{"id":190622,"title":"Kikkererwtencurry","modified":"2026-10-09T12:17:03+02:00","plain":"Gedroogde kikkererwten, gestoofd in een tomaten-uiensaus met hele specerijen, op smaak gebracht met amchur en afgemaakt met verse koriander.\n\n\n\nHet is koud, de dag was lang en je hebt zin in een warm gerecht dat zonder vlees goed vult. In de hapjespan sissen de kardemom en de komijn een paar seconden, de ui kleurt goudbruin en daarna kookt de tomaat in tot de olie aan de randen parelt. De kikkererwten, stevig en tegelijk zacht, worden omhuld door een ingedikte saus die aan de lepel blijft hangen. \n\n\n\nDe amchur gaat er pas helemaal aan het eind bij en geeft het geheel een zurige oppepper. Een stuk brood erin gedoopt en je schept nog een keer op.\n\n\n\nNog een alledaags plantaardig Indiaas gerecht: dahl van rode linzen\n\n\n\nWat is kikkererwtencurry?\n\n\n\nDeze kikkererwtencurry is een zelfgemaakte chana masala in de stijl van de Punjab, in het noorden van India. De gedroogde kikkererwten weken een nacht en worden daarna gekookt met zout, een laurierblad en een snufje zuiveringszout. \n\n\n\nDe saus begint met hele specerijen die in de olie worden verhit (groene kardemom, zwarte kardemom, kaneel en komijn), waarna de ui, de gember, de knoflook, de gemalen specerijen en de tomaat erbij gaan. Het resultaat is een dikke, geconcentreerde saus zonder room of kokosmelk.\n\n\n\nIn het Hindi staat chana of chole voor kikkererwt en masala voor het specerijenmengsel, en bij uitbreiding ook voor de aromatische basis die in de pan wordt gebakken. In het Engels heet het gerecht vaak \u201cchickpea curry\u201d, in het Nederlands kikkererwtencurry.\n\n\n\nVan de akkers aan de Indus tot de kraampjes van de Punjab\n\n\n\nDe kikkererwt wordt op het subcontinent al verbouwd sinds de Indusbeschaving, ongeveer tussen 3300 en 1300 voor onze jaartelling. \n\n\n\nGekruide sauzen kwamen pas veel later, met de Perzische en daarna de Mogolkeuken, die ui, knoflook, ghee en lang inkoken met zich meebrachten. Tomaat en chilipeper deden pas hun intrede met de handel die de Portugezen op gang brachten. In de 16e eeuw maakte de Ain-i-Akbari, de kroniek van het hof van Akbar, al onderscheid tussen de kleine, donkere desi chana en de grote, lichtere kabuli-kikkererwt.\n\n\n\nEind 19e, begin 20e eeuw werd chana masala een straatgerecht in de Punjab en in Delhi, een van de bekendste uit de noordelijke Indiase keuken. Het wordt gegeten met bhature, gefrituurde gerezen broodjes, of met kulcha, en vult voor weinig geld de maag van arbeiders en reizigers. In de gurdwara\u2019s van de sikhs wordt het in grote hoeveelheden gekookt voor de langar, de gratis maaltijd die aan alle bezoekers wordt geserveerd.\n\n\n\nNog een vegetarische klassieker uit Noord-India: aloo gobi, bloemkool en aardappelen met specerijen\n\n\n\nIn de Punjab overheersen twee stijlen. Amritsari chole is gebaseerd op ui, gember, knoflook en tomaat, met kikkererwten die tijdens het koken vaak donker worden gekleurd met zwarte thee of amla, de gedroogde Indiase kruisbes. \n\n\n\nPindi chole, ontstaan in Rawalpindi, wordt bereid zonder ui, knoflook en tomaat: de kikkererwten worden in droge specerijen gewenteld en daarna overgoten met rokend hete ghee. Dit recept volgt de tomaten-uienbasis van de versies uit de huiskeuken, zonder thee of amla.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor kikkererwtencurry\n\n\n\n\n\n\n\nDe gedroogde kikkererwten bepalen de textuur van het gerecht. Na een nacht weken en rustig koken blijven ze stevig en toch mals, en hun gezouten kookvocht wordt daarna gebruikt om de saus te binden. Het zuiveringszout is optioneel: het maakt de velletjes zachter en verkort de kooktijd.\n\n\n\nDe hele specerijen geven de olie vanaf het begin aroma: groene kardemom zorgt voor een frisse toets, zwarte kardemom voor een rokerige smaak, kaneel voor een houtige warmte en komijn voor geroosterde tonen. Kurkuma, gemalen koriander, chilipoeder en zwarte peper geven daarna kleur en pit.\n\n\n\nAmchur, een poeder van gedroogde groene mango, geeft het gerecht zijn zurige accent. Het gaat er aan het eind van de kooktijd bij, samen met de garam masala. Heb je het niet, dan voldoet een theelepel citroensap, toegevoegd als de pan van het vuur is, of anardana, gedroogde en gemalen granaatappelpitjes. Verse koriander zorgt voor het laatste contrast.