{"id":179918,"title":"Feijoada uit de oven met een twist (koolhydraatarme versie)","modified":"2026-10-03T00:41:09+02:00","plain":"Een donkere feijoada uit de oven met draadjesvlees van runderriblappen, gerookt spek en merguez of chorizo, met minder bonen.\n\n\n\nNa 7 uur in de oven op 160 \u00b0C verandert deze feijoada in een donkere, glanzende stoofpot met een subtiele rooksmaak en warme specerijen. Het vlees valt met een vork uit elkaar, het stoofvocht omhult alles zonder zwaar te worden en de zwarte bonen geven body zonder te overheersen. Reken op 4 porties en plan de dag ervoor 12 tot 24 uur in om de bonen te weken. Dit recept sluit aan bij mijn ketogerechten.\n\n\n\nFeijoada met een twist, wat is dat?\n\n\n\nDeze versie wijkt af van de klassieke Braziliaanse feijoada, die wordt gemaakt met zwarte bonen, gezouten of gerookt varkensvlees, carne seca en lingui\u00e7a, zonder tomaat. Hier worden runderriblappen gecombineerd met gerookt spek, merguez of chorizo en een beetje gezeefde tomaten, met slechts 150 g zwarte bonen voor 4 personen.\n\n\n\nIn de klassieke feijoada vormen de bonen de basis van de stoofpot: ze geven kleur en binden het stoofvocht. Hier blijft de hoeveelheid beperkt om een erg zetmeelrijk gerecht te vermijden. De receptkaart vermeldt 7 g netto koolhydraten per portie, maar rekening houdend met de uien, knoflook en gekozen producten is een schatting van 20 tot 30 g per portie voorzichtiger, en dat past niet bij een strikt ketogeen dieet.\n\n\n\nOntdek ook: Pastinaakpuree.\n\n\n\nDe oorsprong van deze versie\n\n\n\nIn Brazili\u00eb is feijoada een royaal gerecht om samen te delen, geserveerd met rijst, farofa, gebakken groene kool en partjes sinaasappel. Deze ovenversie behoudt het karakter van een langzaam gegaarde stoofpot, maar wijkt er bewust van af.\n\n\n\nHet gezouten vlees, de carne seca en de lingui\u00e7a worden vervangen door producten die in Frankrijk gemakkelijk te vinden zijn: runderriblappen, gerookt spek, merguez of chorizo. Er wordt wat gezeefde tomaat toegevoegd, die in het oorspronkelijke recept ontbreekt, en de hoeveelheid bonen wordt verminderd.\n\n\n\nDe keuze voor de oven is eenvoudig te verklaren: gelijkmatige warmte, vooraf aanbraden is niet nodig en tijdens het garen hoef je nauwelijks iets te doen.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten\n\n\n\nDe 400 g runderriblappen zijn rijk aan collageen, dat tijdens het stoven langzaam wordt omgezet in gelatine: het vlees wordt mals en valt gemakkelijk uit elkaar, terwijl de saus vanzelf bindt. De 150 g gerookt spek zorgen voor vet, zout en een duidelijke rooksmaak; met ongerookt buikspek wordt de smaak milder. De 100 g lamsmerguez of chorizo voegen pittige warmte of een rondere paprikasmaak toe.\n\n\n\nOok het proberen waard: Snelle rundercarpaccio.\n\n\n\nDe 150 g gedroogde zwarte bonen, gewogen v\u00f3\u00f3r het weken, geven body zonder te overheersen, mits je ze 12 tot 24 uur laat weken en daarna afspoelt. De 300 ml runderbouillon vormen het stoofvocht en houden de bonen ondergedompeld. De 100 ml gezeefde tomaten zorgen voor zuur en umami zonder van het gerecht een tomatensaus te maken.\n\n\n\nEen eetlepel paprikapoeder geeft kleur en milde warmte; gerookt paprikapoeder is niet nodig. De halve eetlepel korianderzaad zorgt voor een citrusachtige toets die het vet in evenwicht brengt, en de halve eetlepel chilivlokken geeft het stoofvocht pit, afhankelijk van het merk. Vijf laurierblaadjes geven de basis aroma, twee rode uien verzachten de rooksmaak en het zout, en zes teentjes knoflook geven het rundvlees en spek meer diepgang.