{"id":172079,"title":"Glutenvrij bananenbrood met chocolade","modified":"2026-09-18T22:44:03+02:00","plain":"Heb je een overrijpe banaan die al dagen in de fruitschaal ligt? Precies die heb je nodig voor een bananenbrood met chocolade: donker en geurig, met een zachte kruim die lekker vochtig blijft. Tijdens het bakken vult de geur van banaan en pure chocolade de keuken. Deze versie maak je zonder gluten, lactose en eieren. Dit recept vult de reeks glutenvrije broden aan.\n\n\n\nNog iets lekkers voor de ochtend: de glutenvrije amandelcroissant met jam van rood fruit.\n\n\n\nWat is vegan bananenbrood met chocolade zonder gluten en lactose?\n\n\n\nHet is een bananencake waarin pure chocolade de plaats inneemt van een gewone \u201czoete smaak\u201d, met een basis die is samengesteld zonder tarwe, zuivelproducten en eieren. De versie van chef Rommel Reyes is gericht op dezelfde textuur als een klassiek bananenbrood, maar dan met een zorgvuldig gekozen glutenvrije bloem en een plantaardig bindmiddel.\n\n\n\nHet mengsel van plantaardige melk en psyllium neemt een deel van de functie van de eieren over: het zorgt voor samenhang, houdt de cake lekker zacht en voorkomt dat hij kruimelt. En doordat alles wordt afgewogen, kun je het telkens op precies dezelfde manier maken, zonder verrassingen.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten\n\n\n\nDe zeer rijpe bananen doen het meeste werk: ze laten zich gemakkelijk prakken en geven een vollere zoetheid. Tijdens het rijpen wordt hun zetmeel omgezet in suikers, wat zorgt voor meer smaak en een van nature zoeter beslag.\n\n\n\nDe keuze van de plantaardige melk is vrij: het recept gaat uit van glutenvrije \u201cbarista\u201d-havermelk, maar je kunt kiezen wat je het lekkerst vindt. Dat verandert de smaak en het uiteindelijke resultaat niet. Als je soja vermijdt, houd het dan bij haver- of rijstmelk in plaats van sojamelk.\n\n\n\nPsyllium neemt vocht op, houdt het vast en dient als bindmiddel zodat de glutenvrije bloem samenhang krijgt. De vegan boter levert het vet en zorgt voor de typische textuur van cake. Kies wel een variant zonder gluten en lactose, en ook zonder soja en noten als dat voor jou nodig is.\n\n\n\nKies voor pure chocolade met ongeveer 70% cacao en controleer de etiketten zorgvuldig om sporen van melk, gluten of noten te vermijden. Neem voor de bloem een goede glutenvrije mix voor algemeen gebruik, of een glutenvrije cakemix, zolang je maar een betrouwbare basis gebruikt.\n\n\n\nJe kunt ook vari\u00ebren: wat walnoten of een snufje specerijen. Het hoeft niet, maar het werkt goed als je de smaak wat extra wilt versterken.\n\n\n\nNog meer banaan, ditmaal in een cake, met de bananencake met matcha.\n\n\n\nTechnische tips en valkuilen om te vermijden\n\n\n\nHier wordt alles nauwkeurig afgewogen in metrische eenheden. Als je hoeveelheden moet omrekenen, gebruik dan een eenhedenconverter in plaats van wat aan te rommelen met lepels: bij dit soort beslag merk je het verschil al snel.\n\n\n\nPsyllium: de juiste handeling op het juiste moment\n\n\n\nMeng eerst het psyllium met de plantaardige melk tot een melk-psylliummengsel. Laat het vervolgens 5 tot 10 minuten vocht opnemen, zodat het indikt: dit geeft een glutenvrij beslag samenhang en houdt het vocht vast.\n\n\n\nVoeg het niet \u201cdroog\u201d aan de bloem toe in de hoop dat het vanzelf goed komt. Vooraf laten wellen is een vast onderdeel van de werkwijze.\n\n\n\nBloem en mengen: klontjes voorkomen\n\n\n\nZeef de glutenvrije bloem, en zeef en meng ook alle andere droge ingredi\u00ebnten samen voordat je de rest toevoegt. Dit beslag verdraagt droge plekjes minder goed, vooral bij bakpoeder en baking soda: je wilt een gelijkmatig mengsel voordat je de vloeibare ingredi\u00ebnten toevoegt.\n\n\n\nBananen: textuur en verwerken\n\n\n\nPrak de bananen gewoon met een vork of een pureestamper. Hoe rijper ze zijn, hoe sneller het gaat en hoe uitgesprokener de smaak.\n\n\n\nMeng eerst het melk-psylliummengsel met de geprakte banaan en voeg dit mengsel pas daarna toe aan de droge ingredi\u00ebnten. Zo verdeelt het bindmiddel zich beter en voorkom je te compacte plekken.\n\n\n\nBakken en afwerken\n\n\n\nVoeg de chocoladedruppels toe aan het beslag en giet het in een cakevorm. Bak ongeveer 40 tot 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180\u00b0C.\n\n\n\nDe afwerking is optioneel: bestrijk de cake desgewenst direct uit de oven met een verwarmd, helder fruitglazuur en bestrooi hem vervolgens met chocoladedruppels of cacaonibs. Heb je daar geen zin in, sla deze stap dan over: de cake is ook zonder heerlijk.\n\n\n\nWil je een glutenvrij brood om in sneetjes te snijden? Probeer dan het glutenvrije brood uit de braadpan, op twee manieren.\n\n\n\nDit recept vind je ook bij mijn vegan recepten.\n\n\n\nRecept ontwikkeld door chef Rommel Reyes. Ontdek zijn werk op Instagram, in zijn nieuwsbrief op Substack en op zijn YouTube-kanaal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenvrij bananenbrood met chocolade\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g barista-havermelk (glutenvrij)5 g psylliumvezels350 g rijpe bananen (gewogen zonder schil)350 g glutenvrije bloem voor alle doeleinden (gezeefd)140 g bruine suiker1 tl vanillepoeder (of 1 el vanille-extract)2 g zout20 g bakpoeder8 g zuiveringszout150 g pure chocoladedruppels 70-85% (bij voorkeur van Pascha)140 g vegan boter, gesmolten (bij voorkeur van Violife)80 g transparant fruitglazuur (optioneel)cacaonibs (optioneel)\t\n\t\n\t\tPr\u00e9parationBegin met het melk-psylliummengsel door de psylliumvezels en de havermelk te mengen. Laat de psylliumvezels 5 tot 10 minuten wellen.Zeef en meng alle droge ingredi\u00ebnten. Prak de bananen met een vork of pureestamper. Meng het melk-psylliummengsel met de geprakte bananen. Voeg vervolgens alles toe aan de droge ingredi\u00ebnten.Voeg de chocoladedruppels toe aan het beslag, doe het vervolgens in een cakevorm en bak ongeveer 40 tot 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180\u00b0C.Bestrijk het pasgebakken glutenvrije bananenbrood met chocolade met het lauwwarme transparante fruitglazuur en bestrooi met chocoladedruppels of cacaonibs. Dit is optioneel. Sla deze stap gerust over.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172079","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=172079"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/172079\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164347"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=172079"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=172079"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=172079"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}