{"id":170167,"title":"Varkens-tonkatsu uit de airfryer","modified":"2026-09-13T16:42:03+02:00","plain":"Tonkatsu is een Japans gerecht van gepaneerd en gefrituurd varkensvlees. Ton betekent \"varken\" en katsu is een afkorting van het Engelse cutlet, dat weer afkomstig is van het Franse c\u00f4telette. Het is een van de populairste gerechten van Japan: niet alleen makkelijk te maken, maar ook ontzettend lekker. E\u00e9n keer proeven en je bent verkocht, zeker omdat je dit heerlijke gepaneerde varkensvlees nu gewoon in de airfryer bereidt.\n\n\n\nNet als veel andere populaire gerechten in Japan (denk aan ramen, tempura, soba enz.) zijn er tonkatsu-restaurants die zich volledig toeleggen op deze sappige varkensschnitzel. En geen bord tonkatsu is compleet zonder een berg fijngesneden verse kool en een flinke scheut huisgemaakte tonkatsusaus.\n\n\n\nMijn samosa's uit de airfryer, ideaal voor bij de borrel\n\n\n\nEen stukje geschiedenis…\n\n\n\nVoordat tonkatsu begin 20e eeuw enorm populair werd als varkensgerecht, werd het vooral met rundvlees bereid.\n\n\n\nToen het recept rond 1870 voor het eerst verscheen, gold het al als een yoshoku-gerecht (een Japans gerecht ge\u00efnspireerd op de westerse keuken). Pas enkele decennia later werd het rundvlees vervangen door varkensvlees en groeide het uit tot het geliefde gerecht dat we vandaag kennen.\n\n\n\nDit pareltje is mijn krokant varkensvlees uit de airfryer\n\n\n\nNaar verluidt is tonkatsu ge\u00efnspireerd op het Franse kalfskoteletje, in wezen een in boter gebakken gepaneerde kalfsschnitzel. Het restaurant Rengatei \u7149\u74e6\u4ead in Tokio (nog steeds open!) nam dit idee over, stemde het af op de Japanse smaak en in 1899 maakte de tonkatsu zijn debuut.\n\n\n\nTips voor een perfecte varkens-tonkatsu\n\n\n\nDit is optioneel, maar geeft een veel mooier eindresultaat: bevochtig de panko zo'n 10 minuten van tevoren lichtjes met een plantenspuit. De panko wordt na het bakken veel krokanter en mooier goudbruin.\n\n\n\nEen ander klassiek gefrituurd gerecht dat perfect lukt in de airfryer: gepaneerde vis uit de airfryer\n\n\n\nServeer hem natuurlijk met de beroemde tonkatsusaus. Kant-en-klare saus vind je in de toko, maar hieronder vind je ook het recept om hem zelf te maken. Heel eenvoudig!\n\n\n\nMijn yaki udon met rundvlees, een ander iconisch Japans gerecht.\n\n\n\nSnijd het bindweefsel (het witte randje) tussen het vlees en het vet op een paar plekken in. Vlees en vet hebben een verschillende elasticiteit en krimpen en zetten tijdens het bakken in een ander tempo uit. Zo blijft de tonkatsu mooi plat tijdens het bakken en krult hij niet om.\n\n\n\nVerwerk hem in een heerlijke katsudon\n\n\n\nHeb je een vleeshamer? Sla erop los! Zo wordt het vlees heerlijk mals en behoudt het beter zijn vorm.\n\n\n\nEen ander topgerecht uit de Japanse keuken is yaki udon.\n\n\n\n\n\n\tVarkenstonkatsu uit de airfryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tair fryer\t\n\t\n\t\t2 varkenskoteletten zonder bot of varkensfiletszoutpeperPaneermeel1 groot ei (losgeklopt in een kommetje)2 eetlepels tarwebloem (in een diep bord)1  diep bord pankoTonkatsusaus1 eetlepel ketchup2 eetlepels worcestershiresaus1 theelepel suiker\t\n\t\n\t\tVerwijder het overtollige vet van de randen van het vlees. Plet het vlees licht met de achterkant van een mes of met een vleeshamer en bestrooi beide zijden met zout en peper.Haal het varkensvlees eerst door de tarwebloem, druk het licht aan en schud de overtollige bloem eraf.Haal het vlees vervolgens door het losgeklopte ei en laat het goed uitlekken.Haal het vlees daarna door de panko, druk de korst goed aan en schud het overtollige paneermeel eraf.Verwarm de airfryer voor op 180 \u00b0C.Leg de gepaneerde koteletten in \u00e9\u00e9n laag in het mandje en bak ze in 15 minuten op 180 \u00b0C goudbruin en krokant. Keer ze halverwege om.Laat het vlees 2 minuten rusten en snijd het daarna in repen.Meng voor de tonkatsusaus de ketchup, de worcestershiresaus en de suiker in een kommetje tot een gladde saus.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170167","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=170167"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170167\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/588"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=170167"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=170167"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=170167"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}