\n\n\n\nBereidingstips en serveren\n\n\n\nHet gerecht gaart langzaam, op 160 \u00b0C, gedurende in totaal 7 uur. Het blijft het grootste deel van de stooftijd afgedekt met goed afgesloten aluminiumfolie om verdamping te beperken, en gaart daarna onafgedekt verder om het stoofvocht te concentreren. De geweekte en afgespoelde bonen moeten onder het vocht blijven; als ze boven komen te liggen, voeg dan wat water toe om ongelijkmatig garen te voorkomen. Let op de volgende signalen: het vlees valt met een vork uit elkaar, de bonen zijn door en door zacht zonder harde kern en er blijft een laagje saus over.\n\n\n\nIn dezelfde stijl: Knolselderijpuree.\n\n\n\nServeer met geraspte bloemkool of bloemkoolpuree, met knoflook gebakken groene kool of spinazie om de hoeveelheid koolhydraten beperkt te houden. Gele rijst met knoflook, farofa en sinaasappel passen bij de klassieke manier van serveren, maar voegen koolhydraten toe. Laat restjes snel afkoelen in ondiepe bakjes; in de koelkast stolt het stoofvocht, dat bij het opwarmen met een scheutje water weer vloeibaar wordt. Verdeel voor het invriezen het vlees samen met het stoofvocht in porties.\n\n\n\nVoor dagelijks koken volgens het ketodieet vind je hier al mijn koolhydraatarme recepten.\n\n\n\n\n\n\tFeijoada uit de oven met een twist\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g runderriblappen150 g gerookt spek100 plakken buikspek (van scharrelvarkens)150 chorizo300 ml runderbouillon (of runderbottenbouillon)100 ml tomatenpassata1 eetlepel paprikapoeder0.5 eetlepel korianderzaad0.5 eetlepel chilivlokken5 laurierblaadjes2 rode uien6 teentjes knoflook\t\n\t\n\t\tLaat de bonen in ruim water weken, minstens vanaf de avond ervoor. Dit duurt in totaal 12 tot maximaal 24 uur.Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Gebruik het in elk geval niet rechtstreeks uit de koelkast.Meng de gemalen specerijen. Wrijf het vlees ermee in.Leg het vlees in de ovenschaal.Pel de ui en snijd hem in grove stukken. Pel de knoflook en halveer de teentjes. Leg beide rondom het vlees.Snijd het spek in plakken als het aan \u00e9\u00e9n stuk is. Doe hetzelfde met de chorizo. Verdeel rondom het vlees.Meng de bouillon met de passata. Gebruik ze bij voorkeur op kamertemperatuur of iets warmer. Niet rechtstreeks uit de koelkast. Giet over het geheel.Steek de laurierblaadjes tussen de ingredi\u00ebnten. Dek af met aluminiumfolie en zet 5 uur in de oven.Spoel de bonen af. Haal het vlees uit de oven en verwijder de aluminiumfolie. Verdeel de bonen over de schaal. Controleer of alles onder het vocht staat. Zo ja, dek dan opnieuw af met aluminiumfolie en zet nog 1,5 uur in de oven. Zo niet, voeg dan eerst wat water toe.Verwijder de aluminiumfolie en laat het geheel het laatste halfuur wat indrogen. Het heeft dan in totaal 7 uur in de oven gestaan.\t\n\t\n\t\tMet enkele aanpassingen kun je dit Braziliaanse stoofgerecht bereiden met lokaal verkrijgbare ingredi\u00ebnten (en het zo koolhydraatarm mogelijk maken).\nBenodigdheden: oven op 160 graden, ovenschaal, aluminiumfolie, zeef (of vergiet).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179918","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179918"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179918\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178421"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179918"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179918"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179918"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}