{"id":186734,"title":"Thaise curry met kip","modified":"2026-10-06T09:22:23+02:00","plain":"Een zelfgemaakte curry met kip en kokosmelk, op smaak gebracht met citroengras en gember, zonder currypasta.\n\n\n\nMooi goudbruin gebakken kip, een gladde kokos-tomatensaus die aan de lepel blijft hangen, de frisse geur van citroengras, gember en lente-ui. Deze zelfgemaakte versie draait om verse smaakmakers en gedroogde specerijen, zonder currypasta, met een tomaat en paprikapoeder voor een ronde smaak en een mooie kleur. Reken voor twee personen op 25 minuten in totaal, waarvan ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen voordat je de saus pureert. Dit recept maakt deel uit van mijn ketogerechten.\n\n\n\nWat is Thaise curry met kip?\n\n\n\nIn het Frans verwijst het woord curry naar een gerecht in een kruidige saus. In de Thaise keuken wordt kipcurry vaak gemaakt op basis van een groene, rode of gele pasta, die met kokosmelk wordt verdund tot een rijke saus. Dit recept kiest voor een eenvoudigere aanpak: de verse smaakmakers en gedroogde specerijen gaan afzonderlijk in de pan, waarna de groenten en de saus worden gepureerd voor een vollere textuur.\n\n\n\nDe basis bestaat uit drie kippendijfilets, kokosmelk die de specerijen samenbrengt, knoflook, gember, lente-ui en een stengel citroengras. De vissaus zorgt voor zout en diepgang, de sesamolie voor een geroosterde toets en het limoensap voor een frisse afwerking.\n\n\n\nTer afwisseling: Sayur buncis.\n\n\n\nKlassieke versie en zelfgemaakte variant\n\n\n\nBij klassieke Thaise kipcurry's staat de aromatische pasta vaak centraal: daarin komen chilipepers, kruiden, wortels en specerijen samen, waarna de pasta bij het verwarmen met kokosmelk wordt gemengd. Voor deze aanpak met pasta laat het recept voor authentieke Thaise groene curry een andere manier zien.\n\n\n\nDeze zelfgemaakte versie behoudt enkele kenmerkende ingredi\u00ebnten, zoals citroengras, gember, kokosmelk, vissaus en chilipeper, maar vereenvoudigt de bereiding. De tomaat en het paprikapoeder onderscheiden deze versie van curry's met groene, rode of gele pasta: de tomaat helpt de saus te binden en geeft een licht zuurtje, terwijl het paprikapoeder de warme kleur versterkt. Door te pureren ontstaat een romige saus zonder bindmiddel, en het citroengras geeft zijn aroma af voordat het wordt verwijderd.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten\n\n\n\nDrie kippendijfilets zijn goed bestand tegen sudderen en blijven sappiger dan kipfilet. 150 ml kokosmelk zorgt voor romigheid, rondt de specerijen af en verzacht de chilipeper. Een rode paprika en een grote tomaat zorgen voor zoetheid, een licht zuurtje en kleur, en geven de saus na het pureren meer body.\n\n\n\nOntdek ook: Kip met asperges.\n\n\n\nGebruik \u00e9\u00e9n of twee zeer pittige rawitpepers, afhankelijk van wie er mee-eet. Vier kort meegebakken teentjes knoflook, verse gember, drie lente-uitjes (het witte deel tijdens het koken, het groene op het einde) en een in de lengte gespleten stengel citroengras geven de basis smaak. E\u00e9n tot twee theelepels vissaus zorgen voor zout en diepgang; sojasaus of tamari zijn geschikt voor een versie zonder vis. Controleer het etiket als je gluten vermijdt.\n\n\n\nKurkuma, paprikapoeder, gemalen korianderzaad en zwarte peper geven kleur en karakter. Korianderzaad dat je pas op het laatste moment maalt, behoudt een krachtiger aroma. Een theelepel sesamolie voegt een geroosterde toets toe, en het sap van een limoen of een halve citroen brengt de kokosmelk in balans. Om de kip aan te braden kun je avocado-olie, milde olijfolie, high-oleic zonnebloemolie of kokosolie gebruiken.