{"id":174089,"title":"Complete gids voor Aziatische noedels","modified":"2026-09-19T03:07:44+02:00","plain":"Leer alles wat je moet weten over de soorten noedels die je het vaakst in de Aziatische supermarkt tegenkomt\n\n\n\nAls je ooit door het noedelschap in een Aziatische supermarkt bent gelopen, weet je dat het enoooorme aanbod overweldigend kan zijn voor beginners die niet vertrouwd zijn met de verschillende soorten noedels. Je begrijpt dan waar de diversiteit vandaan komt die je in de Italiaanse keuken terugvindt met alle pastarecepten.\n\n\n\nGoed, een recept volgen is \u00e9\u00e9n ding: je koopt en gebruikt gewoon de noedels die in het recept staan. Maar wat als je wilt experimenteren en je culinaire horizon een beetje wilt verbreden? Dan wil je vast wat meer weten over elke soort noedels.\n\n\n\nAziatische noedels worden doorgaans onderverdeeld in drie soorten : tarwenoedels, rijstnoedels en glasnoedels of \"cellofaannoedels\". Hieronder probeer ik je wat meer te leren over elk van deze soorten, met de populairste voorbeelden, handige kooktips en recepten.\n\n\n\n\n\n\n\nIn veel gevallen kun je elke soort noedels op verschillende manieren serveren: in bouillon, geroerbakt, gefrituurd, koud of warm. Maaaar elke soort heeft zijn favoriete toepassingen, en die bekijken we nu meteen\n\n\n\nTarwenoedels\n\n\n\nTarwe is wereldwijd de populairste graansoort voor het maken van noedels.\n\n\n\nAziatische tarwenoedels worden meestal gemaakt met tarwebloem en eieren, net als Italiaanse pasta. Een belangrijk verschil is echter dat Italiaanse pasta wordt gemaakt door het deeg uit te rollen en vervolgens te snijden, terwijl  veel soorten Aziatische eiernoedels worden gemaakt door de noedels te trekken en uit te rekken.\n\n\n\nHierdoor worden de gluten in het deeg ontwikkeld, net als bij het Italiaanse uitrollen, maar de resulterende noedels verschillen qua textuur en stevigheid. Over het algemeen zijn Aziatische noedels elastischer en veerkrachtiger dan hun Italiaanse tegenhangers.\n\n\n\n\"Lo mein\"- en \"chow mein\"-noedels\n\n\n\nDe twee meest voorkomende soorten Chinese tarwenoedels zijn lo mein- en chow mein-noedels. Beide worden gemaakt van tarwebloem en ei en zijn cilindervormig, zoals spaghetti, maar iets dikker, eerder zo'n 5mm\n\n\n\nIk weet wat je denkt: \"Marc, ik heb het recept voor chow mein voorbij zien komen, maar dit is de eerste keer dat ik over lo mein hoor \". Nou, lo mein is een overkoepelende term voor \"zachte\" noedels die met groenten en\/of vlees worden geroerbakt. Meer niet. \n\n\n\n\n    Chow mein (nouilles saut\u00e9es chinoises)\n    Une d\u00e9licieuse recette de chow mein, les traditionnelles nouilles saut\u00e9es chinoises\t\n4.98\/5 (537)\n\n\n20 minuten minuten\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nBij chow mein gaat het daarentegen om roerbakken op heel, heel hoog vuur\n\n\n\nLo mein- en chow mein-noedels zijn zowel vers als gedroogd verkrijgbaar, vooral als je het geluk hebt in de buurt van een grote Aziatische supermarkt te wonen. Anders ben je misschien aangewezen op de gedroogde variant.\n\n\n\nZowel de verse als de gedroogde varianten moeten kort worden voorgekookt (volg de instructies op de verpakking ; de kooktijd van gedroogde noedels is iets langer en hangt ook af van de dikte), zodat ze iets opzwellen en de gewenste 'bite\" krijgen ( het equivalent van al dente in de Italiaanse keuken).\n\n\n\nNa het voorkoken worden de noedels samen met geroerbakt vlees en groenten en een saus verder bereid. Je kunt de noedels ook zelf roerbakken voor extra smaak.\n\n\n\nChow mein-noedels zijn doorgaans knapperiger: je zet het vuur flink hoog, terwijl lo mein-noedels zachter zijn. Als je de keuze hebt, zijn verse noedels dus het meest geschikt om lo mein te maken. \n\n\n\n\n    Nouilles saut\u00e9es aux l\u00e9gumes comme au restaurant\n    Une d\u00e9licieuse recette de nouilles saut\u00e9es aux l\u00e9gumes comme au restaurant\t\n4.83\/5 (242)\n\n\n20 minuten minuten\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nKortom, zie je ronde, dikke noedels? Koop ze om heerlijke roerbakgerechten te maken\n\n\n\nRamennoedels\n\n\n\nEen andere razend populaire soort eiernoedels komt uit Japan, in de vorm van ramennoedels.