{"id":180331,"title":"Courgettesoep met pecorino en walnoten","modified":"2026-10-03T02:39:18+02:00","plain":"Een courgettesoep met pecorino en citroen, zonder room of aardappel: goudbruin gebakken en vervolgens gepureerde courgette, gebonden met schapenkaas.\n\n\n\nDe pecorino smelt in de hete bouillon, de citroen frist het geheel op en de geroosterde walnoten zorgen op het laatste moment voor een knapperige toets. In deze courgettesoep worden room en aardappel vervangen door geraspte schapenkaas, voor een soepele textuur en een zilte smaak. De soep is in totaal in 20 minuten klaar en goed voor 2 porties. Je vindt dit recept bij mijn keto-soepen en -salades.\n\n\n\nWat is courgettesoep met pecorino?\n\n\n\nPecorino is de verzamelnaam voor Italiaanse kazen van schapenmelk. In deze soep dient de kaas als bindmiddel en bepaalt hij de smaak: de courgette wordt kort aangebakken, gepureerd met de bouillon en vervolgens verzacht met kaas in plaats van room, bloem of aardappel.\n\n\n\nDe basis combineert ui en knoflook met courgette die op vrij hoog vuur goudbruin wordt gebakken, voor wat geroosterde tonen voordat de bouillon erbij gaat. De citroen wordt in twee stappen toegevoegd: eerst de geurige rasp en daarna het friszure sap, dat het zout van de pecorino in evenwicht brengt. Tijm, rozemarijn en paprikapoeder geven uitgesproken aroma\u2019s zonder de soep zwaar te maken.\n\n\n\nOntdek ook: Salade ni\u00e7oise met een twist.\n\n\n\nDe oorsprong van deze versie\n\n\n\nCourgettesoep hoort bij de alledaagse keuken, die meebeweegt met wat er op de markt en in de voorraadkast te vinden is. Er bestaat niet \u00e9\u00e9n vaste versie: sommigen maken de soep dikker, anderen serveren haar juist heel vloeibaar, met verse kruiden of een eenvoudige bouillon. Deze versie heeft een citroenachtige, kazige smaak en past goed bij het courgetteseizoen, maar is fris genoeg om het hele jaar door te eten.\n\n\n\nPecorino vervangt de room of aardappel, terwijl geroosterde walnoten en de combinatie van citroenrasp en -sap het gerecht afmaken. Tijm, rozemarijn en paprikapoeder zorgen voor een subtiele warmte die de kaas in balans brengt. Zo past de soep helemaal bij maaltijden die in 20 minuten klaar zijn.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten\n\n\n\nE\u00e9n courgette vormt de groentebasis: frisheid, vocht en een milde, groene smaak. Door haar licht te laten kleuren voordat het vocht erbij gaat, krijgt ze een andere rol en voegt ze een geroosterde toets toe, net als mooi goudbruine courgettes uit de airfryer. De ui geeft een zachte basis en moet glazig blijven, zonder langdurig te bruinen. De knoflook, drie geperste teentjes, geeft een uitgesproken smaak, maar verbrandt snel in een te hete pan.\n\n\n\nOok het proberen waard: Spitskoolsalade.\n\n\n\nDe citroen wordt op twee manieren gebruikt: de rasp geeft samen met de knoflook en de kruiden geur aan de basis, het sap doorbreekt het rijke karakter van de kaas. Rasp alleen het gele deel, zonder het bittere wit mee te nemen. De bouillon zorgt voor de zoute basis: 400 ml kippenbouillon of kippenbottenbouillon en 400 ml runderbouillon of runderbottenbouillon, of bouillonpoeder opgelost in water. Gebruik geen vloeibare bouillon \u00e9n poeder tegelijk en streef naar een heldere, zuivere bouillon, zoals bij een chintan-ramenbouillon.