{"id":192300,"title":"Burrito\u2019s met rundvlees","modified":"2026-10-17T12:35:00+02:00","plain":"Rundergehakt, rijst, kidneybonen, groene paprika en gesmolten cheddar, opgerold in grote, soepele tarwetortilla\u2019s en alles bereid in \u00e9\u00e9n koekenpan.\n\n\n\nEen doordeweekse avond, het is laat en niemand heeft zin om te wachten. In de koekenpan sist het rundergehakt met de knoflook, de komijn warmt op en de hele keuken ruikt al naar tex-mex. \n\n\n\nDe rijst van gisteren, de kidneybonen en de groene paprika gaan bij het vlees, daarna smelt de cheddar in de nog warme vulling. Je rolt alles op in een grote, soepele tortilla, snijdt hem doormidden en bij de eerste hap trekt de kaas al draden.\n\n\n\nHetzelfde duo van rundergehakt en kidneybonen, deze keer lang gesudderd: de chili con carne\n\n\n\nWat is een burrito met rundvlees?\n\n\n\nEen burrito met rundvlees is een grote, soepele tarwetortilla die gevuld en daarna opgerold wordt, met de uiteinden naar binnen gevouwen zodat de vulling erin blijft zitten. In deze zelfgemaakte versie bereid je alles in \u00e9\u00e9n koekenpan: eerst bak je het rundergehakt rul met knoflook en een kruidnagel, die je er daarna weer uithaalt, en dan volgt een vulling van tomaat, ui, groene paprika, gekookte rijst en kidneybonen. Komijn en milde chilipoeder geven het geheel smaak, en de geraspte kaas smelt erdoor als de pan van het vuur is, zodat alles bindt. De garnering kiest ieder naar eigen smaak.\n\n\n\nIn het Spaans betekent \u201cburrito\u201d \u201cezeltje\u201d. De meest verbreide legende gaat over een verkoper uit Ciudad Ju\u00e1rez die tijdens de Mexicaanse Revolutie zijn gevulde tortilla\u2019s op de rug van een ezel vervoerde, maar het woord staat al in een woordenboek van mexicanismen dat in 1895 verscheen.\n\n\n\nVan Noord-Mexico tot de taquerias van San Francisco\n\n\n\nDe burrito komt uit het noorden van Mexico, uit de tarwegebieden van Chihuahua en Sonora, rond Ciudad Ju\u00e1rez. De tarwe levert er soepele, stevige tortilla\u2019s op, handig om een maaltijd mee te nemen en met je handen te eten.\n\n\n\nDe oorspronkelijke burrito is klein en dun. Hij combineert gebakken bonen met \u00e9\u00e9n soort gestoofd vlees, vaak carne deshebrada, Mexicaans getrokken rundvlees, of chile colorado, rundvlees in een saus van rode chilipepers. Rijst hoort er niet in.\n\n\n\nNog een Amerikaanse klassieker met bonen: Boston baked beans\n\n\n\nIn de Verenigde Staten maakten de tex-mexkeuken en de taquerias van San Francisco er een grote rol van, gevuld met rijst, bonen, vlees en kaas en vaak bijeengehouden door aluminiumfolie. \n\n\n\nHet is deze burrito uit de Amerikaanse keuken die is gaan reizen. De variant met rundergehakt, rijst en kidneybonen, bereid in \u00e9\u00e9n koekenpan, is degene die tegenwoordig in Frankrijk en Duitsland thuis wordt gemaakt.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van de burrito met rundvlees\n\n\n\n\n\n\n\nRundergehakt is snel gaar en laat zich makkelijk mengen met de rest van de vulling. De gekookte rijst, het liefst een restje van gisteren, en de kidneybonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt, zorgen dat de burrito goed vult. Zwarte bonen kunnen ook. De blokjes tomaat zorgen voor sap, de ui voor zoetheid en de groene paprika, in dunne reepjes, voor een frisse, licht bittere toets.\n\n\n\nKnoflook en kruidnagel geven het vlees aroma; de kruidnagel haal je eruit voordat de vulling erbij komt. Uienzout en peper kruiden het rundvlees, de komijn zorgt voor een warme, aardse toets. Met chilipoeder wordt hier de milde kruidenmix bedoeld die onder die naam wordt verkocht (chilipeper, komijn, oregano, knoflook): die geeft kleur en smaak zonder al te pittig te zijn.\n\n\n\nDe geraspte kaas, bijvoorbeeld een pittige cheddar, gaat erbij als de pan van het vuur is en smelt in de warme vulling. De grote tarwetortilla\u2019s moeten soepel blijven, zodat je ze kunt vouwen zonder dat ze scheuren. Verse koriander, sla, zwarte olijven, zure room, guacamole, pikante saus of verse salsa voeg je naar smaak toe.