{"id":192186,"title":"Soep van Hokkaidopompoen","modified":"2026-10-17T12:27:14+02:00","plain":"Een fluweelzachte soep van Hokkaidopompoen, met schil en al gekookt, gebonden met aardappel en afgemaakt met room en nootmuskaat.\n\n\n\nOp de eerste avond dat de verwarming weer aangaat, heb je zin in een kom die eerst je handen verwarmt en pas daarna je buik. Deze soep komt feloranje en dik op tafel, met die zachte kastanjesmaak die door de room en de nootmuskaat wordt afgerond. \n\n\n\nDe pompoenpitten knapperen tussen je tanden en de peterselie brengt wat groen. Het is een soep voor doordeweeks, en toch denk je er de volgende dag nog aan terug.\n\n\n\nJe kunt Hokkaidopompoen ook in zijn geheel in de oven bereiden: probeer de gevulde Hokkaidopompoen met camembert\n\n\n\nWat is soep van Hokkaidopompoen?\n\n\n\nHet is een fluweelzachte soep uit de familie van de soepen met herfstgroenten. Hokkaidopompoen, aardappelen, een wortel, een ui en knoflook koken in groentebouillon, waarna alles glad wordt gepureerd en afgemaakt met cr\u00e8me fra\u00eeche. Hokkaidopompoen kook je met de schil, zonder hem te schillen: die is dun, wordt zacht tijdens het koken en verdwijnt bij het pureren.\n\n\n\nDe Franse naam potimarron combineert potiron (pompoen) en marron (kastanje), vanwege de kastanjesmaak van het vruchtvlees. De Japanners spreken van kuri kabocha, de \u2018kastanjepompoen\u2019: kuri is hetzelfde woord als in kuri gohan, rijst met kastanjes.\n\n\n\nVan Hokkaido naar de Franse markten\n\n\n\nDe Hokkaidopompoen hoort bij de soort Cucurbita maxima, waarvan de voorouders uit Zuid-Amerika komen. Portugese zeevaarders zouden deze pompoenen rond 1600 naar Japan hebben gebracht. Japanse telers kweekten daaruit de kuri kabocha, met compact, bloemig vruchtvlees, waaronder een vari\u00ebteit met een rode schil, geteeld op het eiland Hokkaido.\n\n\n\nIn Frankrijk wordt de komst ervan meestal op 1957 gedateerd, toen een Japanse familie er zaden van meebracht. Hij werd eerst verkocht onder de naam \u2018zoete pompoen uit Hokkaido\u2019, voordat de naam potimarron zich doorzette. Soep van Hokkaidopompoen is dus een recente klassieker.\n\n\n\nNog een mooi gladde soep voor doordeweeks: de soep van geroosterde paprika\n\n\n\nDeze soep maak je van de herfst tot het begin van de winter, wanneer pompoenen op de markt volop in het seizoen zijn. E\u00e9n pan is genoeg, en \u00e9\u00e9n Hokkaidopompoen is goed voor vier kommen.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor soep van Hokkaidopompoen\n\n\n\n\n\n\n\nEen Hokkaidopompoen van ongeveer 1 kg vormt de basis. Deze seizoensgroente heeft een eetbare, oranjerode schil die de soep kleur en een deel van de smaak geeft: je hoeft hem alleen goed af te spoelen. De aardappelen binden de soep met hun zetmeel, zonder bloem of ma\u00efzena. De wortel zorgt voor zoetheid, de ui en de knoflook vormen de aromatische basis.\n\n\n\nDe groenten garen in groentebouillon, nadat ze eerst even in olijfolie zijn gesmoord. De cr\u00e8me fra\u00eeche gaat er op het eind bij voor een smeu\u00efge textuur, en voor een zuivelvrije versie vervang je die door plantaardige room. Zout, zwarte peper en een snufje nootmuskaat zijn genoeg om de soep op smaak te brengen.\n\n\n\nBij het opdienen zorgen de pompoenpitten voor wat knapperigs, de peterselie of bieslook voor frisheid, en een scheutje citroensap, als je wilt, maakt het geheel levendiger. Maak met een tweede Hokkaidopompoen een huisgemaakte pompoenpuree.