{"id":192103,"title":"Gua bao – Taiwanees stoombroodje met gestoofd varkensvlees","modified":"2026-10-17T12:23:02+02:00","plain":"Een Taiwanees stoombroodje, tot een halve maan gevouwen en gevuld met gestoofde varkensbuik, gebakken ingelegd mosterdblad, gemalen pinda\u2019s en koriander.\n\n\n\nSommige hapjes eet je staand, boven de snijplank, omdat je het geduld niet had om de tafel te dekken. Gua bao hoort daarbij. \n\n\n\nHet nog lauwe stoombroodje vouwt open rond een geglazuurd plakje varkensvlees dat op je tong smelt, het ingelegde mosterdblad zorgt voor een friszure knapperigheid en het pindapoeder vermengt zich met het stoofvocht. Een takje koriander erop, en na de eerste hap wil je meteen de tweede.\n\n\n\nNog een Taiwanese klassieker met gestoofd varkensvlees: lu rou fan, geserveerd op rijst\n\n\n\nWat is gua bao?\n\n\n\nGua bao (\u5208\u5305) is een gestoomd broodje dat ovaal wordt gevormd en dubbelgevouwen, en dat je als een boek openslaat om het te vullen. In Taiwan bestaat de klassieke vulling uit vier onderdelen: een plak varkensbuik gestoofd met lichte sojasaus en kandijsuiker, gebakken ingelegd mosterdblad (suan cai), pindapoeder en koriander. \n\n\n\nRestaurantversies voegen er vaak hoisinsaus, mayonaise, komkommer of vijfkruidenpoeder aan toe, ingredi\u00ebnten die in de Taiwanese versie ontbreken. Het recept hieronder houdt die basis aan en geeft het stoofvlees meer pit met wat miso en doubanjiang.\n\n\n\nDe naam komt van het Hokkien koah-pau, dat vaak in verband wordt gebracht met koah, \u2018snijden\u2019 of \u2018splijten\u2019, vanwege de spleet in het broodje. Het wordt ook lotusbladbroodje genoemd, naar de dubbelgevouwen vorm, en in het Engels \u2018bao bun\u2019, een benaming die twee keer \u2018broodje\u2019 zegt.\n\n\n\nProbeer voor gevulde stoombroodjes de baozi\n\n\n\nVan eindejaarshapje tot straatsnack\n\n\n\nGua bao wordt meestal in verband gebracht met de keuken van Fujian, aan de zuidoostkust van China, vanwaar het broodje met Hokkien-migranten naar Taiwan zou zijn gekomen. Op het eiland is gua bao verbonden met wei ya (\u5c3e\u7259), de eindejaarsmaaltijd die werkgevers hun personeel aanbieden. Het gevulde broodje zou doen denken aan een volle geldbuidel, een goed voorteken voor het komende jaar.\n\n\n\nDe Taiwanese bijnaam, \u2018de tijger bijt het varken\u2019 (\u864e\u54ac\u8c6c), komt van het beeld van het broodje dat zich om het plakje varkensvlees sluit. Tegenwoordig vind je gua bao het hele jaar door op nachtmarkten en in kleine eettentjes, en eet je ze snel tussendoor.\n\n\n\nNog een snack van de Taiwanese nachtmarkten: popcorn chicken\n\n\n\nDaarna ging gua bao de hele wereld rond, en tegenwoordig vullen restaurants het broodje met gefrituurde kip, getrokken varkensvlees of tofu. Die versies kunnen lekker zijn, maar ze verliezen het Taiwanese evenwicht tussen het vet van het varkensvlees, het zuur van het mosterdblad en de zoetheid van de pinda\u2019s.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van gua bao\n\n\n\n\n\n\n\nHet deeg voor de broodjes is eenvoudig: bloem, gist, bakpoeder, suiker en lauwwarm water, zonder melk of vet. Samen zorgen de gist en het bakpoeder voor een wit, luchtig kruim dat ook na het vouwen soepel blijft. De varkensbuik wordt v\u00f3\u00f3r het stoven in plakken gesneden en suddert daarna met Shaoxingwijn, kandijsuiker, steranijs, gember, knoflook, chilipepers en lente-uitjes.\n\n\n\nMiso en doubanjiang, een pittige tuinbonenpasta uit Sichuan, geven het stoofvlees een gefermenteerde diepte en een beetje pit. De kandijsuiker smelt tot een glanzend stoofvocht dat het vlees glaceert, en de sesamolie voegt een geroosterde toets toe.\n\n\n\nSuan cai, gefermenteerd Chinees mosterdblad, geeft het varkensvlees wat het mist: zuur en knapperigheid. Na het ontzouten wordt het met knoflook, chilipeper en een beetje suiker in reuzel gebakken, en zo doorbreekt het de vettigheid van het vlees. Je vindt het in zakjes in de Aziatische supermarkt, net als doubanjiang. Het zoete pindapoeder en de frisse koriander maken het hapje af.