{"id":180569,"title":"Salade van spitskool, komkommer en radijs (suikervrije vinaigrette)","modified":"2026-10-03T03:41:09+02:00","plain":"Een knapperige, frisse salade van spitskool, komkommer en radijs, met een suikervrije vinaigrette met honingsmaak.\n\n\n\nDe spitskool is lekker knapperig, de komkommer zorgt voor frisheid en de radijs geeft het geheel pit. De suikervrije vinaigrette omhult de reepjes met een vleugje honingsmaak, zonder honing te bevatten: de honing wordt vervangen door een vloeibare zoetstof met honingsmaak, die de zuren verzacht zonder het geheel zwaar te maken. Reken op 10 minuten voor twee porties, die je goed gekoeld serveert, met 230 calorie\u00ebn per portie. Een frisse, lichte salade voor liefhebbers van knapperige groenten en voor wie een koolhydraatarme optie zoekt. Deze hoort thuis bij mijn ketosoepen en -salades.\n\n\n\nWat is spitskoolsalade?\n\n\n\nEen eenvoudige samenstelling: dunne reepjes spitskool, plakjes komkommer en geraspte radijsjes, gemengd met een suikervrije vinaigrette van extra vierge olijfolie, azijn, gedroogde munt, gedroogde dille en zoetstof met honingsmaak. De groenten blijven rauw, voor een uitgesproken knapperigheid en een peperig accent. Spitskool heeft een kegelvormige krop en zachtere, mildere bladeren dan sommige compacte koolsoorten. Ze zijn perfect voor rauwe salades, zoals een Japanse koolsalade, en blijven ook fijngesneden stevig.\n\n\n\nDe balans zit in drie texturen: de stevige, gelaagde kool, de sappige en frisse komkommer en de geraspte radijsjes, die hun milde pit door de hele salade verspreiden in plaats van die in enkele stukjes te concentreren. De vinaigrette dankt haar zachte smaak aan een vloeibare zoetstof met honingsmaak, die de zuren afrondt en eventuele bitterheid van de groenten tempert. De dosering hangt af van het product.\n\n\n\nNog een recept in dezelfde stijl: Bietensoep met tomaat en basilicum.\n\n\n\nHet idee achter het recept\n\n\n\nDeze salade past in de dagelijkse keuken: een snelle, frisse en knapperige bereiding waarin de rauwe kool licht blijft. Ze komt het best tot haar recht met lekker verse groenten, afgestemd op het seizoen en het aanbod. Het draait in dit gerecht om de balans tussen knapperige groenten, een beheerste zuurgraad en kruiden; hier zorgen de combinatie van munt en dille en de zoetstof met honingsmaak voor het eigen karakter. Die laatste geeft de vinaigrette een zachte zoetheid.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten\n\n\n\nVoor twee porties: 200 g spitskool als knapperige basis, fijngesneden zodat ze prettig eet en precies genoeg vinaigrette opneemt; driekwart komkommer in plakjes voor volume, sappigheid en frisheid; 12 geraspte radijsjes die hun milde pit verspreiden en kleur toevoegen. Wil je radijs op een andere manier in de Aziatische keuken gebruiken, denk dan eens aan daikon.\n\n\n\nIn hetzelfde thema: Capresesalade.\n\n\n\n2 theelepels gedroogde munt nemen vocht op en verzachten de pit van de radijsjes; 1 theelepel gedroogde dille, met een milde anijssmaak, past goed bij de komkommer en de kool; 1 tot 2 eetlepels vloeibare zoetstof met honingsmaak ronden de zuren af. Pas de hoeveelheid aan de zoetkracht aan. 4 eetlepels extra vierge olijfolie omhullen de groenten en dragen de aroma's; 3 eetlepels azijn zorgen voor het zuur. Gebruik de aangegeven balsamicoazijn met een matig koolhydraatgehalte, of witte azijn of appelazijn. Een matig gehalte betekent overigens niet dat er geen suikers in zitten.\n\n\n\nTextuur, op smaak brengen en serveren\n\n\n\nHet succes zit in fijn snijden en goed uitgelekte groenten: snijd de kool fijn, houd de komkommer in plakjes voor de frisheid en rasp de radijsjes zodat ze zich goed door het geheel mengen. De vinaigrette verdeelt zich beter als je haar v\u00f3\u00f3r het toevoegen goed mengt. De olie, azijn, zoetstof, munt en dille vormen zo een evenwichtige dressing, zonder dat sommige happen te sterk op smaak zijn. Houd de salade lekker knapperig: laat de kool niet met zout uitlekken en knijp haar niet uit.\n\n\n\nTer afwisseling: Aspergesoep op z’n Hollands.\n\n\n\nNa verloop van tijd kan er wat vocht vrijkomen, vooral door de komkommer en de geraspte radijsjes. Serveer de salade daarom kort nadat je de dressing hebt toegevoegd. Koud, als voorgerecht of bijgerecht, past de frisse, lichtzure smaak heel goed bij een visfilet uit de airfryer, Vietnamese gebraden kip uit de airfryer of gegrild vlees. Wil je vooruitwerken, bewaar de groenten en de vinaigrette dan apart in de koelkast en meng ze vlak voor het serveren; zet restjes snel in de koelkast en eet ze bij voorkeur de volgende dag om de textuur te behouden.\n\n\n\nBekijk al mijn ketorecepten.\n\n\n\n\n\n\tSalade van spitskool, komkommer en radijs\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g spitskool0.75 komkommer12 radijsjes2 theelepels munt (gedroogd)1 theelepel dille (gedroogd)1 tot 2 eetlepels vloeibare zoetstof met honingsmaak4 eetlepels extra vierge olijfolie3 eetlepels balsamicoazijn (matig in koolhydraten, of witte azijn of appelazijn)\t\n\t\n\t\tWas de spitskool en snijd deze in fijne reepjes. Was de komkommer en snijd deze in dunne plakjes. Was de radijsjes, verwijder de uiteinden en rasp ze. Doe alles in een slakom.Meng de olie, azijn, zoetstof met honingsmaak, munt en dille tot een vinaigrette en verdeel deze over de salade.\t\n\t\n\t\tBenodigdheden: Mes, kom, Rasp (vierzijdig), Kom.\n\t\n\t\n\t\tSaladeFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180569","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180569"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180569\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/179011"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180569"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180569"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180569"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}