{"id":191222,"title":"Farinata met gekaramelliseerde ui en pompoen","modified":"2026-10-10T15:44:18+02:00","plain":"Een hartige koek van kikkererwtenmeel met knoflook en chilipeper, belegd met roomkaas, spinazie, gekaramelliseerde rode ui en pompoen.\n\n\n\nDe bodem komt goudbruin en nog zacht uit de oven, de roomkaas wordt over het lauwwarme oppervlak uitgesmeerd en de met balsamico geglaceerde pompoen zorgt voor een zoetzure toets. Farinata is een hartige koek van kikkererwtenmeel, die je in een goed ingevette koekenpan in de oven bakt. Deze versie krijgt extra pit door knoflook en chilipeper en wordt vervolgens belegd met verse spinazie, rode ui en pompoenblokjes. Serveer hem in punten bij de lunch of in kleine hapjes bij de borrel.\n\n\n\nNog een hartige koek van vloeibaar beslag, maar dan uit Korea : pajeon.\n\n\n\nWat is farinata ?\n\n\n\nDe naam komt van het Italiaanse farina, dat meel betekent. Farinata is een hartige koek van kikkererwtenmeel, water, olijfolie en zout : het beslag blijft vloeibaar, maar stolt in de oven tot een zachte bodem met een goudbruin oppervlak en een licht nootachtige smaak. Farinata is van nature glutenvrij.\n\n\n\nHier gaan er ook knoflook, chilivlokken, zwarte peper en rozemarijn door het beslag. Het beleg komt er na het bakken op : smeerbare roomkaas, spinazieblaadjes en vervolgens de rode ui en pompoen, afgeblust met balsamicoazijn. Een portie bevat 16 g netto koolhydraten.\n\n\n\nEen hartige koek uit Liguri\u00eb\n\n\n\nFarinata wordt vooral geassocieerd met Liguri\u00eb, waar hij in een dunne laag op zeer hoge temperatuur wordt gebakken in een speciale bakvorm, vaak van koper. Daar wordt hij puur of met rozemarijn geserveerd, met een goudbruin oppervlak en een gestolde maar nog zachte bodem.\n\n\n\nDeze belegde farinata behoudt de kikkererwtenbodem, maar is aangepast aan de oven thuis. Een gietijzeren koekenpan, een ovenbestendige koekenpan van 24 tot 25 cm, een quichevorm van 20 tot 21 cm of een met bakpapier beklede bakvorm vervangt de traditionele vorm. De rode ui en pompoen geven hem een herfstige zoetheid, die door de balsamicoazijn in balans wordt gebracht.\n\n\n\nKikkererwten als borrelhapje : mijn kikkererwten uit de airfryer.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten\n\n\n\nDe basis van het beslag bestaat uit 100 g kikkererwtenmeel en 200 ml water, die je door elkaar klopt en vervolgens een halfuur laat rusten : het meel neemt het water op en het beslag wordt romiger. Twee eetlepels extra vierge olijfolie maken het soepel en geven het een fruitig aroma. De twee uitgeperste teentjes knoflook worden verdeeld over het beslag en het beleg. Die uitgesproken knoflooksmaak vind je ook terug in Chinese noedels met knoflook.\n\n\n\nVoor de smaakmakers gebruik je een theelepel rozemarijn, een halve theelepel zwarte peper, evenveel roze Himalayazout of Keltisch zeezout en een theelepel chilivlokken, of een halve kleine rode chilipeper. Het blijft mild pittig ; dezelfde vlokken vormen de basis voor snelle chiliolie. Vet de koekenpan, inclusief de randen, in met een flinke scheut avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte.\n\n\n\nVoor het beleg laat je een rode ui en 100 g pompoen in kleine blokjes zacht worden in een scheut milde olie, waarna je ze afblust met balsamicoazijn. Een handvol verse spinazie geeft een frisse, licht bittere toets, net als in palak paneer. De 100 g smeerbare roomkaas, op basis van zuivel of plantaardig, bindt het geheel en zorgt voor een romige, hartige smaak.