\n\n\n\nTechnische tips voor een goede gua bao\n\n\n\nKneed het deeg tot het heel glad is en leg daarna een stukje bakpapier in de vouw van elk broodje, zodat de twee helften loskomen zonder te scheuren. \n\n\n\nZet het stoommandje op water dat nog koud is, dan rijzen de broodjes rustig terwijl het water opwarmt. Reken voor het varkensvlees op ongeveer 45 minuten afgedekt sudderen en laat het daarna van het vuur af rusten, zo trekt het stoofvocht er helemaal in. Serveer de gua bao lauwwarm, zolang het broodje nog soepel is.\n\n\n\n\n\n\tGua bao\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tVoor het deeg300 g bloem1 theelepel gist (droog, instant)1 theelepel bakpoeder1 theelepel suiker155 ml water (lauw)Voor het gestoofde varkensvlees1000 g buikspek100 ml sojasaus (licht)200 ml Shaoxingwijn1250 ml water120 g kandijsuiker2 steranijs20 g gember2 pepers6 teentjes knoflook5 lente-uitjes1 eetlepel miso2 eetlepels doubanjiang ((pittige tuinbonenpasta))1 eetlepel sesamolieVoor het geroerbakte ingelegde mosterdblad200 g ingelegd mosterdblad ((suan cai))3 teentjes knoflook1 peper1 lente-ui2 eetlepels reuzel2 eetlepels sesamolie1 eetlepel suiker1 eetlepel Shaoxingwijn1 snufje zout1 snufje witte peper (gemalen)Voor de afwerking100 g pinda's (gemalen)10 takjes koriander\t\n\t\n\t\tVoor het deegMeng de bloem, de gist, het bakpoeder en de suiker.Voeg al roerend beetje bij beetje het lauwe water toe.Kneed tot er een ruw deeg ontstaat.Dek af en laat 10 minuten rusten.Kneed opnieuw tot het deeg heel glad is, ongeveer 8 minuten in de keukenmachine.Verdeel het deeg in 8 porties.Rol elke portie tot een bal.Druk elke bal plat tot een ovaal.Vouw elk ovaal in de lengte dubbel, met een stukje bakpapier ertussen.Laat ongeveer 30 minuten rijzen, tot de broodjes licht zijn opgezwollen.Leg de broodjes in een stoommandje boven koud water.Breng aan de kook op hoog vuur.Draai het vuur lager tot middellaag en stoom 10 minuten.Voor het gestoofde varkensvleesSnijd het buikspek in plakken van ongeveer 2 cm dik.Snijd de pepers doormidden, kneus de knoflook en snijd de lente-uitjes in stukken.Fruit de gember, de pepers, de knoflook en de lente-uitjes.Voeg de lichte sojasaus en de doubanjiang toe.Voeg de miso, de kandijsuiker en het vlees toe.Laat het vlees aan beide kanten kleuren.Voeg de Shaoxingwijn, de steranijs, de sesamolie en het water toe.Dek af en laat ongeveer 45 minuten sudderen op middelhoog vuur.Zet het vuur uit en laat afgedekt 10 tot 15 minuten rusten.Voor het geroerbakte ingelegde mosterdbladSnijd het ingelegde mosterdblad fijn.Week het in water om het overtollige zout te verwijderen en knijp het daarna uit.Hak de knoflook, de peper en de lente-ui fijn.Verhit de reuzel en de sesamolie.Fruit de knoflook en de peper.Voeg het ingelegde mosterdblad, het zout, de witte peper, de suiker, de Shaoxingwijn en de lente-ui toe.Roerbak tot alles geurig is.SamenstellenOpen elk gestoomd broodje.Vul met een plak gestoofd varkensvlees.Voeg wat geroerbakt ingelegd mosterdblad toe.Bestrooi met gemalen pinda's.Voeg een paar takjes koriander toe.Serveer lauwwarm.\t\n\t\n\t\tOm tijd te besparen vind je in de Aziatische supermarkt diepvriesbroodjes voor gua bao: je hoeft ze alleen 8 tot 10 minuten op te warmen in het stoommandje. Zelfgemaakt blijft wel veel lekkerder.\nSuan cai (\u9178\u83dc, Taiwanees ingelegd mosterdblad) en doubanjiang vind je in de Aziatische supermarkt. Heb je geen suan cai, dan komt goed afgespoelde en daarna gebakken zuurkool in de buurt, maar kan er niet aan tippen. Doubanjiang kun je vervangen door een milde gefermenteerde chilipasta.\nShaoxingwijn kun je vervangen door rijstwijn of, als je die niet hebt, door droge sherry. Kandijsuiker zorgt voor glanzend, gelakt stoofvlees: met bruine suiker wordt de kleur iets minder diep.\nGemalen pinda's serveer je puur of licht gezoet. Voor de klassieke Taiwanese versie meng je ze met wat suiker en voeg je er zowel v\u00f3\u00f3r als na het vlees wat van toe, zo geven ze het varkensvlees extra aroma en brengen ze het vet in balans.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTa\u00efwanaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192103","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192103"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192103\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191963"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192103"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192103"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192103"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}