{"id":187864,"title":"Sayur lodeh","modified":"2026-10-06T13:12:55+02:00","plain":"Een Indonesische groentestoofpot in een bouillon met kokosmelk, op smaak gebracht met laos, kurkuma en kaffirlimoen.\n\n\n\nDe kokosmelk omhult de groenten met een lichte, romige textuur, op smaak gebracht met de harsachtige laos, goudgele kurkuma, pittige gember, citroengras en kaffirlimoen. Trassi en vissaus geven de bouillon een zilte, zoute smaak, terwijl de groenten gaar worden zonder uit elkaar te vallen. Deze geurige stoofpot heeft een kooktijd van ongeveer 30 minuten en blijft koolhydraatarm, met 9 g netto koolhydraten per portie. Je vindt dit recept bij mijn ketogerechten.\n\n\n\nWat is sayur lodeh?\n\n\n\nIn de dagelijkse Indonesische keuken is sayur lodeh een groentestoofpot die wordt geserveerd in een royale hoeveelheid bouillon met kokosmelk. De samenstelling wisselt naargelang het marktaanbod, het seizoen en waar je zin in hebt, maar het idee blijft hetzelfde: groenten in stukken, veel saus, verse smaakmakers en de zachte smaak van kokos die alles samenbrengt.\n\n\n\nDe basis van het gerecht is een boemboe, een fijngestampte kruidenpasta waarin knoflook wordt gecombineerd met gember, laos en verse kurkuma, soms met een beetje chilipeper. Kaffirlimoenblaadjes, salamblad en stukken citroengras trekken in de saus en geven hun aroma af; tel ze zodat je ze voor het serveren allemaal kunt verwijderen. Kokosmelk en een beetje vaste kokoscr\u00e8me, santen, zorgen voor een fluweelzachte textuur, terwijl trassi en vissaus zout en umami toevoegen.\n\n\n\nOntdek ook: Gegrilde kippenbouten.\n\n\n\nEen familiegerecht dat je makkelijk kunt aanpassen\n\n\n\nSayur lodeh is zo'n familiegerecht dat je in een grote schaal midden op tafel zet, met een soeplepel erbij. In een diepe wok of hapjespan is plaats voor de smaakmakers, de kokosbouillon en de groenten; is je koekenpan te ondiep, laat het gerecht dan verder sudderen in een kookpan.\n\n\n\nDeze versie combineert bloemkool, witte kool, wortel, paprika en peultjes, in gelijkmatige stukken gesneden zodat ze gelijkmatig garen. De smaak komt van trassi, vissaus, verse laos en kaffirlimoenblaadjes, die zoetheid, citrus, pit en een diepe zilte smaak in evenwicht brengen. Door de trassi, een pasta van gefermenteerde garnalen, en de vissaus is dit gerecht niet vegetarisch.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten\n\n\n\nDe groenten wegen samen 600 g. De bloemkool, 150 g, geeft volume en stevigheid en de roosjes nemen de kokossaus goed op; de witte kool, 125 g, voegt een subtiele zoetheid en een zachte textuur toe. De wortel, 125 g, geeft het gerecht kleur en rondt de smaak van de bouillon af; je kunt hem weglaten voor een versie met nog minder koolhydraten. De paprika, 100 g, behoudt een fruitige toets en de peultjes, 100 g, worden later toegevoegd zodat ze groen en stevig blijven.\n\n\n\nOok het proberen waard: Kabeljauw en papillote met blauwe kaas.\n\n\n\nDe rode ui vormt na het fruiten een zoete basis en twee teentjes knoflook versterken de boemboe. Verse gember geeft een uitgesproken pit, laos een houtachtige citrustoets en kurkuma een goudgele kleur en aardse smaak; een halve rode chilipeper zorgt voor pit zonder de kokos te overheersen. Voor de smaak is een stukje trassi van 5 mm van een blok of 0,5 eetlepel trassipoeder voldoende, en een halve theelepel vissaus zonder suiker voegt een subtiele zoute toets toe.\n\n\n\nDe vloeibare basis bedraagt 750 ml: een blik kokosmelk aangevuld met 350 ml bouillon, voor een dunne saus. Een klein blokje santen, ongeveer 2 eetlepels, maakt het geheel extra romig en kokosolie dient om de smaakmakers aan te fruiten. Komijnzaad, korianderzaad en kemirinoten zijn optioneel; rooster de noten en gaar ze vervolgens mee, want rauw zijn ze giftig. Trassi, vissaus en bouillon bevatten al veel zout, dus proef voordat je extra zout toevoegt.