{"id":170174,"title":"Yasai kar\u0113 – Japanse curry met groenten","modified":"2026-09-13T16:48:33+02:00","plain":"Een hartverwarmende Japanse curry met zacht varkensgehakt en boterzachte groenten, gebonden met een zelfgemaakte curryroux en verfijnd met subtiele zoet-hartige toetsen.\n\n\n\nEen kom dampende rijst, een pollepel goudgele curry en stukjes kabocha-pompoen, aardappel en aubergine die heerlijk zacht zijn weggesmolten. Het varkensgehakt gaat helemaal op in de saus, gember en knoflook proef je subtiel terug en een reeks kleine zoet-hartige toetsen \u2013 ketchup, worcestersaus, appel en chutney \u2013 maakt het geheel heerlijk rond.\n\n\n\nDit is een doordeweekse curry: voedzaam en eenvoudig, gebonden met een zelfgemaakte roux. Serveer hem goed heet, opgeschept over de rijst.\n\n\n\nZin in de klassieke versie? Hier vind je de Japanse curry\n\n\n\nWat is yasai kar\u0113?\n\n\n\nYasai betekent \u201cgroenten\u201d en kar\u0113 komt via het Engels van \u201ccurry\u201d. Het gerecht wordt meestal geserveerd als kar\u0113 raisu, curry opgeschept over rijst, en hoort bij de y\u014dshoku, de Japanse familie van gerechten met westerse invloeden. De huisgemaakte versie, dik en zacht, hoort bij de dagelijkse Japanse keuken.\n\n\n\n\u201cYasai\u201d zet de groenten in de hoofdrol, maar het woord betekent niet vegetarisch: veel versies, zoals deze, voegen een beetje vlees toe. Dit recept combineert 140 g varkensgehakt met vijf groenten: ui, wortel, aubergine, kabocha-pompoen en aardappel.\n\n\n\nDe saus begint bij een zelfgemaakte Japanse curryroux, die je in de pan maakt met olie, bloem, Japans kerriepoeder en een snufje garam masala.\n\n\n\nLiever extra stevig? Bij de katsu curry gaat de currysaus over een krokant gepaneerde schnitzel.\n\n\n\nEen curry uit het Westen\n\n\n\nDe Japanse curry komt niet uit India, maar uit Engeland. Hij werd ge\u00efntroduceerd toen Japan zich in het Meiji-tijdperk openstelde voor het Westen, verspreidde zich via de marine en later via kantines en scholen, en groeide zo uit tot een vertrouwd familiegerecht. De Japanse versie is zachter, dikker en zoeter dan de Indiase curry en kent vandaag talloze huiselijke varianten.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor yasai kar\u0113\n\n\n\n\n\n\n\nKabocha-pompoen zorgt voor zoet vruchtvlees dat bij het garen heerlijk zacht wordt. Combineer hem met aardappel in blokjes, aubergine in dunne plakjes, gesnipperde ui en wortel in julienne. Leg de aardappel en de aubergine v\u00f3\u00f3r het garen een paar minuten in water, zodat ze mooi blank blijven. Het varkensgehakt, in een kleine hoeveelheid, geeft diepte en binding zonder de groenten te overheersen.\n\n\n\nBereid de roux apart: verhit de olie met de gezeefde bloem op laag vuur tot een glad mengsel en roer er dan het kerriepoeder en een snufje garam masala door. Juist deze zelfgemaakte roux bindt de saus en draagt de specerijen, zonder dat je een curryblokje uit de winkel nodig hebt.\n\n\n\nTwee kruidenmengsels bepalen de smaak. Kruidenmengsel A \u2013 geraspte gember en knoflook met rode wijn \u2013 parfumeert het varkensgehakt vanaf het begin; houd de helft van de rode wijn achter voor het einde.\n\n\n\nKruidenmengsel B voeg je toe zodra de groenten gaar zijn: het brengt de zoet-hartige smaken samen die het gerecht karakter geven \u2013 worcestersaus, sojasaus, suiker, ketchup, bouillonpoeder, appelmoes en chutney. De bouillon maak je eenvoudig van heet water met bouillonpoeder; andere Japanse gerechten gaan juist uit van een hartige basis met dashi en kombu. Serveer de curry op rijst en kies de juiste rijst met behulp van de rijstgids.\n\n\n\nZelfde idee, maar dan met rundvlees: de bifu kar\u0113.\n\n\n\nTips voor het beste resultaat\n\n\n\nMaak de roux vooraf en houd hem apart: roer hem er aan het einde van het vuur af door en laat de curry daarna zachtjes pruttelen tot een gladde saus zonder klontjes. Laat de aardappel en de aubergine weken in water terwijl je de rest voorbereidt en voeg net genoeg heet water toe zodat de groenten net onder staan.\n\n\n\nVoeg kruidenmengsel B pas toe als de groenten gaar zijn, roer er daarna de roux door en werk af met de rest van de rode wijn om het aroma te bewaren. Fan van Japanse curry? Probeer ook de katsu curry, de curry udon of de bifu kar\u0113.\n\n\n\n\n\n\tYasai kar\u0113 - Japanse curry met groenten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t140 g varkensvlees (in stukjes)180 g ui60 g wortel40 g aubergine75 g kabocha-pompoen100 g aardappelCurryroux5 theelepels olie5 theelepels bloem2.5 g kerriepoeder0.2 g garam masalaKruiden A0.5 theelepel gember, geraspt0.5 theelepel knoflook, geraspt1 theelepel rode wijnKruiden B1 eetlepel worcestershiresaus1 theelepel donkere sojasaus0.2 theelepel suikerzout en peper (naar smaak)2 theelepels ketchup1 theelepel bouillonpoeder1 eetlepel appelmoes2 theelepels chutney\t\n\t\n\t\tCurryrouxVerhit de olie met de gezeefde bloem op laag vuur en roer tot een glad mengsel.Voeg het kerriepoeder en de garam masala toe en bak al roerend tot een gladde, geurige roux.VoorbereidingSnijd de aardappel in blokjes van 2 cm.Snijd de aubergine in plakjes van 5 mm en snijd elk plakje in vieren.Leg de aardappel en de aubergine in ruim koud water.Snijd het varkensvlees in stukjes van 2 cm.Snijd de ui in dunne halve ringen.Snijd de wortel in dunne reepjes (julienne).Snijd de kabocha-pompoen in hapklare stukken.BereidingBak het varkensvlees in een pan met de kruiden onder A en houd de helft van de rode wijn apart voor de afwerking.Voeg de ui en de wortel toe en bak al omscheppend mee.Voeg de uitgelekte aardappel toe en bak kort mee.Voeg de kabocha-pompoen en de uitgelekte aubergine toe.Giet zoveel heet water erbij dat de ingredi\u00ebnten net onderstaan en laat zachtjes sudderen.Voeg zodra de groenten zacht zijn de kruiden onder B toe en zet het vuur uit.Voeg de roux toe, roer goed door en zet de pan terug op het vuur.Laat zachtjes sudderen tot de curry mooi is ingedikt.Roer tot slot de rest van de rode wijn erdoor.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170174","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=170174"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170174\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/170071"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=170174"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=170174"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=170174"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}