{"id":182096,"title":"Keto-avgolemono, Griekse soep met ei en citroen zonder rijst","modified":"2026-10-03T09:07:20+02:00","plain":"Een ketogene avgolemono: een Griekse soep met kip, ei en citroen, zonder rijst of orzo, gebonden met room en geroosterde knoflook.\n\n\n\nEen kom lichte, fluweelzachte soep, dampend heet geserveerd, verenigt de frisse geur van citroen, de volle smaak van langzaam gegaarde kip en de zoetheid van geroosterde knoflook. In deze ketogene versie van avgolemono maken rijst en orzo plaats voor een romige basis, luchtig gemaakt met stijfgeklopte eiwitten. Bieslook en peterselie zorgen voor een frisse toets. Reken op ongeveer 1 uur 15 in totaal: de kip suddert bijna een uur en de knoflook roostert ongeveer 40 minuten; beide kunnen tegelijkertijd garen. Dit recept maakt deel uit van mijn keto-soepen en -salades.\n\n\n\nWat is avgolemono?\n\n\n\nHet woord avgolemono combineert avgo, ei, en lemono, citroen: deze binding geeft de soep haar gladde textuur en uitgesproken frisse zuurheid. In de klassieke versie wordt gevogeltebouillon gecombineerd met rijst of orzo, die voor binding zorgen. Hier laat de ketogene variant die zetmeelbronnen achterwege: de room geeft body, de uitgeknepen en vervolgens gepureerde geroosterde knoflook zorgt voor een volle, zoete smaak en de stijfgeklopte eiwitten maken de soep luchtig.\n\n\n\nDe eidooiers, losgeklopt met het citroensap, worden door de eiwitten gemengd. Vervolgens wordt het mengsel geleidelijk opgewarmd met een beetje hete bouillon voordat het in de pan gaat, voor een gladde binding. Het resultaat blijft dunner dan een soep die met rijst is gebonden, en de uit elkaar getrokken kip geeft elke lepel wat structuur.\n\n\n\nProbeer ook: Keto tom kha met champignons.\n\n\n\nHerkomst van het gerecht\n\n\n\nAvgolemono is een klassieker uit de Griekse keuken, gebaseerd op het evenwicht tussen bouillon, ei en citroen: het gevogelte geeft diepgang, het ei rondheid en de citroen maakt het geheel lichter met een uitgesproken frisse zuurheid. De consistentie varieert naargelang de toevoeging van rijst of orzo, de hoeveelheid citroen en de gewenste textuur. Deze versie past binnen een ketogeen voedingspatroon en behoudt het trio van ei, citroen en bouillon, in een romige, geurige interpretatie die je meteen serveert.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten\n\n\n\nDe basis bestaat uit 3 kippendijen en 3 kipdrumsticks, bij voorkeur biologisch en van kippen met vrije uitloop: deze stukken zijn geschikt om zachtjes te sudderen, geven een smaakvolle bouillon en laten zich in malse draadjes uit elkaar trekken. Verwijder het vel v\u00f3\u00f3r het koken voor een heldere bouillon. De kip suddert in 1 liter water met rode ui, bleekselderij en laurier: de ui geeft een zoete toets en wordt daarna verwijderd; de bleekselderij zorgt voor een groentearoma en, nadat hij weer aan de gezeefde basis is toegevoegd en gepureerd, voor wat body; de laurier geeft een subtiele kruidige toets.\n\n\n\nIn dezelfde stijl: Champignonsoep met mascarpone.\n\n\n\nDe bol knoflook is essentieel: besprenkeld met olijfolie, ingepakt in aluminiumfolie en geroosterd op 200 \u00b0C verliest hij zijn rauwe scherpte en krijgt hij een zachte, zoete smaak. Het vruchtvlees knijp je er eenvoudig uit. De 4 eieren zorgen voor de binding: de eiwitten worden tot een stevig maar soepel schuim geklopt, de dooiers losgeklopt met het sap van \u00e9\u00e9n citroen, dat voor de frisse zuurheid zorgt. De 200 ml room, op basis van zuivel of ongezoet plantaardig, geeft de soep haar fluweelzachte textuur; bieslook, peterselie, peper en een snufje zout zorgen voor smaak en kleur.\n\n\n\nTechniek en serveren\n\n\n\nHoud de bereidingstemperatuur laag: de kip suddert bijna een uur met de ui, bleekselderij, laurier en bouillon. Af en toe een paar belletjes is voldoende om de bouillon helder te houden. Voeg de apart gehouden bleekselderij en het vruchtvlees van de geroosterde knoflook toe aan de gezeefde basis en pureer alles; roer de room er op laag vuur door, zonder te laten koken. Houd de basis v\u00f3\u00f3r het toevoegen van de eieren net iets warmer dan serveertemperatuur. Warm de eieren geleidelijk op om stollen te voorkomen: voeg al kloppend een beetje hete bouillon toe aan de stijfgeklopte eiwitten die met de dooiers en citroen zijn gemengd. Doe dit \u00e9\u00e9n of twee keer voordat je het mengsel aan de pan toevoegt.\n\n\n\nEen ander recept in dezelfde stijl: Griekse salade.