\n\n\n\nRamennoedels worden behandeld met een alkalisch ingredi\u00ebnt genaamd kansui, waardoor ze hun gekrulde vorm krijgen. Ramennoedels zijn dunner dan chow mein of lo mein en worden traditioneel geserveerd in een bouillon op smaak gebracht met zout, sojasaus, miso of varkensvlees, met verschillende soorten groenten, vlees en andere toppings.\n\n\n\nInstant ramen heeft onmiskenbaar zijn aantrekkingskracht, zoals blijkt uit de alomtegenwoordigheid ervan in supermarkten over de hele wereld. Authentieke ramenrestaurants serveren echter een verse variant, die ook verkrijgbaar is in grote Aziatische supermarkten.\n\n\n\nOmdat ramennoedels relatief dun zijn, worden ze zachter als ze in de bouillon blijven liggen. Het is daarom belangrijk om ze in het begin niet te lang te koken.\n\n\n\nUdonnoedels\n\n\n\nUdonnoedels zijn ook een Japanse favoriet, maar in tegenstelling tot ramen zijn udon dik en zacht, met een uitgesproken veerkracht wanneer ze aan je eetstokjes hangen en een heerlijke beet in je mond. \n\n\n\n\n    Yaki udon au b\u0153uf\n    Une d\u00e9licieuse et authentique recette de yaki udon au b\u0153uf \t\n4.77\/5 (164)\n\n\n20 minuten minuten\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nUdonnoedels worden doorgaans ook in bouillon geserveerd en meestal vers verkocht, maar ze zijn ook gedroogd en zelfs diepgevroren verkrijgbaar, hoewel de verse variant een betere textuur heeft. Zelf gebruik ik ze vaak voorgekookt (ze worden in vacu\u00fcmverpakkingen verkocht)\n\n\n\n\n    Udon saut\u00e9es au porc, ail et chou\n    Une recette simple et efficace de nouilles udon saut\u00e9es au porc, ail et chou\t\n5\/5 (17)\n\n\n20 minuten minuten\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nSobanoedels\n\n\n\nSobanoedels zijn een uniek product om verschillende redenen. \n\n\n\nTen eerste worden ze naast tarwebloem ook met boekweitmeel gemaakt, wat ze een kenmerkende smaak, textuur en licht- tot donkerbruine kleur geeft. \n\n\n\nTen tweede worden sobanoedels meestal koud geserveerd in plaats van warm, met een smaakvolle saus. Koude sobanoedels, soms voor het serveren gekoeld met ijs, zijn in Japan een verfrissend zomergerecht.\n\n\n\n\n    Sauce pour nouilles soba froides\n    \t\n4.80\/5 (10)\n\n\n10 minuten minuten\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nOpmerking: somennoedels lijken op soba, maar worden volledig van tarwe gemaakt in plaats van boekweit. Ze zijn dus wit in plaats van bruin en hebben een gladdere textuur. Ook deze worden meestal koud geserveerd.\n\n\n\nRijstnoedels\n\n\n\nRijstnoedels vormen de tweede grote categorie Aziatische noedels. Ze worden gemaakt van rijstzetmeel, zijn verkrijgbaar in allerlei lengtes en breedtes en komen voor in de keukens van bijna alle landen in Azi\u00eb en Zuidoost-Azi\u00eb.\n\n\n\nZe hebben een stevige, elastische textuur, vooral de bredere en dikkere varianten, en kunnen de smaken opnemen van de sauzen of bouillons waarmee ze worden geserveerd.\n\n\n\n\n    Nouilles de riz saut\u00e9es \u00e0 la tha\u00eflandaise\n    Une d\u00e9licieuse recette de nouilles de riz saut\u00e9es rapide et facile\t\n4.90\/5 (37)\n\n\n20 minuten minuten\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nHoewel verse rijstnoedels verkrijgbaar zijn in de grotere Aziatische supermarkten, is het aanbod aan gedroogde rijstnoedels veel groter dan dat aan verse. Rijstnoedels worden gebruikt in soepen en roerbakgerechten, en gedroogde rijstnoedels moeten vaak worden geweekt of voorgekookt voordat je ze verder bereidt.\n\n\n\nDe meeste rijstnoedels zijn plat en hoewel de breedte sterk varieert( sommige van de breedste zijn ongeveer een centimeter breed), zijn de meeste ongeveer 3 mm breed, dus ongeveer even breed als linguine.