\n\n\n\nTechnische tips voor een goed opgerolde burrito\n\n\n\nJe legt de warme vulling in een strook midden op de tortilla en laat aan de randen wat ruimte vrij. Eerst vouw je de uiteinden naar binnen, daarna rol je alles stevig op, zodat er niets uit kan. Aluminiumfolie is optioneel: het houdt de burrito bij elkaar en zorgt voor een strakkere snijkant.\n\n\n\nEen restje pittige cheddar over? Dat komt prima van pas in een mac and cheese\n\n\n\nAls je de burrito\u2019s meteen serveert, blijft de kaas mooi gesmolten. In dezelfde sfeer kun je ook taco\u2019s met rundvlees of nacho\u2019s met rundvlees serveren.\n\n\n\n\n\n\tBurrito's met rundvlees\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tVlees1 eetlepel plantaardige olie250 g rundergehakt2 teentjes knoflook, (fijngehakt)1 kruidnageluienzout, (naar smaak)peper, (naar smaak)Vulling1 eetlepel plantaardige olie1 kleine tomaat, (in blokjes gesneden)1 kleine ui, (fijngehakt)1 kleine groene paprika, (in dunne reepjes gesneden)80 g rijst (gekookt, bijvoorbeeld een restje van de vorige dag)90 g kidneybonen (uit blik, of zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt)1 eetlepel komijn (gemalen)1 eetlepel chilipoeder55 g kaas (geraspt, soort naar keuze, bijvoorbeeld pittige cheddar)Samenstellen2 grote tarwetortilla'ssauzen en garnituur, (naar smaak: verse koriander, sla, zwarte olijven, zure room, guacamole, pikante saus, verse salsa)\t\n\t\n\t\tVleesVerhit de olie in een koekenpan op vrij hoog vuur.Voeg het rundergehakt toe en bak het al roerend ongeveer 5 minuten.Voeg de knoflook en de kruidnagel toe.Breng op smaak met uienzout en peper.Bak al roerend nog ongeveer 2 minuten.Haal de kruidnagel eruit en gooi hem weg: die diende alleen om het vlees op smaak te brengen.Zet het vlees apart op een bord; de koekenpan gebruik je straks weer voor de vulling.VullingVerhit de rest van de olie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur.Bak de tomaat er ongeveer 3 minuten in.Voeg de ui en de paprika toe.Bak alles al roerend ongeveer 3 minuten.Voeg de rijst, de bonen, het apart gezette vlees, de komijn en het chilipoeder toe.Bak nog ongeveer 2 minuten en schep goed om, zodat de specerijen zich goed verdelen.Haal de koekenpan van het vuur.Voeg de kaas toe en meng goed, zodat die in de nog warme vulling smelt.SamenstellenVerdeel de vulling over de twee tortilla's.Voeg sauzen en garnituur naar keuze toe.Rol de tortilla's op en vouw daarbij de uiteinden zorgvuldig naar binnen, zodat de vulling erin blijft zitten.Wikkel desgewenst elke burrito in een vel aluminiumfolie: zo blijft hij beter heel en valt er minder uit als je hem doorsnijdt.Snijd de burrito's doormidden en serveer.\t\n\t\n\t\tDe burrito is ontstaan in het noorden van Mexico, in de tarwegebieden van Chihuahua en Sonora, rond Ciudad Ju\u00e1rez. De oorspronkelijke burrito de carne is klein en dun: een tarwetortilla gevuld met gebakken bonen en \u00e9\u00e9n enkele gestoofde vleessoort, vaak uit elkaar getrokken rundvlees (carne deshebrada) of rundvlees met rode chilipeper (chile colorado), zonder rijst.\nDe grote burrito gevuld met rijst, bonen, vlees en kaas ontwikkelde zich later in de Verenigde Staten, in de tex-mexkeuken en in de taqueria's van San Francisco. Deze versie met rundergehakt, rijst en kidneybonen is zoals die in Frankrijk en Duitsland thuis wordt gemaakt.\nHet chilipoeder in dit recept is de milde specerijenmelange die onder die naam wordt verkocht (chilipeper, komijn, oregano, knoflook), geen pure gemalen chilipeper.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192300","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192300"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192300\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192010"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192300"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192300"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192300"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}