\n\n\n\nTechnische aandachtspunten voor een fluweelzachte soep\n\n\n\nFruit de ui zonder hem te laten kleuren, tot hij glazig is. Daarna gaan de groenten 2 minuten in de olie, voordat de bouillon erbij komt.\n\n\n\nAlles is gaar wanneer de punt van een mes zonder weerstand door de Hokkaidopompoen, schil inbegrepen, en de aardappel glijdt.\n\n\n\nVoor het dessert keert de pompoen terug als pumpkin pie\n\n\n\nPureer de soep lang, tot de schil helemaal is verdwenen. De room gaat er pas na het pureren bij, waarna je de soep op laag vuur verwarmt zonder hem te laten koken, anders kan de room schiften. Serveer de soep goed warm.\n\n\n\n\n\n\tSoep van hokkaidopompoen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGroenten voorbereiden1 hokkaidopompoen (ongeveer 1 kg)2 aardappelen (ongeveer 300 g)1 wortel1 ui (middelgroot)1 teentje knoflookKoken2 eetlepels olijfolie1 liter groentebouillonPureren en op smaak brengen100 ml cr\u00e8me fra\u00eeche (of plantaardige room)1 theelepel zout (naar smaak)0.5 theelepel zwarte peper1 snufje nootmuskaatServeren2 eetlepels pompoenpittenEen paar takjes peterselie (of bieslook)1 scheutje citroensap (optioneel)\t\n\t\n\t\tGroenten voorbereidenSpoel de hokkaidopompoen grondig af onder de kraan, zonder hem te schillen: de schil is eetbaar.Snijd hem doormidden en verwijder de pitten.Snijd de pompoen in stukken, met schil en al.Schil de aardappelen.Snijd ze in stukken.Snijd de wortel in stukken.Snijd de ui fijn.Plet het teentje knoflook.KokenVerhit de olijfolie op middelhoog vuur in een grote pan.Fruit de ui hierin 3 tot 4 minuten al roerend, zonder hem te laten kleuren, tot hij glazig is.Voeg de knoflook toe en fruit hem 30 seconden al roerend mee, zonder hem bruin te laten worden.Voeg de stukken pompoen, aardappel en wortel toe.Roer 2 minuten door, zodat alle groenten goed met olie bedekt zijn.Giet de bouillon erbij.Breng aan de kook.Zet het vuur lager en laat 25 tot 30 minuten zachtjes pruttelen, tot de groenten zacht zijn: de punt van een mes moet zonder weerstand in de stukken pompoen, schil inbegrepen, en de stukken aardappel glijden.Pureren en op smaak brengenHaal de pan van het vuur.Pureer de soep met een staafmixer of in een blender, tot de schil van de pompoen helemaal verdwenen is en de soep perfect glad is.Roer de room erdoor.Breng op smaak met het zout, de peper en de nootmuskaat.Zet de pan terug op laag vuur en warm de soep 2 tot 3 minuten op, maar laat hem niet koken, anders kan de room schiften.ServerenProef en pas de kruiding naar smaak aan.Serveer de soep goed heet in kommen.Bestrooi elke kom met pompoenpitten en peterselie of bieslook.Voeg bij het serveren eventueel een scheutje citroensap toe om de smaak te versterken.\t\n\t\n\t\tDit is de alledaagse romige soep van hokkaidopompoen, met schil en al gekookt in een gewone pan, samen met aardappelen en een wortel. De schil laten zitten scheelt tijd en geeft extra smaak; je hoeft de pompoen alleen goed af te spoelen voordat je hem snijdt.\nVoor een zuivelvrije versie vervang je de cr\u00e8me fra\u00eeche door plantaardige room.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192186","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192186"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192186\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191974"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192186"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192186"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192186"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}