\n\n\n\nDe eiwitten moeten een stevig en soepel schuim vormen, zonder droog te worden; roer na het toevoegen van de eieren voorzichtig met een lepel en doe de uit elkaar getrokken kip terug in de pan. Proef voordat je zout of peper toevoegt, want de bouillon kan al op smaak zijn gebracht. Serveer de soep meteen, bestrooid met bieslook en peterselie. Per portie 4 g netto koolhydraten, voor 6 personen. Je kunt de soep maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren, bij voorkeur zonder haar opnieuw op te warmen om de textuur te behouden; een komkommersalade met feta zorgt voor een knapperig contrast.\n\n\n\nBekijk voor meer koolhydraatarme idee\u00ebn al mijn keto-recepten.\n\n\n\n\n\n\tKeto avgolemono (zonder rijst)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 kippendijen (biologisch, met vrije uitloop)3 kipdrumsticks (biologisch, met vrije uitloop)1 liter water1 rode ui1-2 stengels bleekselderij3 blaadjes laurier1 liter bouillon1 bol knoflook4 eieren1 citroen200 ml room (op basis van zuivel of plantaardig)bieslook (vers)peterselie (vers)Een snufje zwarte peperEen snufje zout (uit de Keltische Zee)\t\n\t\n\t\tBouillonBreng een pan water aan de kook. Verwijder het vel van de kip.Voeg de kip, de grof gesneden ui en bleekselderij, de laurierblaadjes en het bouillonpoeder toe. Zet het vuur laag en laat een klein uurtje rustig sudderen. Af en toe een klein belletje is voldoende.KnoflookVerwarm de oven voor op 200 graden.Snijd de uiteinden van alle teentjes van een bol knoflook af. Laat de rest van de teentjes intact en laat ze ook aan de bol vastzitten. Verwijder de buitenste velletjes van de bol. Laat de velletjes rond de teentjes zitten. Giet er een beetje milde olijfolie over en wikkel de bol in aluminiumfolie.Zet ongeveer 40 minuten in de oven. Laat daarna afkoelen in de aluminiumfolie.SoepbasisHaal de kip uit de bouillon. Zeef de rest. Doe de bleekselderij terug. Gooi de ui en de laurier weg. Voeg de geroosterde knoflook toe. Knijp hiervoor gewoon de hele bol uit. Pureer.Pluk de kip in kleine stukjes. Zet even apart.Voeg de room toe aan de bouillon en zet weer op laag vuur. Het is alleen de bedoeling om de soep warm te houden op een temperatuur die iets hoger ligt dan de serveertemperatuur. Breng niet opnieuw aan de kook. Straks wordt het ei toegevoegd en dan mag de soep niet te heet zijn.De eierenScheid de eiwitten van de eidooiers. Voeg het citroensap toe aan de dooiers en klop los.Klop de eiwitten op. Ze hoeven niet zo stijf te zijn als voor meringues; echte pieken zijn niet nodig. Als ze een stevig maar nog soepel schuim vormen en ongeveer in volume verdubbeld\/verdrievoudigd zijn, is het goed.Voeg de dooiers met het citroensap al kloppend toe aan de eiwitten. Voeg een beetje warme bouillon toe. Klop opnieuw. Herhaal dit nog een of twee keer. Zo kan het ei aan de temperatuur van de bouillon \"wennen\" en kun je het zonder problemen aan de pan toevoegen.Giet het eimengsel vervolgens in de pan met bouillon en roer voorzichtig met een lepel.Voeg de kip toe.Werk af met de bieslook en peterselie. En eventueel wat zout en peper. Al vind ik dat hier eigenlijk niet per se nodig.\t\n\t\n\t\tJe kunt de soep beter niet opnieuw opwarmen. Bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast.\nTips en trucs voor het stijfkloppen van eiwitten:\nBij de voorbereiding is het belangrijk dat de eiwitten niet in contact komen met vet of eidooier.\nMaak voor de zekerheid een grote en een kleine kom schoon (bij voorkeur allebei niet van plastic). Zorg ervoor dat beide volledig vetvrij zijn. Wrijf ze bij twijfel allebei in met citroensap, spoel ze af met heet water en droog ze af met keukenpapier. Doe eventueel hetzelfde met de garde\/mixer.\nAlles even in de koelkast zetten geeft vaak ook betere resultaten. Het is niet strikt noodzakelijk.\nDe eerste kom moet groot genoeg zijn om de eiwitten in op te kloppen. Gebruik de tweede, kleine kom om de eieren te scheiden. Het handigst is om het eiwit boven deze kleine kom te scheiden; als dat lukt, giet je het eiwit in de grote kom, ei voor ei. Als het misgaat, bijvoorbeeld doordat er eidooier of stukjes schaal in vallen, hoef je maar 1 eiwit weg te gooien. Als je alles direct in de grote kom doet, kun je er bijna op rekenen dat het juist bij het laatste ei misgaat\u2026\nDoe de eidooiers in een derde kleine kom die niet vetvrij hoeft te zijn.\nBenodigdheden: oven op 200 graden, soeppan, staafmixer en elektrische mixer, zeef of vergiet, diverse bakjes en kleine kommen.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182096","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182096"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182096\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178871"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182096"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182096"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182096"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}