{"id":188097,"title":"Keto-ramen","modified":"2026-10-06T14:32:39+02:00","plain":"Een ketogene ramen waarin tarwenoedels plaatsmaken voor konjac- of kelpnoedels, in een lichte bouillon met kip en zeewier.\n\n\n\nDe kom dampt, de sojasaus geeft een zoute toets, de gember laat zijn aroma opstijgen en het zeewier zorgt voor een diepe zeesmaak. Deze ketogene ramen behoudt het troostrijke van een grote kom soep, maar vervangt de tarwenoedels door dunne konjacnoedels of kelpnoedels. Reken op 15 minuten kooktijd, plus 24 uur in de koelkast voor de gemarineerde eieren. Een recept voor bij mijn keto-gerechten.\n\n\n\nWat is keto-ramen?\n\n\n\nKlassieke ramen combineert een bouillon, alkalische tarwenoedels en een zorgvuldig opgebouwde smaakbalans. Deze ketogene versie behoudt het karakter van de kom, maar vervangt de tarwenoedels door dunne konjacnoedels, vaak verkocht onder de naam shirataki, of door kelpnoedels. De kip, paksoi, taug\u00e9 en gemarineerde eieren maken er een warme maaltijd van met heel weinig koolhydraten.\n\n\n\nDe bouillon blijft licht maar goed op smaak: 600 ml water, sojasaus of tamari en een scheutje rijstazijn. De zeespaghetti kookt er eerst in en geeft een uitgesproken minerale smaak, voordat de gember en de kip erbij gaan. Als topping komen er gemarineerde eieren bij, met sojasaus, rijstazijn, knoflook en gember, voor een subtiele toets umami.\n\n\n\nTer afwisseling: Curry met kikkererwten en bloemkool.\n\n\n\nEen snellere bereiding\n\n\n\nTraditionele ramen is vaak gebaseerd op een bouillon die apart langdurig wordt bereid. Bij deze versie maak je de bouillon ter plekke, rechtstreeks in de pan, met het op smaak gebrachte water, het zeewier, de smaakmakers en de kip. De in stukjes gesneden kippendijfilet is na ongeveer tien minuten klaar, zodra hij door en door gaar is.\n\n\n\nDe sojasaus of tamari zorgt voor zout en diepgang. De suikervrije vissaus gebruik je in een heel kleine hoeveelheid, twee druppels. Proef voordat je meer toevoegt: het zeewier geeft al veel smaak. Elke portie bevat naar schatting 2 g netto koolhydraten, een richtwaarde die afhangt van de ingredi\u00ebnten en het lezen van de etiketten niet vervangt, vooral bij de smaakmakers.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten\n\n\n\nDunne konjac- of kelpnoedels nemen de plaats in van de tarwenoedels. Dunne konjacnoedels passen beter in deze soep dan dikke. Spoel ze grondig af met koud water om de geur van het bewaarvocht te verminderen. De kippendijfilet, in stukjes gesneden, gaart in ongeveer tien minuten in de bouillon en zorgt voor eiwitten en een malse beet.\n\n\n\nOntdek ook: Bloemkoolcouscous.\n\n\n\nZeespaghetti, een bruinwier, geeft een uitgesproken zeesmaak en minerale tonen; controleer de verpakking, want gedroogd of geweekt zeewier bereid je niet op dezelfde manier. De sojasaus of tamari geeft de bouillon kleur en smaak, de vissaus versterkt met een paar druppels de zoute diepgang en de rijstazijn brengt het geheel in balans met een subtiel zuurtje.\n\n\n\nVerse gember geeft een peperige toets aan de soep, terwijl knoflook vooral de marinade van de eieren op smaak brengt. Paksoi combineert knapperige witte stelen met zachte bladeren, en de taug\u00e9 blijft knapperig als topping of kookt mee in de soep voor een zachtere textuur.\n\n\n\nProbeer ook: Kip met parmaham.\n\n\n\nBereidingstips en serveren\n\n\n\nDe texturen maken de kom. Konjacnoedels blijven soepel en licht elastisch, zonder de beet van tarwenoedels precies na te bootsen; kelpnoedels kunnen afhankelijk van het merk knapperiger zijn. Voor voldoende contrast gaan de witte stelen van de paksoi eerder in de soep, worden de groene bladeren maar kort meegekookt en voeg je de taug\u00e9 pas op het laatste moment toe. Voor mensen aan wie rauwe kiemgroenten worden afgeraden, kook je de taug\u00e9 mee in de soep.\n\n\n\nVoor de traditionele versie met tarwenoedels vind je hier mijn ramenrecept.\n\n\n\nBekijk al mijn keto-recepten.\n\n\n\nDe eieren bereid je vooraf: laat ze 24 uur marineren in de koelkast, tot 48 uur voor een uitgesprokener smaak, en serveer twee helften per kom. Dunne shirataki vind je bij Aziatische winkels, biowinkels en gespecialiseerde afdelingen; de gids voor Aziatische noedels helpt je op weg. Voor meer in dezelfde sfeer kun je ook de Aziatische soepen of een chintan-ramenbouillon bekijken.\n\n\n\n\n\n\tKeto-ramen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 portie dunne konjacnoedels (de dikke zijn niet zo lekker in deze soep)of kelpnoedels600 ml water1 grote kippendijfilet (biologisch, met vrije uitloop) (of 2 kleine)40 g zeespaghetti1 tot 2 theelepels sojasaus of tamari2 druppels vissaus (zonder suiker)1 scheutje rijstazijn1 klein stukje gember (vers)40 g zeespaghetti2 bladeren paksoi2 handjes taug\u00e9Voor de garnering2 gekookte eieren2 teentjes knoflook1 stukje gember (vers)2 eetlepels sojasaus of tamari1 eetlepel rijstazijn\t\n\t\n\t\tGarneringRasp een stukje gember, pers de knoflook en meng alles met de azijn en de sojasaus (of kokosamino's) in een zakje.Pel de (afgekoelde) eieren en doe ze in het zakje. Sluit het zakje met zo min mogelijk lucht erin. Zet het zakje in een bakje (voor het geval het lekt) in de koelkast. Laat een dag marineren. Eventueel twee dagen voor een sterkere smaak.SoepHaal de eieren uit de koelkast en snijd ze in de lengte doormidden.Zet een kleine pan met heet water op het vuur. Voeg een theelepel sojasaus en de azijn toe. Kook hierin de zeespaghetti.Rasp de gember en snijd de kip, en voeg beide toe. Laat alles ongeveer tien minuten koken.Spoel de taug\u00e9 af onder de warme kraan. Snijd de paksoi. Voeg de witte delen toe aan de soep.Spoel de noedels af onder de koude kraan.Voeg de noedels en de groene delen van de paksoi toe. Als je van zachte taug\u00e9 houdt, voeg die dan ook toe aan de soep. Serveer knapperige taug\u00e9 als garnering op de borden.Zet het vuur lager. Voeg de vissaus toe en proef. Breng verder op smaak met extra vissaus of sojasaus.Schep de soep in de borden en leg op elk bord twee halve eieren.\t\n\t\n\t\tKonjacnoedels zijn geschikt voor veel recepten: met kip, met garnalen of als bijgerecht.\nBenodigdheden: soeppan, (blok)rasp, vergiet of kleine zeef.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188097","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188097"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188097\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184860"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188097"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188097"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188097"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}