{"id":193700,"title":"Authentieke Amerikaanse coleslaw","modified":"2026-10-29T19:34:16+01:00","plain":"Geraspte witte kool en wortel, bieslook en blonde rozijnen in een romige, zoetzure saus van yoghurt en mayonaise.\n\n\n\nHet vlees gaat van de barbecue, het brood is gesneden en er mist nog iets fris op tafel. Een schaal goed gekoelde coleslaw is dan precies wat je nodig hebt: de kool kraakt bij elke hap, de wortel zorgt voor zoetheid en de romige saus prikkelt net genoeg. \n\n\n\nDe blonde rozijnen geven hier en daar een zoet accent en de bieslook frist het geheel op. Een hap naast nog warme gefrituurde kip, en je snapt meteen waarom Amerikanen zich geen barbecue zonder coleslaw kunnen voorstellen.\n\n\n\nIn een broodje met pulled pork, met een schep coleslaw erbovenop\n\n\n\nWat is coleslaw?\n\n\n\nColeslaw is een salade van Amerikaanse oorsprong, gemaakt van geraspte kool en wortel, gebonden met een romige, zoetzure saus. Deze versie combineert witte kool, wortel, bieslook en blonde rozijnen met een saus van yoghurt (of kwark), mayonaise, azijn en suiker. De salade gaat goed samen met gegrild vlees, past op een buffet of bij een picknick en staat prima naast een burger met uienringen of kiptenders.\n\n\n\nDe naam komt van het Nederlandse koolsla, samengesteld uit kool en sla. Het Amerikaans-Engels maakte er coleslaw van.\n\n\n\nZin in een andere koolsalade? Probeer de Aziatische koolsalade\n\n\n\nVan de moestuinen van New York naar de Amerikaanse deli\u2019s\n\n\n\nDe Nederlandse kolonisten die zich in de zeventiende eeuw in Nieuw-Amsterdam, het latere New York, vestigden, verbouwden kool langs de Hudson. Ze aten de kool als salade, aangemaakt met gesmolten boter, azijn en olie, zoals beschreven in een Nederlands kookboek uit 1667, De Verstandige Kock.\n\n\n\nDe romige versie kwam pas veel later. Begin twintigste eeuw werd mayonaise in potten in de Verenigde Staten op grote schaal verkocht, en die verdrong geleidelijk de olie en azijn. Coleslaw werd d\u00e9 salade van barbecues, eethuisjes en deli\u2019s, en een klassieker van de Amerikaanse keuken. Elke regio heeft zijn eigen manier behouden: met karnemelk in het Zuiden, met selderijzaad in de deli\u2019s en heel fijn gehakt bij de ketens voor gefrituurde kip.\n\n\n\nColeslaw en mac and cheese: h\u00e9t duo van de Amerikaanse barbecue\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van coleslaw\n\n\n\n\n\n\n\nWitte kool vormt de basis: een kwart kool, ongeveer 600 g inclusief de kern, voor 4 personen. Kool bestaat voor ongeveer 90% uit water, vandaar dat je er eerst vocht aan onttrekt. De geraspte wortels zorgen voor kleur en zoetheid, de bieslook voor een lichte uiensmaak en de blonde rozijnen voor kleine zoete accenten.\n\n\n\nVoor de saus meng je naturel yoghurt of kwark met mayonaise, witte azijn of appelciderazijn en suiker. De yoghurt maakt de saus lichter en geeft haar een frisse zuurheid, een beetje zoals in een raita. De mayonaise zorgt voor binding en glans, en zelfgemaakte Japanse mayonaise werkt ook.\n\n\n\nAzijn en suiker zorgen voor de zoetzure balans. Het zuur in de saus tempert ook de bitterheid en de scherpte die kool ontwikkelt zodra hij gesneden is.\n\n\n\nTechnische tips voor knapperige coleslaw\n\n\n\nSnijd de kool dwars op de lengte van de bladeren: zo snijd je de nerven door en blijven de stukjes mals.\n\n\n\nSuiker en zout onttrekken via osmose vocht aan de kool. In 30 minuten wordt hij zachter en maakt hij de saus later niet meer waterig. Alleen zout, in voldoende hoeveelheid, zou de kool uiteindelijk zout maken; suiker trekt evenveel water aan zonder in de bladeren door te dringen.