{"id":188174,"title":"Auberginefrietjes","modified":"2026-10-06T14:36:12+02:00","plain":"Auberginefrietjes uit de oven, met 5 g netto koolhydraten per portie, in een paneerlaag van amandelmeel en knabbelspek.\n\n\n\nDe goudbruine korst knispert onder je vingers, waarna de warme aubergine zacht blijkt te zijn en bijna op je tong smelt. Bij deze auberginefrietjes uit de oven worden aardappelen en paneermeel vervangen door aubergine en een paneerlaag van amandelmeel en fijngemalen knabbelspek. Reken voor 2 porties op 10 minuten voorbereiding, 30 minuten weken en 45 minuten bakken op 180 \u00b0C. Je vindt dit recept bij mijn ketogerechten.\n\n\n\nWat zijn auberginefrietjes?\n\n\n\nHet zijn auberginestaafjes die als frietjes worden gesneden, van ongeveer 0,5 \u00d7 1 cm, en in de oven worden gebakken tot er een krokante korst ontstaat rond het zachte, sappige vruchtvlees. De bereiding bestaat uit drie stappen: kruiden, door een bindmiddel halen en paneren. De staafjes krijgen een scheutje olie en een droog kruidenmengsel, bijvoorbeeld harissapoeder of een mengsel van paprikapoeder, komijn, koriander en chilipoeder.\n\n\n\nDaarna gaan ze door losgeklopt ei en vervolgens door een fijn mengsel van amandelmeel en knabbelspek. Bak ze op 180 \u00b0C, in \u00e9\u00e9n laag op bakpapier, zonder dat de frietjes elkaar raken, zodat het vocht kan ontsnappen. Serveer ze met tahinsaus, raita, aioli of Japanse mayonaise.\n\n\n\nOver hetzelfde onderwerp: Keto-ramen.\n\n\n\nDe oorsprong van deze ovenversie\n\n\n\nDeze versie behoudt alles wat bij frietjes hoort: in staafjes snijden, met je vingers eten en in een saus dippen, maar beperkt de zetmeelrijke ingredi\u00ebnten. Aubergine vormt een plantaardige basis die smaken goed opneemt en vanbinnen zacht wordt.\n\n\n\nDe frietjes worden op een bakplaat in de oven gebakken, met een royale scheut olie, in plaats van in een frituurbad. Het amandelmeel en het knabbelspek vormen een droge, lichte paneerlaag zonder bloem of zetmeel. Door het knabbelspek doet het recept denken aan andere krokante bereidingen, zoals krokant varkensvlees uit de airfryer.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten\n\n\n\nAubergine vormt de basis: het sponsachtige vruchtvlees wordt zacht in de oven en houdt de paneerlaag vast, mits je de staafjes gelijkmatig snijdt. Te dikke staafjes garen langzamer; de kleinste kunnen al na 30 minuten klaar zijn en moeten dan tijdig uit de oven worden gehaald. Zout speelt tweemaal een rol: een eetlepel in het weekwater om vocht te onttrekken, en een laatste snufje om de paneerlaag op smaak te brengen.\n\n\n\nTer afwisseling: Curry met kikkererwten en bloemkool.\n\n\n\nMaal het knabbelspek, 50 g, tot een zo fijn mogelijk poeder: de droge textuur zorgt voor krokantheid, stevigheid en een mooie kleur. Het amandelmeel, eveneens 50 g, vult de paneerlaag aan en helpt deze goudbruin te worden zonder bloem. De twee eieren dienen als bindmiddel, zodat het droge mengsel goed blijft plakken.\n\n\n\nHet harissakruidenmengsel moet droog en in poedervorm zijn; als alternatief zorgen paprikapoeder, komijn, koriander en chili voor pit en aroma. Avocado-olie, milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie geleidt de warmte en verdeelt de kruiden. Knabbelspek is verkrijgbaar bij speciaalzaken of online; kies de naturelvariant, zonder zoet of bloemhoudend laagje.\n\n\n\nOntdek ook: Bloemkoolcouscous.