoorden yoghurtsauzen bij de mezze, en Ottomaanse woordenboeken beschreven cac\u0131k als een kruidensalade met yoghurt.\n\n\n\nZijn Indiase neef: komkommerraita\n\n\n\nUit dezelfde basis is een hele familie recepten voortgekomen: de Indiase raita, de Bulgaarse tarator, die als koude soep met walnoten wordt geserveerd, of de Turkse cac\u0131k, die dunner is en blokjes komkommer bevat. Griekenland ging de andere kant op. Daar zorgen uitgelekte yoghurt en goed uitgeknepen komkommer voor een stevige saus die opgewassen is tegen gekruid vlees en brood.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van tzatziki\n\n\n\n\n\n\n\nVolle Griekse yoghurt, goed uitgelekt, vormt de basis: 400 g voor vijf porties, stevig genoeg om de knoflook en de olie op te nemen zonder wei los te laten. De komkommer zorgt voor frisheid, op voorwaarde dat je het vocht eruit haalt. Je raspt alleen het stevige vruchtvlees, bestrooit het met zout en knijpt het daarna grondig uit, anders wordt de saus waterig.\n\n\n\nTwee tot vier teentjes knoflook, tot puree geplet, verdelen zich door de hele yoghurt, zodat je niet op rauwe stukjes bijt. Liefhebbers van gerechten met flink wat knoflook, zoals kip met knoflook, nemen er vier. De wijnazijn zorgt voor het zuur van de klassieke Griekse versie, terwijl veel recepten buiten Griekenland citroen gebruiken. De olijfolie bindt de saus en maakt de knoflook milder.\n\n\n\nVerse dille is h\u00e9t kruid van tzatziki, met een lichte anijstoon. Munt, in kleine hoeveelheid, zorgt voor een frisse nasmaak. Beide worden fijngesneden en als laatste toegevoegd, zodat ze hun kleur behouden.\n\n\n\nTechnische aandachtspunten voor een goede tzatziki\n\n\n\nIn een goede tzatziki blijft het spoor van de lepel staan, met zichtbare slierten komkommer en groene puntjes kruiden. Komt er vocht in de kom te staan, dan is de komkommer niet goed uitgeknepen of de yoghurt niet goed uitgelekt. Je mengt alles met een lepel: een keukenmachine breekt de structuur af en maakt de saus te dun.\n\n\n\nOm de tafel compleet te maken: een Griekse salade\n\n\n\nEen tijdje in de koelkast maakt de knoflook milder en laat de kruiden de yoghurt op smaak brengen, en de volgende dag is tzatziki nog lekkerder. Serveer de tzatziki goed gekoeld met lauwe pita, gegrild vlees, sat\u00e9spiesjes van kip, of puur, uit de lepel. In een goed afgesloten glazen pot blijft tzatziki drie dagen goed in de koelkast.\n\n\n\n\n\n\tAuthentieke Griekse tzatziki\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKomkommer1 komkommerEen beetje zout, (voor de komkommer)Samenstellen400 g Griekse yoghurt (uitgelekt (2 bakjes))2-4 teentjes knoflook, (fijngeplet tot puree)2 eetlepels wijnazijn6 eetlepels olijfolie, (plus een paar druppels om te serveren)1 eetlepel dille, (fijngesneden)Een beetje munt (vers, fijngesneden)\t\n\t\n\t\tKomkommerRasp de komkommer en houd hem daarbij bijna verticaal tegen de rasp, zodat je alleen het stevige vruchtvlees raspt.Stop bij de kern van de komkommer: die houd je aan het eind in je hand over en gebruik je niet.Doe de geraspte komkommer in een vergiet.Voeg naar smaak zout toe en meng goed, zodat het zout overal verdeeld is.Laat een paar minuten uitlekken, zodat de komkommer zijn vocht kan afgeven.Druk de komkommer stevig aan in het vergiet om het vocht eruit te persen.Leg de komkommer in een schone theedoek.Pak de randen van de theedoek vast en draai hem licht aan om al het resterende vocht eruit te halen, anders verwatert de romige textuur van de tzatziki.SamenstellenPlet de knoflook tot puree en gebruik meer of minder teentjes, afhankelijk van hoe sterk je het wilt hebben.Snijd de dille en de munt fijn.Doe de yoghurt en de knoflook in een kom.Voeg de uitgeknepen komkommer toe.Voeg de wijnazijn en de olijfolie toe.Meng met een lepel tot je een romige, gladde saus hebt.Proef en pas daarna het zout en de zuurgraad aan, zo nodig met wat extra azijn.Voeg de dille en de munt toe.Meng om ze goed te verdelen.Zet de tzatziki voor het serveren in de koelkast, zodat hij goed koud is.Serveer koud, met een paar druppels olijfolie erover.\t\n\t\n\t\tDe yoghurt moet uitgelekt zijn, dat is essentieel. Voor een grote hoeveelheid en een stevigere tzatziki kun je hem nog langer laten uitlekken in een kaasdoek die je op een koele plek in de keuken ophangt, van 4 uur tot een hele nacht; laat hem in de zomer uitlekken in een vergiet in de koelkast.\nNeem een heel goede olijfolie, maar overdrijf niet met de hoeveelheid: je hebt er net genoeg van nodig om het mengsel een romige textuur te geven.\nTzatziki blijft 3 dagen goed in de koelkast, in een goed afgesloten glazen pot. Vanaf de volgende dag is hij zelfs nog smaakvoller en geuriger.\n\t\n\t\n\t\tSauceGrecque","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193744","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193744"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193744\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193416"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193744"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193744"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193744"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}