\n\n\n\nBereidingstips en serveren\n\n\n\nVerwarm de oven voor op 180 \u00b0C, voeg de olie, knoflook, chilipeper, peper en het zout toe aan het uitgeruste beslag, klop nog even door en giet het in de goed ingevette koekenpan. Reken op een halfuur baktijd, met het rooster onderin of in het midden van de oven, en daarna nog ongeveer tien minuten hoger onder de grill om het oppervlak goudbruin te laten worden ; houd dit goed in de gaten, want het kleurt snel. Bak intussen de in dunne plakjes gesneden ui op hoog vuur aan, zet het vuur lager, voeg de knoflook toe en laat rustig karamelliseren, net als bij gegratineerde uiensoep. Voeg de pompoen toe zodra de farinata onder de grill gaat en blus ongeveer tien minuten later af met balsamicoazijn.\n\n\n\nZin in pizza vanavond ? Mijn pizza uit de airfryer.\n\n\n\nLaat de farinata afkoelen tot lauwwarm, maak met een spatel eerst de randen en daarna de bodem los en beleg hem vlak voor het serveren : eerst de roomkaas, dan de spinazie en daarbovenop de ui en pompoen. Serveer in punten met een groene salade met een vleugje citroen, of in kleine hapjes naast andere borrelhapjes. Wil je vooruitwerken, bewaar de bodem en het beleg dan apart in luchtdichte bakjes in de koelkast. Warm de bodem op in de oven of in een koekenpan op laag vuur, want in de magnetron wordt hij slap. Controleer bij coeliakie het etiket van het kikkererwtenmeel.\n\n\n\n\n\n\tFarinata met gekaramelliseerde ui en pompoen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBeslag100 g kikkererwtenmeel200 ml water2 eetlepels olijfolie (extra vierge)2 tenen knoflook1 theelepel rozemarijn1 theelepel chilivlokken (of een halve kleine rode peper)0.5 theelepel zwarte peper0.5 theelepel zout (roze Himalayazout of Keltisch zeezout)1 scheut olie (royaal; avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte)Beleg1 ui (rood)100 g pompoen (in blokjes)1 scheut balsamicoazijn (royaal)1 handje spinazie (vers)100 g roomkaas (van zuivel of plantaardig)1 scheut olie (avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte)\t\n\t\n\t\tMeng het meel met het water en klop het even goed luchtig met een garde. Laat vervolgens een halfuur rusten.Verwarm de oven voor op 180 graden.Het beslag is inmiddels wat romiger en luchtiger geworden. Voeg de extra vierge olijfolie, de knoflook (geperst), de chilivlokken, de peper en het zout naar smaak toe.Vet de ovenbestendige koekenpan goed in met een echt royale scheut milde olijfolie. Vergeet de randen niet! Roer het beslag nog even door met een garde. Giet het beslag in de koekenpan. Zet de pan in de oven. Bak eerst een halfuur. Bijvoorbeeld in een heteluchtoven, met het rooster onderin\/in het midden.Snijd ondertussen de ui en bak deze kort op hoog vuur in milde olijfolie. Zet vervolgens het vuur lager, voeg de knoflook (geperst) toe en laat even karamelliseren. Snijd alvast de pompoen in kleine blokjes.Zet na een halfuur de farinata nog 10 minuten in de oven met het rooster een stand hoger en de bovengrill aan, voor een mooi korstje aan de bovenkant. Voeg dan ook de pompoenblokjes toe aan de pan met de ui. Blus na ongeveer 10 minuten af met de balsamicoazijn.Haal de farinata uit de oven. Laat iets afkoelen en maak eerst de randen los en daarna de bodem. Bestrijk de farinata met (plantaardige) roomkaas. Beleg met spinazieblaadjes. Verdeel de ui en de pompoen over de spinazie.\t\n\t\n\t\tBenodigdheden : Oven op 180 graden, Gietijzeren koekenpan (of ovenbestendige koekenpan (24\/25cm), of quichevorm (20\/21cm), of bakvorm met bakpapier), Kleine PFAS-vrije koekenpan (voor de ui en de pompoen), Mengkom + garde, Knoflookpers.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191222","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191222"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191222\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191222"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191222"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191222"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}