{"id":171682,"title":"Pecannotentaart zonder ma\u00efssiroop","modified":"2026-09-18T22:13:36+02:00","plain":"Wil je een pecannotentaart die zijn smeu\u00efgheid en de geroosterde smaak van de noten behoudt, zonder het zware, zoete van de klassieke versies? Hier blijft de vulling stevig, zacht en heerlijk nootachtig, met een kruimelige bodem die mooi breekt onder je vork.\n\n\n\nEn dat allemaal zonder ma\u00efssiroop, gluten of lactose. De taart wordt zelfs nog lekkerder als je hem voor het serveren een tijdje in de koelkast laat staan. Dit recept vind je bij mijn glutenvrije gebak.\n\n\n\nDe bodem maak je van glutenvrij zoet zanddeeg.\n\n\n\nWat is een gluten- en lactosevrije pecannotentaart?\n\n\n\nHet is een taart in Amerikaanse stijl met een pecannotenvulling, maar met minder suiker dan de gebruikelijke versies. Het principe is eenvoudig: minder suiker, dus geen ma\u00efssiroop of witte suiker, en meer ruimte voor de smaak van de pecannoten. Het geheel blijft zoet en rijk, met een heel zuivere smaak.\n\n\n\nDoordat er geen ma\u00efssiroop in zit, is de textuur minder kleverig dan bij een klassieke pecan pie, terwijl de zachte, nootachtige smaak die je verwacht behouden blijft. Om die stroperigheid te vervangen, wordt de vulling gemaakt met een gekookte basis van ma\u00efszetmeel, water, muscovadosuiker en honing. Deze versie is ook gluten- en lactosevrij, met een deeg ge\u00efnspireerd op een licht gezoet kruimeldeeg.\n\n\n\nDe techniek die de ma\u00efssiroop echt vervangt, is deze roux van ma\u00efszetmeel. Gekookt met water, muscovadosuiker en honing geeft hij de vulling die stevige, licht kleverige structuur die je in een pecannotentaart zoekt, zonder ma\u00efssiroop te gebruiken.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten\n\n\n\nHet deeg bestaat uit een mengsel van glutenvrije bloem voor alle toepassingen, water, plantaardige boter, zout en 5 g suiker. Doordat het weinig suiker bevat, is het net als klassiek kruimeldeeg geschikt voor zowel hartige als zoete bereidingen. Na het bakken krijg je een licht zoute, kruimelige bodem die goed past bij zo'n rijke vulling.\n\n\n\nWil je nog minder suiker gebruiken, dan is een deeg zonder toegevoegde suiker een alternatief. Je kunt ook een koolhydraatarme meelmix gebruiken. Een andere mogelijkheid is om 10 % van de bloem te vervangen door amandelmeel, waarbij je er rekening mee moet houden dat kokosmeel en amandelmeel niet onderling uitwisselbaar zijn. Zo geef je het deeg een nootachtigere smaak die mooi aansluit bij de pecannoten.\n\n\n\nIn de vulling vervangt muscovadosuiker de bruine suiker. Deze is minder geraffineerd en bevat meer melasse, waardoor de karameltonen iets sterker naar voren komen. De honing zorgt voor een lichte kleverigheid zonder de andere smaken te overheersen.\n\n\n\nHet ma\u00efszetmeel zorgt voor de structuur van de vulling zonder ma\u00efssiroop. De eieren geven stevigheid, terwijl de kaneel, nootmuskaat, citroenrasp en het zout de zoetheid in balans brengen. De grof gehakte pecannoten gaan door het mengsel en de hele noten komen bovenop als afwerking.\n\n\n\nJe kunt een calorievrije zoetstof zoals erythritol gebruiken om suiker te vermijden, maar die smaakt niet lekker in dit recept. Goed om te weten voordat je daarvoor kiest.\n\n\n\nNog een taart met een smeu\u00efge vulling: de glutenvrije pistacheflan.\n\n\n\nTechnische tips en valkuilen om te vermijden\n\n\n\nWeeg alles af in metrische eenheden voor meer nauwkeurigheid. Bij een glutenvrij deeg en een vulling die door eieren opstijft, is dat echt belangrijk. Vermijd onnauwkeurige omrekeningen als je dezelfde textuur wilt krijgen.\n\n\n\nVoor het deeg\n\n\n\nMeng eerst de glutenvrije bloem, het zout en de suiker en wrijf er vervolgens de koude plantaardige boter door tot een kruimelig mengsel, met de hand of in de keukenmachine. De boter moet tijdens deze hele stap koud blijven. Dat helpt het deeg een kruimelige textuur te geven in plaats van een zware massa te worden.\n\n\n\nVoeg het water geleidelijk toe, net tot het deeg samenhangt. Als je alles in \u00e9\u00e9n keer toevoegt, loop je het risico dat het te nat wordt. Zodra het samenkomt, leg je het op een koud, licht bebloemd werkblad en kneed je het heel kort tot een bal.\n\n\n\nVorm er vervolgens een vierkant met afgeronde hoeken van, verpak het en laat het 30 tot 45 minuten rusten in de koelkast. Die vorm maakt het uitrollen makkelijker. Rol het deeg altijd goed koud uit tot een dikte van 3 tot 4 mm, tussen twee vellen bakpapier om plakken te voorkomen.\n\n\n\nAls je deeglatjes hebt, kun je daarmee sneller een gelijkmatige dikte krijgen. Bekleed een taartvorm van 23 cm doorsnee, druk het deeg goed tegen de zijkanten en snijd de randen bij. Prik met een vork gaatjes in de bodem en zet het deeg terug in de koelkast terwijl je de vulling maakt. De vulling moet in een koude bodem worden gegoten, niet in een lauwe.