{"id":186471,"title":"Saotosoep","modified":"2026-10-06T09:04:20+02:00","plain":"Een koolhydraatarmere saotosoep: een heldere kippenbouillon met geurige kruiden, aan tafel gegarneerd en op smaak gebracht met een pittige ketjapsaus.\n\n\n\nHet citroengras en de gember geven de heldere bouillon hun geur, terwijl de zoute kaantjes voor een droge crunch zorgen. Saotosoep is een kom zeer aromatische kippenbouillon, geserveerd met garnituren die op het laatste moment worden toegevoegd en een pittige ketjapsaus. Deze versie behoudt de afzonderlijke presentatie van de onderdelen, maar bevat minder koolhydraten, met ongeveer 21 g netto koolhydraten per portie. Dit recept hoort bij mijn keto soepen en salades.\n\n\n\nWat is saotosoep?\n\n\n\nSaotosoep is een heldere kippenbouillon, getrokken van stukken kip met bot, die aan tafel wordt gegarneerd. Laos, gember, citroengras en piment vormen de smaakbasis van de bouillon, terwijl limoenblad en daun salam het aroma aanvullen. In de kom komen geplukte kip, ei, taug\u00e9 en snijselderij.\n\n\n\nDe knapperigheid komt hier van kaantjes, die de gebakken uitjes, rijstvermicelli en dunne frietjes van de klassieke, rijkgegarneerde versie vervangen. Een ketjapsaus, gemaakt met een halve tot een hele Madame Jeanette-peper, laat je bij het serveren de pittigheid en de zoet-zoute smaak naar wens aanpassen.\n\n\n\nOntdek ook: Soep van geroosterde paprika's.\n\n\n\nDe oorsprong van deze versie\n\n\n\nSaoto wordt traditioneel in afzonderlijke onderdelen geserveerd, en deze aanpassing behoudt dat principe. De bouillon blijft een zeer geurige heldere bouillon, geserveerd naast de garnituren en de pittige saus, zodat iedereen zijn eigen kom kan samenstellen.\n\n\n\nDe twee veranderingen hebben te maken met het koolhydraatgehalte. Kaantjes zorgen voor knapperigheid zonder zetmeel en nemen de plaats in van de gefrituurde onderdelen, terwijl een ketjap met minder suiker de volle zoet-zoute smaak behoudt. Het resultaat blijft rijkelijk, maar in een lichtere uitvoering.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten\n\n\n\nTwee kippenbouten met een deel van de ribben, zonder vel, vormen de basis van de bouillon: het vlees blijft sappig en de botten geven de bouillon body, terwijl het verwijderen van het vel de bouillon helder houdt. Het water, 1 tot 1,5 liter, onttrekt de aroma’s en het bouillonpoeder versterkt de umami, waarbij je op de hoeveelheid zout moet letten.\n\n\n\nProbeer ook: Kikkererwtensalade met tonijn.\n\n\n\nRode uien en knoflook geven zoetheid en diepgang, de peperige laos vult de frisse gember aan en het ingesneden citroengras geeft zijn oli\u00ebn vrij. Piment voegt tonen van kaneel en kruidnagel toe zonder scherpte, limoenblad zorgt voor een citrustoets en daun salam voor zijn kenmerkende geur. Een klein stukje trassi, gefermenteerde garnalenpasta, geeft een diepe zeesmaak en bevat schaaldieren.\n\n\n\nDe saus zorgt voor de pittige en zoet-zoute smaken. De ketjap met minder suiker brengt balans; als alternatief benadert een mengsel van sojasaus of tamari en vloeibare zoetstof met karamelsmaak die volle smaak. De verkruimelde kaantjes zorgen voor een droge, zoute en krokante toets en worden vlak voor het eten toegevoegd.\n\n\n\nIn dezelfde stijl: Aziatische koolsalade.\n\n\n\nBereidingstips en serveren\n\n\n\nHet apart serveren van de onderdelen maakt saoto zo lekker. De bouillon komt goed heet op tafel, de geplukte kip, eieren, taug\u00e9, selderij en kaantjes blijven apart en de pittige saus voeg je beetje bij beetje toe. Proef de bouillon voordat je iets toevoegt: bouillonpoeder, trassi, sojasaus en kaantjes maken de soep al snel zout. Voeg de kaantjes pas op het laatste moment toe, anders worden ze zacht en taai.