\n\n\n\nSpoel de kool daarna af en droog hem in een slacentrifuge. Knijp hem niet uit in een theedoek: dan wordt hij geplet en verliest hij zijn knapperigheid.\n\n\n\nEen stuk cornbread ernaast, en het bord uit het Zuiden is compleet\n\n\n\nGiet de saus erover zodra de groenten klaar zijn en zet de schaal daarna koel weg. Coleslaw kun je van tevoren maken en blijft tot 5 dagen goed in de koelkast: schep hem even om voor het serveren. Fijner gehakt beleg je er een sandwich, hotdogs of een Koreaanse corn dog mee. Probeer voor een heel andere koolsalade eens de Japanse koolsalade.\n\n\n\n\n\n\tAuthentieke Amerikaanse coleslaw\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tRomige saus1 potje yoghurt (naturel (125 g), of 125 g kwark)4 eetlepels mayonaise ((ongeveer 100 g))2 eetlepels witte azijn (of appelciderazijn)2 eetlepels fijne kristalsuikerKool0.25 witte kool (ongeveer 600 g met de stronk)2 eetlepels fijne kristalsuiker1 theelepel zoutSamenstellen4 wortels (middelgroot)Een paar sprietjes bieslookBlonde rozijnen (voor een zoet accent)ZoutPeper (versgemalen)\t\n\t\n\t\tRomige sausDoe de yoghurt of kwark, de mayonaise, de azijn en de suiker in een grote kom.Meng goed en zet de saus apart.KoolSnijd de stronk uit de kool.Snijd de kool in fijne reepjes met de keukenmachine, een mandoline of een mes, dwars op de lengte van de bladeren: zo worden de nerven doorgesneden en zijn de stukjes minder hard.Doe de gesneden kool in een groot vergiet.Strooi de suiker en het zout over de kool en meng goed.Laat 30 minuten uitlekken: na een paar minuten verschijnt er al vocht aan de oppervlakte van de kool, die zachter wordt.Spoel de kool grondig af onder stromend water om de opgeloste suiker en het opgeloste zout van de oppervlakte te verwijderen.Droog de kool in een slacentrifuge; bij een kleine hoeveelheid dep je hem droog met een schone theedoek of keukenpapier.Knijp de kool niet uit in een theedoek: als hij geplet wordt, verliest hij zijn knapperigheid.SamenstellenSchil de wortels.Rasp ze.Snijd de bieslook fijn.Doe de kool, de wortels, de bieslook en de rozijnen in een grote slakom.Giet de saus er meteen over en schep goed om: het zuur van de saus beperkt de bitterheid en de scherpte die kool ontwikkelt zodra hij gesneden is.Zet koel weg tot het serveren.Schep vlak voor het serveren goed om.Proef en maak op smaak af met zout en peper: kool en versgemalen peper gaan goed samen.\t\n\t\n\t\tWil je het sneller doen, verdubbel dan de hoeveelheden suiker en zout en laat het maar 10 minuten inwerken. Laat je het langer staan, dan kan de kool te zout worden.\nRodekool, of een combinatie van witte en rode kool, werkt ook. In fijne reepjes is de coleslaw steviger en serveer je hem als salade; fijngehakt gaat hij in een sandwich of op hotdogs. Voor variatie kun je dun gesneden rode ui, geraspte venkel, een geraspte Granny Smith-appel of stukjes koude kip toevoegen voor een volwaardige maaltijd.\nDe salade kun je van tevoren maken en tot 5 dagen in de koelkast bewaren: de suiker en de azijn in de saus zorgen voor een omgeving waarin bacteri\u00ebn slecht gedijen.\nWerkwijze ge\u00efnspireerd op de blog Je pense donc je cuis.\n\t\n\t\n\t\tSaladeAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193700","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193700"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193700\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193424"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193700"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193700"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193700"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}