\n\n\n\nTechnische aandachtspunten voor een goede kikkererwtencurry\n\n\n\nDezelfde tomaten-uienbasis, maar dan met vlees: kipcurry\n\n\n\nHet belangrijkste ijkpunt is visueel: laat de tomaat inkoken tot het vocht verdampt is en de olie zich aan de randen van de masala afscheidt. Stop je te vroeg, dan smaakt de saus nog naar rauwe tomaat.\n\n\n\nDe hele specerijen eet je niet op: haal de kardemompeulen en het kaneelstokje eruit voor het serveren, of waarschuw je gasten. Voor een snelle versie vervang je de gedroogde kikkererwten door twee blikken kikkererwten van 400 g, ongeveer 480 g uitgelekt, en dan is de curry in zo\u2019n dertig minuten klaar.\n\n\n\nServeer de curry met naan, chapati, paratha of jasmijnrijst. Een raita biedt verkoeling tegen de pit van de chili, en een lassi of een paar samosa\u2019s maken de tafel compleet.\n\n\n\n\n\n\tKikkererwtencurry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tVoor het koken van de kikkererwten200 g kikkererwten (gedroogd)750 ml water0.75 theelepel zout0.25 theelepel zuiveringszout1 blaadje laurierVoor de curry2 eetlepels olie3 peulen groene kardemom1 zwarte kardemom1 stokje kaneel1 theelepel komijnzaad1 ui (fijngesnipperd)1 eetlepel gember-knoflookpasta1 theelepel koriander (gemalen)0.5 theelepel kurkuma0.5 theelepel rode chilipeper (gemalen)0.5 theelepel zwarte peper (gemalen)2 tomaten (fijngehakt, of gezeefde tomaten)0.5 theelepel garam masala1 theelepel amchur (groene mango in poedervorm), optioneelkoriander (vers, fijngehakt, voor de afwerking)\t\n\t\n\t\tVoor het koken van de kikkererwtenLaat de kikkererwten minstens 8 uur weken en ververs het water een paar keer (minstens 1 keer).Giet ze af en spoel ze schoon.Doe ze in een pan met het water, het zout, het zuiveringszout en het laurierblaadje.Breng aan de kook en laat ze daarna zachtjes koken tot ze zacht zijn, ongeveer 45 min tot 1 uur.Giet de kikkererwten af en vang een beetje van het kookvocht op.Voor de curryVerhit de olie in een hapjespan.Voeg de groene kardemom, de zwarte kardemom, de kaneel en het komijnzaad toe.Bak ze een paar seconden zonder ze te laten verbranden.Voeg de ui toe en bak hem tot hij kleur krijgt.Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak die mee.Voeg de koriander, de kurkuma, de chilipeper en de peper toe.Roer door en bak een paar seconden.Voeg de tomaten toe.Bak tot het vocht van de tomaten is verdampt en de olie zich van de masala afscheidt.Voeg de gekookte kikkererwten toe.Giet er een beetje van het opgevangen kookvocht bij zodat er een saus ontstaat.Doe het deksel op de pan en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken, tot de smaken zich hebben vermengd.Voeg de garam masala en de amchur toe.Breng zo nodig op smaak met zout.Bestrooi met verse koriander en dien op.\t\n\t\n\t\tDit recept is gemaakt in de stijl van de chana masala uit de Punjab: een masala van tomaat en ui die wordt gebakken tot de olie zich afscheidt en aan het eind van de kooktijd met amchur wordt aangezuurd. Amchur (poeder van gedroogde groene mango) geeft het gerecht zijn kenmerkende zure toets. Als je het niet hebt, vervang het dan door een theelepel citroensap, toegevoegd als de pan van het vuur is, of door fijngemalen anardana (gedroogde granaatappelpitjes).\nGedroogde kikkererwten vormen de echte basis van deze curry: doordat ze een nacht weken en daarna worden gekookt, krijgen ze een stevige textuur en een smaak waar kikkererwten uit blik niet aan kunnen tippen. Voor een snelle versie vervang je ze door 2 blikken kikkererwten (2 x 400 g, ofwel ongeveer 480 g uitgelekt): sla het weken en koken over, spoel ze af en voeg ze direct toe aan de masala. De curry is dan in een minuut of dertig klaar in plaats van in ongeveer anderhalf uur, de nacht weken niet meegerekend.\nDe zwarte kardemom, de groene kardemom en het kaneelstokje geven hun aroma af aan de olie, maar zijn niet bedoeld om op te eten: waarschuw je gasten of haal ze eruit voordat je opdient. Het zuiveringszout is niet onmisbaar, maar het maakt de gedroogde kikkererwten zachter en verkort hun kooktijd.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190622","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190622"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190622\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190107"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190622"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190622"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190622"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}