{"id":181160,"title":"Bietenhummus zonder kikkererwten","modified":"2026-10-03T05:41:19+02:00","plain":"Een bietenhummus zonder kikkererwten: gekookte biet en rauwe knolselderij, tahin en amandelpasta, citroen en warme specerijen.\n\n\n\nMet zijn fuchsiaroze kleur en frisse citroengeur trekt deze bietenhummus al v\u00f3\u00f3r de eerste hap de aandacht. De basis bestaat uit gekookte biet en rauwe knolselderij. Tahin en amandelpasta zorgen voor romigheid, terwijl karwij, komijn, koriander, munt en citroen het geheel op smaak brengen. De bereiding duurt 10 minuten met een kleine keukenmachine of staafmixer, en elke portie levert ongeveer 97 kcal. Je vindt dit recept bij mijn ketosauzen en -dips.\n\n\n\nWat we hier met \"hummus\" bedoelen\n\n\n\nHet woord \"hummus\" verwijst hier naar het gebruik: een romige bereiding om met een lepel op te scheppen, op een witlofblaadje te smeren of midden op een borrelplank te zetten. De vermelding \"zonder kikkererwten\" geeft aan dat er geen peulvruchten als basis worden gebruikt. De textuur komt van de biet en knolselderij, maar het idee van een romige, aromatische spread blijft behouden.\n\n\n\nDe gekookte biet zorgt voor zoetheid, vocht en een levendige kleur. De fijn geraspte rauwe knolselderij geeft stevigheid en een frisse groentesmaak. Tahin en amandelpasta leveren het vet dat het geheel bindt en voorkomt dat de bereiding waterig wordt. Citroen en munt bieden tegenwicht aan de zoetheid van de biet; karwij, komijn en koriander voegen warme tonen toe, en zout brengt het geheel op smaak. Het doel is een gladde, makkelijk smeerbare pasta die mild, citroenachtig en fris smaakt.\n\n\n\nIn dezelfde stijl: Snelle knoflooksaus met mayonaise.\n\n\n\nWaarom deze versie zonder kikkererwten\n\n\n\nGewone bietenhummus heeft vaak een basis van kikkererwten, gepureerd met tahin, citroen en biet. Deze versie werkt anders: de gekookte biet geeft kleur en een volle, zoete smaak, terwijl de geraspte rauwe knolselderij stevigheid geeft zonder peulvruchten te gebruiken.\n\n\n\nTahin en amandelpasta compenseren het ontbreken van kikkererwten met een zachte, romige textuur. De specerijen karwij, komijn en koriander zorgen voor warme tonen, in balans gebracht door citroensap en munt. Het recept is geschikt voor iedereen die peulvruchten wil vermijden zonder een romige spread bij de borrel te missen.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten\n\n\n\nGekookte rode biet, 200 g, vormt de basis en zorgt voor een zoete, aardse smaak en de fuchsiakleur. De knolselderij, 75 g rauw en fijn geraspt, laat zich makkelijk mengen en geeft stevigheid en frisheid. Tahin (sesampasta) en amandelpasta, elk 1 eetlepel, zorgen voor binding en romigheid, met een sesamtoets en een volle smaak die licht aan pralin\u00e9 doet denken.\n\n\n\nNog een recept in dezelfde stijl: Rabarbercompote zonder suiker.\n\n\n\nHet sap van een citroen brengt de biet in balans en laat de specerijen beter uitkomen. Munt, 1 theelepel gedroogd of een paar verse blaadjes, maakt het geheel frisser. Gemalen komijn, karwij en koriander, elk 1 theelepel, voegen warmte, een anijsachtige toets en citrusfrisheid toe; een snufje zout brengt alles op smaak. Optioneel versterkt de rasp van een halve citroen het aroma, geven twee teentjes knoflook meer diepte en zorgen chilivlokken, tot 2 theelepels, voor een pittige toets (weglaten bij een voedingspatroon zonder nachtschades).\n\n\n\nDe juiste textuur, serveren en bewaren\n\n\n\nRasp voor een gelijkmatige bereiding de knolselderij fijn en roer de tahin en amandelpasta v\u00f3\u00f3r gebruik in hun pot door, vooral als de olie bovenop is komen te liggen. Pureer de grof gesneden biet met de smaakmakers tot een gladde, smeu\u00efge pasta en schraap zo nodig de randen schoon. Voeg het vocht van de voorgekookte bieten niet toe, want dat maakt de spread te dun.\n\n\n\nIn hetzelfde thema: Zelfgemaakte harissa met geroosterde paprika's.\n\n\n\nVoor de afwerking volstaan een scheutje extra vierge olijfolie, wat sesamzaadjes en muntblaadjes. Serveer de spread goed gekoeld met witlofblaadjes, plakjes komkommer of radijsjes. Zet hem snel in een schoon, afgesloten bakje in de koelkast en gebruik schoon bestek bij het serveren. Allergenen: selderij, sesam, amandelen.\n\n\n\nMeer gerechten in dezelfde stijl vind je bij mijn koolhydraatarme recepten.\n\n\n\n\n\n\tBietenhummus zonder kikkererwten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g rode biet (gekookt)75 g knolselderij1 theelepel gemalen karwijzaad (wilde komijn)1 theelepel gemalen komijnzaad1 theelepel gemalen korianderzaad1 theelepel gedroogde munt (of enkele verse muntblaadjes)1 eetlepel tahin (sesampasta)1 eetlepel amandelpasta1 citroen citroen (het sap)snufje zout (Keltisch zeezout of roze Himalayazout)Optioneel0.5 citroen citroen (de geraspte schil)2 tenen knoflook2 theelepels chilivlokken (niet strikt paleo en niet vrij van nachtschades)\t\n\t\n\t\tSnijd de bieten in grove stukken.Rasp de knolselderij. Deze kan rauw blijven.Was de citroen en rasp de schil. Gebruik de fijnste rasp die je hebt. Zorg ervoor dat je het witte gedeelte niet meeraspt. Ongeveer de helft van de citroen is voldoende.Pers de citroen vervolgens uit in een apart kommetje. Zo voorkom je dat je later de pitjes uit de hummus moet vissen.Doe alles in de keukenmachine en mix.Garneer met wat sesamzaadjes, munt en een extra scheutje extra vierge olijfolie.\t\n\t\n\t\tBenodigdheden: (kleine) keukenmachine of staafmixer, mes, kommetje.\n\t\n\t\n\t\tAp\u00e9ritifFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181160","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181160"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181160\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178659"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181160"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181160"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181160"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}