{"id":173191,"title":"Gekaramelliseerde amandelen met 3 ingredi\u00ebnten","modified":"2026-09-18T23:57:06+02:00","plain":"Ken je die amandelen die zo lekker knapperen, met een amberkleurig suikerlaagje dat precies genoeg aan je vingers plakt? Dat zijn deze, en je maakt ze gewoon in de koekenpan, zonder thermometer, met drie ingredi\u00ebnten. Je gaat door een wat vreemde fase waarin alles wit en zanderig wordt, en dan begint het ineens weer te glanzen. En zodra het klaar is, moet je snel zijn. De rest van mijn glutenvrije zoete lekkernijen vind je in dezelfde categorie.\n\n\n\nAmandelen spelen ook de hoofdrol in de vegan operataart met 7 lagen.\n\n\n\nGekaramelliseerde amandelen, wat zijn dat?\n\n\n\nHet zijn amandelen omhuld met verhitte suiker: eerst als siroop, vervolgens als gekristalliseerde suiker en ten slotte als karamel. Het recept van Bakefree is rechttoe rechtaan: water, suiker, amandelen en verhitten op middelhoog vuur tot je een goudkleurig, glad en glanzend laagje krijgt. Je kunt ze zo eten, maar ook fijnhakken om cakes, muffins, taarten, koekjes of brownies een knapperige toets te geven.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten\n\n\n\nVan het water en de suiker maak je eerst een siroop: laat de suiker volledig oplossen voordat je de amandelen toevoegt. Je gebruikt rauwe amandelen met vlies, die door het roeren geleidelijk bedekt raken met suiker en daarna met karamel.\n\n\n\nJe kunt ook extra smaak toevoegen: wat specerijen of een scheutje bourbon, als je een extra smaaklaag wilt. En als je geen amandelen hebt, werkt dezelfde methode ook met andere noten: pecannoten, cashewnoten, maar ook walnoten, hazelnoten of een mengsel.\n\n\n\nEen snufje kaneel, nootmuskaat, vanille of zelfs cayennepeper past hier goed bij, en een beetje roze zout of fleur de sel is heerlijk op de karamel.\n\n\n\nZe zijn een mooie afwerking voor de zijkanten van een glutenvrije framboisier.\n\n\n\nTechnische aandachtspunten en valkuilen\n\n\n\nDe hoeveelheden worden hier in metrische gewichtseenheden aangegeven, zodat je nauwkeurig kunt werken. Gebruik een omrekentool als je van een andere eenheid uitgaat, in plaats van te improviseren.\n\n\n\nNeem een middelgrote koekenpan of hapjespan met antiaanbaklaag. Houd het vuur van begin tot eind middelhoog: zo heb je de tijd om de verschillende fasen te herkennen, zonder dat de suiker te snel verkleurt.\n\n\n\nOplossen, omhullen en dan de spatel niet meer loslaten\n\n\n\nMeng eerst het water en de suiker en laat de suiker volledig oplossen terwijl je af en toe roert. Zolang je nog korrels ziet, wacht je. Pas daarna voeg je de amandelen toe en roer je tot ze allemaal met siroop bedekt zijn.\n\n\n\nVanaf nu blijf je voortdurend roeren. Zo voorkom je dat het mengsel plaatselijk aanbakt en worden de amandelen gelijkmatig omhuld terwijl het water verdampt.\n\n\n\nDe drie fasen die je moet herkennen\n\n\n\nFase 1, verdamping en kristallisatie: het water verdwijnt geleidelijk en de suiker wordt weer ondoorzichtig, als een poeder dat aan de amandelen kleeft. Dat is normaal en duurt ongeveer 10 tot 15 minuten.\n\n\n\nFase 2, de overgang naar karamel: terwijl je blijft roeren, smelt de gekristalliseerde suiker uiteindelijk weer en karamelliseert hij. Je wilt een mooi glanzend, goudkleurig tot amberkleurig laagje dat elke amandel omhult.\n\n\n\nFase 3, het moment waarop het mis kan gaan: nu kan de suiker snel verbranden. Houd alles goed in de gaten en haal de pan onmiddellijk van het vuur zodra het laagje amberkleurig is en glanst.\n\n\n\nAfkoelen zonder klonten\n\n\n\nStort alles meteen op een bakplaat bekleed met bakpapier of een siliconen bakmat, anders blijft het plakken. Haal de amandelen met een spatel zoveel mogelijk uit elkaar zolang ze nog warm zijn, zodat je geen vast blok krijgt.\n\n\n\nLaat ze volledig afkoelen voordat je ze gebruikt of opbergt. De suiker moet uitharden, en als je ze lauwwarm afsluit, sluit je vocht in en worden ze zacht.\n\n\n\nBewaren\n\n\n\nDoe de amandelen in een luchtdichte bewaardoos zodra ze helemaal zijn afgekoeld. Het doel is simpel: vocht buitenhouden, anders worden ze kleverig of zacht.\n\n\n\nOp kamertemperatuur blijven ze tot twee weken goed. Je kunt ze ook invriezen om ze enkele maanden te bewaren, maar doe dat vooral als je ze daarna in gebak wilt verwerken, niet als je ze zo wilt opeten.\n\n\n\nServeer er bij de koffie ook glutenvrije zandkoekjes gevuld met ganache bij.\n\n\n\nMeer vegan recepten vind je in dezelfde categorie.\n\n\n\nRecept ontwikkeld door chef Rommel Reyes. Ontdek zijn werk op Instagram, in zijn nieuwsbrief op Substack en op zijn YouTube-kanaal.\n\n\n\n\n\n\tGekaramelliseerde amandelen met 3 ingredi\u00ebnten (glutenvrij)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 ml water200 g suiker300 g rauwe amandelen (met vlies)\t\n\t\n\t\tPr\u00e9parationMeng het water en de suiker in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag. Roer en zet de pan op middelhoog vuur. Laat de suiker volledig oplossen in het water en roer af en toe. Voeg de rauwe amandelen toe en roer zodat ze goed bedekt zijn met suikersiroop.Blijf de amandelen op middelhoog vuur verhitten en roer voortdurend. Het water zal geleidelijk verdampen en de suiker zal op de amandelen kristalliseren. Dit proces duurt ongeveer 10-15 minuten.Terwijl je de met gekristalliseerde suiker bedekte amandelen blijft roeren, zal de suiker smelten en karamelliseren, waardoor de amandelen een glanzend, goud-amberkleurig laagje krijgen. Let bij deze stap goed op, want de suiker kan snel verbranden. Haal de pan onmiddellijk van het vuur.Spreid de warme gekaramelliseerde amandelen uit op een bakplaat bekleed met bakpapier of een siliconen bakmat. Haal ze met een spatel zoveel mogelijk uit elkaar om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze gebruikt of bewaart.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173191","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173191"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173191\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163937"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173191"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173191"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173191"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}