\n\n\n\nBereidingstips en serveren\n\n\n\nDe basis voor krokante frietjes leg je al v\u00f3\u00f3r ze de oven in gaan. Laat de staafjes 30 minuten weken in gezouten water en houd ze volledig ondergedompeld. Droog ze daarna zorgvuldig met een theedoek en keukenpapier: een vochtig oppervlak verhindert dat de paneerlaag goed hecht. Houd het laagje dun en gelijkmatig en werk in deze volgorde: olie en kruiden, losgeklopt ei en vervolgens het mengsel van amandelmeel en knabbelspek.\n\n\n\nMeer gerechten van dit type vind je bij mijn koolhydraatarme recepten.\n\n\n\nBak de frietjes 45 minuten op 180 \u00b0C, in drie fasen van 15 minuten. Keer ze na 15 en na 30 minuten om, zodat beide kanten goudbruin worden. Kleine stukjes kunnen na 30 minuten uit de oven als ze al goudbruin zijn; voor een snellere bereiding werkt aubergine uit de airfryer volgens hetzelfde principe. Serveer direct, met srirachasaus of zoete chilisaus; warm restjes in \u00e9\u00e9n laag op in de oven, zo blijven ze krokanter dan in de magnetron.\n\n\n\n\n\n\tAuberginefrietjes (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 aubergine1 flinke eetlepel (Keltisch zee)zout (voor de aubergines)50 g knabbelspek50 g amandelmeel2 eieren1 eetlepel harissakruiden (of paprikapoeder, komijn, koriander, chilipeper)een snufje Zout ((Keltisch zeezout), om op smaak te brengen)een flinke scheut avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte\t\n\t\n\t\tSnijd de aubergine overdwars doormidden en snijd elke helft in frietjes van ongeveer een halve centimeter bij maximaal een hele centimeter. Zo groot als Vlaamse frieten.Doe ze in een bak waarin ze net passen en strooi er een flinke eetlepel zout over. Giet er water bij tot de frietjes onderstaan. Laat ze zo een halfuur staan. Leg eventueel iets op de frietjes zodat ze onder water blijven.Dep de frietjes goed droog. Bijvoorbeeld eerst met een theedoek en daarna met keukenpapier. Laat ze vervolgens nog even liggen zodat ze verder kunnen drogen.Verwarm de oven voor op 180 graden. Maal het knabbelspek zo fijn mogelijk. Maal ook de amandelen fijn. Als je amandelmeel gebruikt, is dat al fijn genoeg. Meng de twee. Klop de eieren los in een aparte kom.Doe de frietjes in een mengkom met een flinke scheut milde olijfolie en de kruiden. Meng met de hand.Haal de frietjes door het ei en vervolgens door het mengsel van amandelen en knabbelspek. Leg ze op de bakplaat. Zorg ervoor dat de frietjes elkaar niet raken.Bak ze in de oven in 3 rondes van 15 minuten, dus 45 minuten in totaal. Keer de frietjes na de eerste ronde om. Doe na de tweede ronde hetzelfde en kijk welke kant nog het meest krokant moet worden. Leg die kant naar boven. Voor de kleine stukjes kan een halfuur in de oven al voldoende zijn: haal die er alvast uit om te voorkomen dat ze verbranden.\t\n\t\n\t\tTip: ik ben zelf niet zo netjes in de keuken. Mijn paneermengsel van amandelen en knabbelspek zit halverwege dan ook vol klontjes ei. Daarom verdeel ik het in 2 delen. Ik begin met de helft van het paneermengsel. Halverwege maak ik mijn kom schoon en gebruik ik de tweede helft, die dan nog schoon en vers is.\nVoedingswaarden berekend met amandelmeel.\nBenodigdheden: oven op 180 graden, bakplaat, bakpapier, mengkom + theedoek\/keukenpapier, (kleine) keukenmachine.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188174","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188174"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188174\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184851"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188174"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188174"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188174"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}