\n\n\n\nBereidingstips en serveren\n\n\n\nZorg voor voldoende saus, met de consistentie van een bouillon met kokosmelk. Snijd de groenten in hapklare stukken: de stevigste groenten, witte kool, wortel en bloemkool, hebben ongeveer 10 minuten nodig. Voeg daarna de paprika en peultjes toe en laat nog 5 minuten garen. Een laag vuur houdt de kokosemulsie intact en voorkomt dat de groenten te zacht worden.\n\n\n\nIn dezelfde stijl: Auberginefrietjes.\n\n\n\nServeer de sayur lodeh in een grote schaal met een soeplepel, zodat je saus en groenten samen kunt opscheppen. De 9 g netto koolhydraten per portie gelden alleen voor het gerecht zelf; bloemkoolrijst neemt de bouillon goed op en houdt de maaltijd koolhydraatarm. Laat het gerecht snel afkoelen voordat je het in een luchtdichte bak in de koelkast zet en warm het vervolgens al roerend op laag vuur op, want kokosmelk stolt in de kou en wordt bij verwarmen weer vloeibaar. Invriezen kan ook, maar de groenten zullen daarna zachter zijn.\n\n\n\nAndere soortgelijke gerechten vind je bij mijn koolhydraatarme recepten.\n\n\n\n\n\n\tSayur lodeh\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g bloemkool125 g witte kool125 g wortel100 g paprika100 g peultjesSaus1 rode ui2 tenen knoflook0.5 cm trassi (of 0.5 eetlepel trassipoeder)0.5 theelepel vissaus (zonder suiker)een klein stukje gember (vers)een klein stukje laos (vers)een klein stukje kurkuma (vers)1 of 2 limoenblaadjes (djeroek poeroet)1 of 2 Indonesische laurierblaadjes (daun salaam)1 of 2 stengels vers citroengras750 ml vocht (1 blik kokosmelk + 350 ml bouillon)Ongeveer 2 eetlepels kokosroom (in \u00e9\u00e9n stuk (een klein blokje))1 eetlepel kokosolie (om in te bakken)Optioneel0.5 tot 1 rode peper (chilipeper of Spaanse peper)1 theelepel komijnzaad (gemalen of heel)2 theelepels korianderzaad (gemalen of heel)3 kemirinoten (goed verhitten, rauw zijn ze giftig!)\t\n\t\n\t\tHak of rasp voor de boemboe de knoflook, rode peper, gember, laos en kurkuma. Dit kan eventueel ook in een kleine keukenmachine. Stamp daarna eventueel nog fijn in een vijzel.Als je kemirinoten gebruikt: stamp ze grof in een vijzel. Rooster ze in een hete pan zonder olie. Als je het komijn- en korianderzaad heel wilt eten, rooster dit dan op het einde kort mee met de noten.Voeg olie toe aan de pan. Snijd de ui in halve ringen en fruit deze tot hij glazig is.Voeg de boemboe en de trassi toe. Voeg eventueel ook nu de gemalen komijn en het gemalen korianderzaad toe.Voeg de kokosmelk, santen, bouillon en vissaus toe.Voeg de santen, limoenblaadjes en laurierblaadjes toe. Kneus het citroengras of snijd het in grove stukken en voeg toe. Onthoud hoeveel blaadjes en stukken citroengras je hebt toegevoegd, want die moet je er straks weer uit vissen.Snijd de witte kool in grove stukken, snijd de wortel in hapklare stukjes en verdeel de bloemkool in hapklare roosjes. Voeg ze toe.Met een wok met hoge randen kun je alles in dezelfde pan bereiden. Gebruik je een koekenpan met lage randen, doe dan alles over in een kookpan.Laat 10 minuten koken. Was en snijd de groenten die minder lang hoeven te koken. Voeg de paprika in stukjes en de peultjes toe. Laat nog ongeveer 5 minuten koken.Serveer in een grote schaal op tafel. Laat iedereen zelf opscheppen.\t\n\t\n\t\tDe groenten zijn naar keuze, ongeveer 600 g in totaal.\nLaat voor een strikt koolhydraatarme versie de wortel weg.\nBenodigdheden: Wok of koekenpan\/hapjespan, eventueel met een kookpan, Spatel, scherp mes, knoflookpers, (Kleine) keukenmachine (of vijzel).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187864","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187864"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187864\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184825"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187864"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187864"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187864"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}