{"id":185622,"title":"Hollandaisesaus","modified":"2026-10-06T06:12:40+02:00","plain":"Een hollandaisesaus bereid met de staafmixer, zonder bloem: boter, eidooiers en een frisse, zure toets.\n\n\n\nWarm en glanzend omhult de saus de asperges met een zijdezacht laagje, de boter smelt in de mond en het citroenzuur brengt het vet in balans. Het is een ge\u00ebmulgeerde saus op basis van boter, eidooiers en een zuur ingredi\u00ebnt, bereid met de staafmixer in plaats van au bain-marie. Reken op een paar minuten voor 2 personen en serveer meteen. Deze hoort bij mijn keto-sauzen en dips.\n\n\n\nWat is hollandaisesaus?\n\n\n\nHollandaise is een warme ge\u00ebmulgeerde saus: de gesmolten boter wordt verdeeld door de eidooiers, die de saus stevigheid en glans geven. Het zure ingredi\u00ebnt, citroensap, witte azijn of appelazijn, brengt de volle botersmaak in balans. Zonder bloem of toegevoegde suiker past deze saus bij een koolhydraatarme maaltijd.\n\n\n\nHet doel is een gladde saus die mooi aan een lepel blijft hangen, zonder vettig laagje aan het oppervlak of schifting. Het recept is bedoeld voor 2 personen, met ongeveer 423 calorie\u00ebn per portie.\n\n\n\nTer afwisseling: Makreelmousse.\n\n\n\nDe plaats in de Franse keuken\n\n\n\nHollandaise behoort tot het repertoire van warme Franse sauzen die direct na bereiding worden geserveerd om hun soepele textuur te behouden. De saus past bij verfijnde groenten, vis en eiergerechten, waarbij het contrast tussen vet en zuur het ingredi\u00ebnt laat uitkomen zonder het te overheersen.\n\n\n\nOp net gare asperges, zacht gegaarde zalm of eieren op Florentijnse wijze zorgt de saus voor een warme, glanzende afwerking. Schenk de saus er pas op het laatste moment over: de textuur is het soepelst in de minuten vlak na het emulgeren.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten\n\n\n\nDe boter geeft de saus body: 200 g zorgt voor een volle smaak en een zijdezacht mondgevoel. Grasboter werkt goed, maar gewone boter is ook geschikt. Afhankelijk van je behoeften kun je geklaarde boter, lactosevrije boter of geitenboter gebruiken. Een plantaardige vervanger is ook mogelijk, maar maakt het recept niet veganistisch, omdat er nog steeds eidooiers in zitten.\n\n\n\nOntdek ook: Blauwebessensaus.\n\n\n\nDe 4 eidooiers op kamertemperatuur emulgeren en binden de saus: ze nemen de gesmolten boter op en geven de saus structuur. Koude dooiers verdragen het contact met warme boter minder goed. Het zuur komt van 3 eetlepels citroensap, witte azijn of appelazijn, die het vet in balans brengen. Voor een salicylaatarme versie vervang je de citroen door rijstazijn.\n\n\n\nEen flinke snuf zout, bijvoorbeeld Keltisch zeezout, laat de boter en het zuur beter uitkomen. Gedroogde bieslook en gedroogde peterselie, van elk 2 theelepels, geven de saus een kruidige toets.\n\n\n\nTechnische tips en serveren\n\n\n\nMix eerst de eidooiers met het zure ingredi\u00ebnt met de staafmixer tot het mengsel dikker en egaal wordt. Schenk vervolgens de gesmolten boter er in een dun straaltje bij terwijl de mixer draait. Beweeg de staafmixer rustig op en neer om de boter door de dooiers te mengen. De boter moet gesmolten zijn, maar niet gloeiend heet: te hete boter laat de dooiers stollen en maakt de saus korrelig; als je de boter te snel toevoegt, wordt ze niet opgenomen en schift de saus. Een geslaagde hollandaise is glad en blijft mooi aan een lepel hangen, zonder sporen van boter aan het oppervlak.\n\n\n\nProbeer ook: Knoflook-kruidenboter.\n\n\n\nBereid de saus als laatste, zodra de bijgerechten klaar zijn: tijdens het afkoelen stolt de boter, en bij opnieuw verwarmen kunnen de dooiers gaan stollen. Serveer de saus binnen enkele minuten en lepel haar over asperges, zalm, eieren op Florentijnse wijze of geroerbakte Chinese kool. Deze methode pasteuriseert de dooiers niet; gebruik voor kwetsbare personen bij voorkeur gepasteuriseerde eidooiers.\n\n\n\nVoor een gerecht waarin deze saus goed tot haar recht komt, bekijk mijn eieren op Florentijnse wijze uit de koekenpan.\n\n\n\nOntdek al mijn keto-recepten.\n\n\n\n\n\n\tHollandaisesaus\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g boter (van grasgevoerde koeien) (te vervangen door geklaarde boter, lactosevrije boter, geitenboter of vegan boter)4 eidooiers (op kamertemperatuur)3 eetlepels citroensap (witte azijn of appelciderazijn)2 theelepels bieslook (gedroogd)2 theelepels peterselie (gedroogd)1 flinke snuf zout (Keltisch zeezout)Histaminevariant3 eetlepels witte azijn of appelciderazijn (GEEN citroen)Salicylaatarme variant3 eetlepels rijstazijn (GEEN andere azijn of citroen)\t\n\t\n\t\tSmelt de boter in een steelpannetje. De boter mag warm worden, maar niet te heet.Gebruik eieren op kamertemperatuur. Splits de eieren. De eiwitten heb je niet nodig. Doe de eidooiers in de mengbeker van de staafmixer.Voeg het zure ingredi\u00ebnt toe.Zet de staafmixer erin en mix tot het mengsel indikt. Beweeg de staafmixer af en toe ook op en neer.Pak het steelpannetje met boter. Blijf mixen en voeg een beetje boter in een dun straaltje toe. Herhaal tot het steelpannetje leeg is.\t\n\t\n\t\tWaar je de saus ook voor wilt gebruiken: bereid hem als laatste. Je kunt hem namelijk het beste binnen enkele minuten serveren. De boter stolt bij het afkoelen, maar als je de saus daarna opnieuw verwarmt, bestaat het risico dat het ei stolt of dat de boter en het ei zich scheiden (dat de saus schift).\nBenodigdheden: staafmixer, steelpan.\n\t\n\t\n\t\tSauceFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185622","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=185622"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185622\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184612"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=185622"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=185622"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=185622"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}