{"id":179715,"title":"Keto coq au vin, zonder bloem","modified":"2026-10-02T23:51:29+02:00","plain":"Een ketogene versie van coq au vin, zonder bloem: kip gestoofd in rode wijn met spekreepjes, wortels en verse kruiden.\n\n\n\nDe rode wijn kookt in op de goudbruine aanbaksels, de gerookte spekreepjes vullen de keuken met hun geur en de donkere saus omhult de stukken kip. In deze versie wordt de bloem vervangen door een beetje arrowroot of johannesbroodpitmeel, voor een glanzende, gebonden saus zonder tarwe. Reken voor vier porties op ongeveer twee uur, waarvan \u00e9\u00e9n tot twee uur zachtjes stoven. Een recept voor bij mijn ketogerechten.\n\n\n\nWat is keto coq au vin?\n\n\n\nCoq au vin is gevogelte dat langzaam wordt gestoofd in rode wijn, met spekreepjes, smaakmakers en een bruine saus. Hier geen hele haan: 2 kippenbouten en 2 kippendijen, stukken die goed tegen langzaam garen kunnen en mals blijven. De saus wordt gebonden met arrowroot of johannesbroodpitmeel, ook bekend als johannesbroodpitgom of E410, dus zonder tarwebloem.\n\n\n\nHet stoven gebeurt met 200 ml droge rode wijn en 200 ml gevogeltebouillon: de wijn zorgt voor de kleur en de wijnaroma's, de bouillon vult de saus aan. Geen champignons, geen kleine uitjes, geen marinade.\n\n\n\nProbeer ook: Osso buco.\n\n\n\nDe oorsprong van deze versie\n\n\n\nCoq au vin hoort bij de Franse traditie van stoofgerechten, waarbij een lage temperatuur het gevogelte mals maakt en de smaken concentreert. De handelingen blijven eenvoudig: de spekreepjes uitbakken, het vlees aanbraden, afblussen met wijn om de aanbaksels op de bodem van de braadpan los te maken en vervolgens de kruiden met het deksel op de pan laten trekken. Deze aangepaste versie behoudt het karakter van het stoven, maar laat de bloem achterwege. De herkenbare kenmerken blijven behouden: gerookte spekreepjes, droge rode wijn, langzaam garen en een donkere saus die dik genoeg is om het vlees te omhullen.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten\n\n\n\nDe 2 bouten en 2 dijen van de kip vormen de basis. Biologische kip met vrije uitloop heeft meer smaak, en deze stukken zijn beter geschikt voor de braadpan dan kipfilet; ze nemen de saus op en worden zo mals dat het vlees van het bot loskomt.\n\n\n\nDe 150 g gerookte spekreepjes laten hun vet los, zorgen voor bruine aanbaksels op de bodem en geven bij het afblussen hun gebakken smaken vrij. De grote rode ui, in dunne plakjes gesneden en glazig gebakken, vormt de aromatische basis van de saus.\n\n\n\nIn dezelfde stijl: Cevapcici met kruiden.\n\n\n\nDe droge rode wijn zorgt voor tannines, kleur en een wijnachtig karakter; de gevogeltebouillon brengt het geheel in balans. De groentegarnituur bestaat uit 150 g wortels en 2 stengels bleekselderij. Voor de kruiden vormen 2 laurierblaadjes, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn, 2 takjes oregano en 3 salieblaadjes een krachtig, harsachtig bouquet. Paprikapoeder, peper en een snufje roze zout of zeezout maken de kruiding af.\n\n\n\nTechnische tips en serveren\n\n\n\nHet bindmiddel is het belangrijkste aandachtspunt. Reken op 2 theelepels arrowroot of 1 theelepel johannesbroodpitmeel; je kunt ze niet in gelijke hoeveelheden vervangen. Roer het los in een beetje bouillon op kamertemperatuur, meng het door de saus en giet er vervolgens de rest van de bouillon bij; als je het droog aan een hete vloeistof toevoegt, ontstaan er klontjes. Laat alles 1 tot 2 uur zachtjes stoven met het deksel op de pan, zodat er slechts kleine belletjes verschijnen; een beetje heet water volstaat als de braadpan dreigt droog te koken.