\n\n\n\nVoor de vulling\n\n\n\nDe kern van dit recept is de roux van ma\u00efszetmeel. Meng het zetmeel, het water en de muscovadosuiker in een kleine steelpan en verwarm op middellaag vuur terwijl je voortdurend roert. Stop zodra het mengsel indikt en gaat glanzen.\n\n\n\nHaal de pan meteen van het vuur zodra die textuur bereikt is en voeg de plantaardige boter toe. Laat het mengsel vervolgens afkoelen voordat je het door de eieren mengt. Als de roux nog warm is, verstoort hij het mengsel en zal de uiteindelijke textuur anders zijn.\n\n\n\nKlop de eieren met het zout, de nootmuskaat, de kaneel en de honing en voeg daarna de afgekoelde roux toe. De grof gehakte pecannoten gaan er als laatste bij. Giet het mengsel in de koude taartbodem en strijk de bovenkant glad om de stukjes goed te verdelen.\n\n\n\nOpbouwen en bakken\n\n\n\nLeg de hele pecannoten in cirkels, van de rand naar het midden. Het is eenvoudig, maar zorgt na het bakken voor een nette, gelijkmatige bovenkant. Bak 40 tot 45 minuten in een voorverwarmde oven op 170 \u00b0C.\n\n\n\nLaat de taart op kamertemperatuur afkoelen voordat je hem in de koelkast zet. Je kunt hem desgewenst bestrijken met neutrale taartgelei of een beetje lauwwarme honing. Laat hem vervolgens enkele uren rusten in de koelkast.\n\n\n\nBewaren\n\n\n\nDeze taart serveer je koud, nadat hij enkele uren in de koelkast heeft gestaan. Hij is de volgende dag zelfs nog lekkerder, goed koud, wanneer de vulling de tijd heeft gehad om volledig op te stijven.\n\n\n\nVoor een taart met meer chocolade: de chocoladetaart met weinig suiker.\n\n\n\nJe vindt al mijn glutenvrije recepten in dezelfde rubriek.\n\n\n\nRecept ontwikkeld door chef Rommel Reyes. Ontdek zijn werk op Instagram, in zijn nieuwsbrief op Substack en op zijn YouTube-kanaal.\n\n\n\n\n\n\tPecannotentaart zonder ma\u00efssiroop (glutenvrij)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g koud water250 g Schar GF Bread Mix3 g zout5 g suiker150 g plantaardige boter (glutenvrij) (koud en in blokjes gesneden)50 g muscovadosuiker12 g ma\u00efszetmeel100 g water80 g plantaardige boter (glutenvrij)2 g gemalen kaneel1 g gemalen nootmuskaat1 g zout3 eieren maat M30 g honing150 g grof gehakte pecannoten90 g hele pecannotenrasp van 1 citroen\t\n\t\n\t\tP\u00e2te \u00e0 tarteBegin met het mengen van de glutenvrije bloem voor alle doeleinden, het zout en de suiker.Voeg de koude boter toe en wrijf die met de hand door de droge ingredi\u00ebnten tot een kruimelig mengsel, of gebruik een keukenmachine.Voeg al mengend geleidelijk het water toe tot het deeg samenhangt.Leg het deeg op een koud, licht met bloem bestoven werkvlak.Kneed het kort tot een bal.Vorm het deeg tot een vierkant met afgeronde hoeken.Wikkel het in vershoudfolie en laat het deeg 30-45 minuten in de koelkast rusten.Rol het koude deeg tussen vellen bakpapier uit tot een dikte van ongeveer 3-4 mm om te voorkomen dat het plakt.Je kunt deeglatjes gebruiken bij het uitrollen.Zo krijgt het deeg een gelijkmatige dikte en gaat het uitrollen sneller.Leg het deeg in een taartvorm van 23 cm.Druk het tegen de zijkanten, snijd de randen bij en prik met een vork enkele gaatjes in de bodem.Zet het in de koelkast terwijl je de vulling bereidt.Garniture \u00e0 la noix de p\u00e9canMeng het ma\u00efszetmeel, het water en de muscovadosuiker in een kleine steelpan.Verwarm op middellaag vuur en roer voortdurend tot het mengsel indikt en gaat glanzen.Haal het mengsel van het vuur zodra het is ingedikt en voeg de zuivelvrije boter toe.Laat het afkoelen.Klop de eieren, het zout, de nootmuskaat, de kaneel en de honing in een grote mengkom door elkaar.Voeg de afgekoelde roux toe en meng goed.Roer tot slot de gehakte pecannoten erdoor.Montage et cuisson de la tarteGiet de vulling in de koude taartbodem en strijk glad om de pecannoten gelijkmatig te verdelen.Leg de hele pecannoten in cirkels van de rand naar het midden.Bak de taart 40-45 minuten in een voorverwarmde oven op 170\u00b0C.Laat de gebakken taart op kamertemperatuur afkoelen.Bestrijk de taart eventueel met neutrale taartgelei voor fruit of verwarmde honing.Zet de taart v\u00f3\u00f3r het serveren enkele uren in de koelkast.De pecannotentaart is de volgende dag koud het lekkerst.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171682","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171682"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171682\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164673"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171682"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171682"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171682"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}