\n\n\n\nVoor dagelijks keto koken vind je hier al mijn koolhydraatarme recepten.\n\n\n\nDoor taug\u00e9 met zeer heet water af te spoelen blijft deze knapperig, maar zwangeren, mensen met een verzwakt immuunsysteem of een gevoelige spijsvertering kunnen beter kiezen voor volledig garen. Koel bouillon en kip snel af en bewaar eieren, taug\u00e9, selderij, saus en kaantjes afzonderlijk, de kaantjes op een droge plek. In Frankrijk vind je laos, citroengras en limoenblad bij Aziatische winkels, soms in de diepvries, daun salam en trassi bij Indonesische winkels en Madame Jeanette-pepers bij Surinaamse of Caribische winkels.\n\n\n\n\n\n\tSaotosoep\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBouillon2 kippenbouten met rugstuk (zonder vel)1 tot 1.5 l waterbouillonpoeder2 tot 3 rode uien4 teentjes knoflook1 groot stuk verse laos1 groot stuk verse gember (djah\u00e9)2 stengels vers citroengras1 eetlepel pimentkorrels4 limoenblaadjes (djeroek poeroet)4 Indonesische laurierblaadjes (daun salaam)1 klein stukje trassiGarnering4 eieren200 g varkensknabbels4 handjes taug\u00e94 handjes verse bladselderijSaus0.5 tot 1 madame-jeanettepeper4 teentjes knoflook1 klein stukje verse laos1 klein stukje verse gember6 eetlepels ketjap (koolhydraatarm (zelfgemaakt), of 4 eetlepels vloeibare zoetstof met karamelsmaak met 4 theelepels sojasaus of tamari)\t\n\t\n\t\tBouillonDoe 2 grote kippenbouten met rugstuk in 1 \u00e0 1,5 liter water. Ik vind kippenbouten het lekkerst; zo kun je ook een goede bouillon van de botten trekken. Ik ben een groot liefhebber van het vel om een kippenbout. Maar in de soep geeft dat een onaangenaam vetlaagje. Verwijder daarom het vel.Voeg 2 \u00e0 3 eetlepels bouillonpoeder toe.Voeg de ui, knoflook, gember, laos, het citroengras en de pimentkorrels toe. Voeg alles desgewenst in grove stukken toe (pel de ui en knoflook wel). Snijd het citroengras in de lengte in of breek en kneus het.Laat de bouillon ongeveer een uur koken.Haal de kip uit de pan. Haal het vlees van de botten en zet het even apart. Bewaar het afgedekt op kamertemperatuur of in de koelkast, afhankelijk van hoelang het nog duurt voordat je de soep serveert.Doe de botten terug in de pan en laat de bouillon zo lang trekken als je wilt, bij voorkeur zelfs de hele nacht. Door kippenbouten met rugstuk te gebruiken, trek je nog meer gezonde stoffen uit de botten en het orgaanvlees.SausStamp of maal een madame-jeanettepeper fijn.Voeg naar smaak knoflook, gember en laos toe en stamp ze samen met de peper fijn. Pers wel eerst de knoflook en rasp de gember en laos.Bak kort aan in een beetje milde olijfolie of kokosolie.Voeg de ketjap toe. Gebruik sojasaus en siroop met zoetstof als je geen zelfgemaakte ketjap hebt.GarneringKook 4 eieren (8 min) en pel ze.Spoel de taug\u00e9 af onder heet water of dompel deze kort onder in een kom heet water. Laat uitlekken.Maal de varkensknabbels fijn in de keukenmachine. Snijd of knip de selderij. Doe alles in aparte schaaltjes, net als het kippenvlees dat je eerder van de botten hebt gehaald.\t\n\t\n\t\tVoeg de fijngemalen varkensknabbels pas op het laatste moment toe. Als ze te lang in de soep zitten, worden ze zacht en taai.\nBenodigdheden: soeppan, (blok)rasp, schaar, knoflookpers, kom, lepel.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186471","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186471"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186471\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184680"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186471"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186471"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186471"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}