\n\n\n\nPad thai is bijvoorbeeld een klassiek Thais roerbakgerecht met rijstnoedels van 3mm\n\n\n\n\n    Authentique Pad Tha\u00ef\n    Une recette compl\u00e8te de pad tha\u00ef meilleure qu'au restaurant\t\n4.76\/5 (200)\n\n\n20 minuten minuten\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nDe dunnere varianten van rijstnoedels worden soms rijststicks of zelfs rijstvermicelli genoemd. Vietnamese pho is een andere populaire noedelsoep die met rijststicks of vermicelli wordt gemaakt.\n\n\n\n\n    Authentique Ph\u1edf Vietnamien\n    Le Ph\u1edf est un grand classique de la cuisine vietnamienne. Il s'agit d'un d\u00e9licieux bouillon de b\u0153uf garni de nouilles et de plein d'aromates en tout genre\t\n4.84\/5 (55)\n\n\n14 uur uur\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nHoewel het technisch gezien geen noedels zijn, kan hetzelfde ingredi\u00ebnt waarmee rijstnoedels worden gemaakt ook worden verwerkt tot vellen die rijstpapier worden genoemd. Daarin worden deze verse loempia's of Vietnamese nems gewikkeld\n\n\n\n\n    Authentiques Nems Vietnamiens- \u70b8\u6625\u5377\n    Une recette simple et authentique de nems vietnamiens\t\n4.94\/5 (321)\n\n\n2 uur uur 40 minuten minuten\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nGlasnoedels\n\n\n\nTot slot zijn er glasnoedels, soms ook cellofaannoedels genoemd. Dit is een brede categorie noedels die worden gemaakt van allerlei soorten zetmeel, behalve tarwe- of rijstzetmeel. \n\n\n\nNoedels van mungbonen komen vrij vaak voor, net als noedels op basis van tapiocazetmeel en zoeteaardappelzetmeel.\n\n\n\n\n    Japchae au b\u0153uf\n    Un plat cor\u00e9en savoureux compos\u00e9 de nouilles de patate douce saut\u00e9es avec b\u0153uf, champignons, l\u00e9gumes vari\u00e9s et assaisonnements parfum\u00e9s. Id\u00e9al pour un repas complet, chaud ou froid.\t\n4.76\/5 (25)\n\n\n20 minuten minuten\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nOndanks hun uiteenlopende oorsprong bestaat het productieproces van deze noedels uit het isoleren van het zetmeel uit die verschillende bronnen, waardoor de noedels zelf geen uitgesproken smaak hebben. Deze noedels zijn doorgaans veel dunner, bijna draadvormig, en worden glas- of cellofaannoedels genoemd omdat ze na het koken een glasachtig, bijna doorzichtig uiterlijk krijgen.\n\n\n\nHun textuur is meestal erg elastisch en ze worden vaak in roerbakgerechten geserveerd. Door deze noedels te frituren worden ze bijzonder knapperig.\n\n\n\nNet als rijstnoedels moeten ook glasnoedels v\u00f3\u00f3r het koken worden geweekt, tenzij je ze gaat frituren.\n\n\n\n\n    Glass noodles saut\u00e9es au soja\n    Une recette rapide et d\u00e9licieuse de glass noodles saut\u00e9es. Des nouilles saut\u00e9es avec de l\u2019ail, des carottes, des champignons et une sauce savoureuse \u00e0 base de sauce soja, sucre et vinaigre de riz. Parfait pour un repas express et gourmand.\t\n4.69\/5 (19)\n\n\n15 minuten minuten\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nEenmaal geweekt hebben glasnoedels een relatief korte kooktijd nodig, van 3 tot 6 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid. Giet ze af, spoel ze grondig met koud water en meng ze met olie om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. \n\n\n\nEn onthoud: glasnoedels nemen de smaken van hun kookvocht op. Als je ze niet in bouillon kookt, zorg er dan voor dat je in ieder geval zout aan het kookwater toevoegt.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174089","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=174089"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174089\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5294"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=174089"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=174089"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=174089"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}