\n\n\n\nDe pecorino, 100 g, geeft de soep haar karakter: de helft smelt in de soep om haar te binden, de rest wordt er geraspt overheen gestrooid voor een zilte toets. De walnoten, een handvol dat apart wordt geroosterd, zorgen bij het serveren voor een knapperige beet. Haal ze van het vuur zodra ze kleuren om bitterheid te voorkomen, net als bij geroosterde hazelnoten. In twee theelepels extra vierge olijfolie fruit je eerst de ui en daarna de knoflook, citroenrasp en courgette. Voeg pas na het proeven zout toe, want de bouillon en pecorino bevatten al zout.\n\n\n\nBereidingstips en serveren\n\n\n\nDe pecorino wordt in twee keer toegevoegd: 50 g smelt in de basis, 50 g wordt apart gehouden voor het serveren. Ook het goudbruin bakken van de courgette is belangrijk: in een brede pan kleuren de stukjes beter in plaats van hun vocht los te laten. De rasp wordt verwarmd met de knoflook en kruiden, het sap wordt toegevoegd voordat de soep kort pruttelt en de kaas wordt erdoor geroerd zonder de soep hard te laten koken, om een korrelige textuur te voorkomen.\n\n\n\nIn dezelfde stijl: Bietensoep met tomaat en basilicum.\n\n\n\nDe richtlijnen zijn eenvoudig: de ui moet glazig zijn, de courgette licht goudbruin en vervolgens zacht, en je pureert de soep helemaal glad of slechts gedeeltelijk, afhankelijk van de gewenste beet. Het recept vermeldt 20 minuten, maar de grootte van de stukjes speelt altijd mee. Laat restjes snel afkoelen, bewaar de walnoten en de kaas voor de afwerking apart en warm de soep op zonder haar langdurig te laten koken. Een portie bevat ongeveer 296 kcal en 19 g netto koolhydraten: een matig koolhydraatarme optie, maar niet strikt ketogeen.\n\n\n\nMeer vergelijkbare gerechten vind je bij mijn koolhydraatarme recepten.\n\n\n\n\n\n\tCourgettesoep met pecorino en walnoten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 courgette1 ui3 teentjes knoflook1 citroen400 ml kippenbouillon (of kippenbottenbouillon)400 ml runderbouillon ((of runderbotten), of bottenbouillonpoeder, met water)100 g pecorino1 handje walnoten1 theelepel tijm (gedroogd)1 theelepel rozemarijn (gedroogd)1 theelepel paprikapoeder2 theelepels extra vierge olijfolieEen flinke scheut avocado-olie (milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie)\t\n\t\n\t\tSnipper de ui en fruit deze tot hij glazig is.Pers de knoflook en rasp de schil van de citroen. Voeg beide samen met de kruiden toe.Snijd ondertussen de courgette in stukken en bak deze enkele minuten op vrij hoog vuur mee met de rest. Voeg indien nodig olie toe.Verwarm de soeppan met een beetje olie en doe de courgette erin zodra deze aan alle kanten licht goudbruin is.Blus af met het water en voeg het bouillonpoeder toe. Pers de citroen uit en voeg het sap toe. (Pers hem eventueel eerst uit in een apart kommetje vanwege de pitjes).Laat alles nog even zachtjes pruttelen. Pureer de soep zodra de courgette helemaal zacht is. Pureer tot een glad geheel, of pureer iets korter om stukjes in de soep te houden als je liever wat meer beet hebt.Verkruimel de walnoten met de hand. Veeg de koekenpan schoon met keukenpapier en rooster de stukjes walnoot erin.Zet het vuur onder de soep lager. Rasp de pecorino en laat 50 gram ervan in de soep smelten.Verdeel de soep over de borden en garneer met de walnoten en de resterende kaas.\t\n\t\n\t\tBenodigdheden: grote PFAS-vrije koekenpan, soeppan, (blok)rasp, knoflookpers.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180331","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180331"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180331\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178478"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180331"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180331"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180331"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}