\n\n\n\nEen ander recept in dezelfde stijl: Feijoada uit de oven met een twist.\n\n\n\nHet recept bevat 7 g netto koolhydraten per portie bij 4 porties, bedoeld als maaltijd met bijgerechten. Zonder bijgerechten is dezelfde pan eerder geschikt voor 2 personen, met een hoger totaal aan koolhydraten per bord. Bloemkoolpuree of groene groenten houden de maaltijd koolhydraatarm, mits je de koolhydraten daarvan apart meetelt. Zet bij het serveren de gietijzeren braadpan rechtstreeks op tafel; verwijder het keukentouw, de kruidentakjes en de laurierblaadjes voordat je opschept.\n\n\n\nOntdek al mijn ketorecepten.\n\n\n\n\n\n\tKeto coq au vin (zonder bloem)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 kipdrumsticks (van biologische kip met vrije uitloop)2 kippendijen (van biologische kip met vrije uitloop)150 g gerookte spekjes1 grote rode ui200 ml rode wijn200 ml kippenbouillon2 theelepels arrowroot (of 1 theelepel johannesbroodpitmeel)150 g wortels (bospeen of winterpeen)2 stengels bleekselderij2 laurierblaadjes1 takje verse tijm1 takje verse rozemarijn2 takjes verse oregano3 blaadjes verse saliepaprikapoeder (naar smaak)zwarte peper (naar smaak)een snufje zout (roze Himalayazout of Keltisch zeezout)avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte (om in te bakken)\t\n\t\n\t\tVerhit de braadpan en doe er wat olie en boter in. Bak de spekjes aan.Snijd de ui fijn. Voeg de ui toe zodra de spekjes beginnen te kleuren. Bak tot de ui mooi glazig is en de spekjes licht krokant zijn.Breng de kip naar smaak op smaak met paprikapoeder en zwarte peper.Haal de ui en de spekjes even uit de braadpan. Laat zoveel mogelijk vet in de pan achter. Voeg indien nodig nog wat olie of boter toe.Braad de kip goed aan. Begin met de kant met het meeste vel. Draai de kip daarna om.Doe de spekjes en de ui terug in de braadpan. Blus af met de wijn.Neem een beetje bouillon (op kamertemperatuur) en los hierin de arrowroot of het johannesbroodpitmeel op. Roer goed door. Verdeel dit door de saus. Voeg de rest van de bouillon toe. Zet het vuur lager en doe het deksel op de braadpan.Was de wortels en de bleekselderij. Snijd ze in stukken. Voeg ze rondom de kip toe.Bind de kruiden bij elkaar. Dompel ze onder in de saus. Doe hetzelfde met de laurier.Laat een tot twee uur zachtjes sudderen met het deksel op de braadpan. Controleer af en toe of er nog voldoende vocht in de pan zit. Voeg zo nodig wat heet water toe. Als de saus te dun blijft, voeg dan nog wat arrowroot of johannesbroodpitmeel toe.Serveer bij voorkeur door de braadpan gewoon op tafel te zetten, want het gerecht ziet er in de pan bijzonder smakelijk uit.\t\n\t\n\t\tDe portiegrootte (voor 4 personen) is gebaseerd op dit gerecht als onderdeel van een uitgebreider (kerst)diner met meerdere gangen en bijgerechten. Reken op 2 personen als je het als hoofdgerecht met weinig of geen bijgerechten eet.\nBenodigdheden: gietijzeren braadpan (met deksel), mes, keukentouw.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179715","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179715"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179715\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178381"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179715"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179715"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179715"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}