\n\n\n\nOok het proberen waard: Haringtartaar.\n\n\n\nBereidingstips en serveren\n\n\n\nIn een goed hete koekenpan bak je de filets aan beide kanten goudbruin. Daarna laat je het gerecht ongeveer tien minuten zachtjes sudderen, voor een totale bereidingstijd van 25 minuten. Bak de knoflook en gedroogde specerijen kort mee in het vet, zonder ze te veel te laten kleuren om bitterheid te voorkomen. Pureer de warme saus met de groenten glad, zonder de kip en het verwijderde citroengras, in een blender of met een staafmixer die geschikt is voor warme bereidingen.\n\n\n\nVoor de versie met groene curry vind je hier mijn kip in Thaise groene curry.\n\n\n\nBekijk voor meer koolhydraatarme idee\u00ebn al mijn ketorecepten.\n\n\n\nWerk het gerecht af met het groen van de lente-uitjes en wat verse koriander. Serveer het met geraspte en vervolgens in de pan gebakken bloemkool of met konjaknoedels die je volgens de aanwijzingen op de verpakking bereidt, om het koolhydraatarm te houden. Citroengras, rawitpepers en kaffirlimoenblaadjes vind je vooral in een Aziatische supermarkt. Reken op 426 calorie\u00ebn per portie bij twee porties; zonder zetmeelrijk bijgerecht blijft het gerecht koolhydraatarm, maar is het niet noodzakelijk ketogeen.\n\n\n\n\n\n\tThaise curry met kip\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 kippendijfilets (biologisch, met vrije uitloop)150 ml kokosmelk (uit een pak of blik)1 rode paprika1 of 2 rawitpepers1 grote tomaat3 bosuitjes4 tenen knoflook1 klein stukje verse gember1 stengel vers citroengras1 tot 2 theelepels vissaus (zonder suiker)1 theelepel sesamolie1 limoen (koolhydraatbeperkt; of 0.5 citroen, koolhydraatarm)1 theelepel kurkumapoeder1 theelepel paprikapoeder1 theelepel hele korianderzaadjes (zelf te malen; of gemalen korianderzaad)zwarte peper (naar smaak)avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte (om in te bakken; of kokosolie, om in te bakken)Optioneel1 of 2 limoenblaadjes (djeroek poeroet)Zonder vissojasaus of tamari (GEEN vissaus)\t\n\t\n\t\tSnijd de bosuitjes in ringetjes. Houd het witte en het groene deel apart. Pers de knoflook. Rasp de gember. Was de paprika en snijd hem in stukjes.Verhit de pan. Doe de olie erin. Braad de kip aan beide kanten aan.Schuif de kip naar de zijkant en bak de paprika. Voeg het witte deel van de bosuitjes, de gember en de knoflook toe. Bak alles mee.Voeg de droge specerijen toe en bak alles kort mee.Was de tomaat, snijd hem in stukjes en voeg toe.Blus af met de kokosmelk. Pers de limoen uit en voeg het sap toe. Voeg de vissaus en de sesamolie toe.Splijt het citroengras in de lengte, maar laat het aan de onderkant aan elkaar zitten. Kneus het lichtjes en voeg de hele stengel toe. Zo kun je hem voor het serveren gemakkelijk verwijderen.Laat een kleine 10 minuten sudderen. Giet de saus in de keukenmachine en maal fijn. Doe dit zonder de kip; laat die heel. Maal het citroengras ook niet mee. Giet de saus terug in de pan. Laat alles nog even doorwarmen.Voeg op het einde het groene deel van de bosuitjes toe. Strooi de koriander er pas op het bord overheen.\t\n\t\n\t\tBenodigdheden: koekenpan of braadpan, knoflookpers, rasp, (kleine) keukenmachine of staafmixer.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186734","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186734"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186734\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184734"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186734"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186734"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186734"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}