{"id":193116,"title":"Pompoensoep","modified":"2026-10-26T08:31:52+01:00","plain":"Een romige soep van pompoen en aardappel, gekookt in water, gepureerd met cr\u00e8me fra\u00eeche en geserveerd met geroosterde pompoenpitten.\n\n\n\nHet regent al sinds de ochtend, het is voor zessen al donker en je hebt zin in een kom die je met twee handen vasthoudt. Deze soep komt feloranje en glad op tafel, met de zachte, bijna zoete smaak van de pompoen. \n\n\n\nEen spiraal goed gekoelde cr\u00e8me fra\u00eeche smelt weg in de warme soep en de geroosterde pompoenpitten knapperen tussen je tanden. Drie groenten en een beetje nootmuskaat, en toch schraap je uiteindelijk de bodem van je kom leeg.\n\n\n\nEen nichtje van deze soep, waarbij de schil gewoon meekookt: de soep van hokkaidopompoen\n\n\n\nWat is pompoensoep?\n\n\n\nIn Frankrijk is het de romige pompoensoep van alledag, een van de groentesoepen die er van oktober tot het einde van de winter worden gemaakt. Pompoen, aardappelen en een ui garen in water en worden daarna met dikke cr\u00e8me fra\u00eeche gepureerd. Voor de smaak zorgen alleen peper en geraspte nootmuskaat. Bij het opdienen garneer je elke kom met een lepel cr\u00e8me in een spiraal en geroosterde pompoenpitten.\n\n\n\nIn de Franse keuken maakt men onderscheid tussen de reuzenpompoen en de gewone pompoen. De gewone pompoen (Cucurbita pepo) heeft waterig, draderig vruchtvlees en wordt vooral gebruikt voor lantaarns met Halloween. De reuzenpompoen (Cucurbita maxima), platter van vorm, heeft stevig, zoet vruchtvlees dat een dikke, romige soep geeft, heel anders dan de heldere bouillon van een wasgranaat.\n\n\n\nVan de soepen van La Varenne tot de doordeweekse romige soep\n\n\n\nPompoenen komen oorspronkelijk uit Amerika en bereikten Europa in de 16e eeuw, na de reizen van Christoffel Columbus. In 1651 publiceerde Fran\u00e7ois Pierre de La Varenne Le Cuisinier fran\u00e7ois, met daarin twee pompoensoepen, de ene met boter, de andere met melk, opgediend op geroosterd brood.\n\n\n\nPompoen duikt ook op in lasagne met kip en roquefort, zonder pasta\n\n\n\nFranse tuinders selecteerden daarna pompoenen met steviger vruchtvlees, zoals de Rouge vif d\u2019\u00c9tampes, die nog altijd op herfstmarkten te koop is. De aardappel verving geleidelijk het brood als bindmiddel voor de soep. Net als gegratineerde uiensoep is het een soep voor het koude seizoen, gemaakt van goedkope groenten in \u00e9\u00e9n pan.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor pompoensoep\n\n\n\n\n\n\n\nEen flink stuk pompoen van ongeveer 750 g vormt de basis: je schilt het en verwijdert de pitten en de draden. Twee middelgrote aardappelen binden de soep met hun zetmeel, zonder bloem of brood. Een ui die je in olijfolie fruit zonder hem te laten kleuren, zorgt voor de aromatische grondtoon. Met een hokkaidopompoen maak je ook zelfgemaakte pompoenpuree.\n\n\n\nDe groenten garen in water, zonder bouillon of melk, zodat de smaak van de pompoen zuiver blijft. Het kookvocht bewaar je om de textuur bij te stellen. De dikke cr\u00e8me fra\u00eeche gaat vlak voor het pureren bij de uitgelekte groenten, daarna maken peper en geraspte nootmuskaat de smaak af.\n\n\n\nBij het opdienen zorgen een lepel cr\u00e8me fra\u00eeche, in een spiraal uitgetrokken, en droog geroosterde pompoenpitten voor frisheid en knapperigheid. Deze afwerking mag je ook weglaten, want de cr\u00e8me zit al in de soep.\n\n\n\nTechnische tips voor een mooi gladde soep\n\n\n\nFruit de ui op middellaag vuur tot hij glazig is, zonder hem te laten kleuren. De groenten zijn gaar als het vruchtvlees van de pompoen zich makkelijk met een vork laat prakken.\n\n\n\nAls dessert komt de pompoen terug in een pumpkin pie\n\n\n\nVoeg tijdens het pureren beetje bij beetje het kookvocht toe: dat bepaalt de textuur, van dik en romig tot wat dunner. Rasp de nootmuskaat direct boven de soep, roer door en dien meteen op.\n\n\n\n\n\n\tPompoensoep\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGroenten voorbereiden750 g pompoen (ofwel 1 flinke part)2 aardappelen (middelgroot)1 uiKoken3 eetlepels olijfolieWater (tot de groenten net onder staan)ZoutPureren en afwerken100 ml dikke cr\u00e8me fra\u00eechePeperNootmuskaatOpdienen4 eetlepels dikke cr\u00e8me fra\u00eeche2 eetlepels pompoenpitten\t\n\t\n\t\tGroenten voorbereidenSnijd de pompoen in stukken.Schil elk stuk en verwijder daarna de draden en de pitten.Schil de aardappelen.Snijd de aardappelen in stukken.Spoel de stukken pompoen en aardappel af en zet ze apart.Pel de ui.Snijd hem grof.KokenVerhit de olijfolie in een grote pan op middellaag vuur.Fruit de ui hierin al roerend tot hij glazig is, zonder hem te laten kleuren.Voeg de stukken pompoen en aardappel toe.Giet er water bij tot de groenten net onder staan.Breng op smaak met zout.Doe het deksel op de pan en kook alles op middelhoog vuur in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar, tot de groenten zacht zijn: het vruchtvlees van de pompoen moet makkelijk met een vork fijn te drukken zijn.Zet het vuur uit.Pureren en afwerkenGiet de groenten af in een vergiet boven een grote kom, zodat je het kookvocht bewaart.Doe de cr\u00e8me fra\u00eeche bij de uitgelekte groenten.Pureer alles in de blender of met de staafmixer en voeg beetje bij beetje kookvocht toe tot je een gladde, romige soep hebt, zo dik of dun als je zelf lekker vindt.Breng op smaak met peper.Rasp de nootmuskaat rechtstreeks boven de soep en roer goed door.OpdienenRooster de pompoenpitten 2 tot 3 minuten al roerend in een kleine, droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze goudbruin beginnen te kleuren en beginnen te knappen.Verdeel de soep over de kommen.Schep een lepel cr\u00e8me fra\u00eeche midden in elke kom en trek die met de punt van een lepel uit tot een spiraal.Bestrooi met de geroosterde pompoenpitten.Serveer direct.\t\n\t\n\t\tDit is de pompoensoep voor elke dag, verrijkt met cr\u00e8me fra\u00eeche voor een zachte, romige textuur. De cr\u00e8me zit al in de soep; de spiraal van cr\u00e8me fra\u00eeche en de geroosterde pompoenpitten erbovenop zijn een afwerking bij het opdienen, die je ook kunt weglaten.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193116","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193116"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193116\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192907"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193116"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193116"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193116"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}