{"id":169960,"title":"Vegan meringue met aardappelprote\u00efne","modified":"2026-09-09T22:55:25+02:00","plain":"Wil je een vegan meringue zonder aquafaba die stevig blijft in de oven? Deze meringue begint met een oplossing van aardappelprote\u00efne die je opklopt als eiwit. Het resultaat is een glanzende, stevige massa die je strak kunt opspuiten en in de oven kunt laten drogen zonder in te zakken. Alles draait om temperatuur, timing en techniek. Dit recept maakt deel uit van de serie glutenvrije koekjes.\n\n\n\nDeze meringue heeft dezelfde luchtige basis als de lactosevrije macarons met citroencr\u00e8me.\n\n\n\nWat is vegan meringue met aardappelprote\u00efne?\n\n\n\nEen klassieke meringue is opgeklopt eiwit met suiker, met een lichte, luchtige en zijdezachte textuur. Hier bootsen we die textuur na zonder eieren, met aardappelprote\u00efne.\n\n\n\nAardappelprote\u00efne meng je met water tot een oplossing die zich bijna als eiwit gedraagt, maar iets donkerder van kleur is. Van alle eivervangers komt deze het dichtst bij opgeklopt eiwit. Ze klopt goed op en blijft steviger bij bakken op een hogere temperatuur, wat haar ideaal maakt voor baksels zoals vegan biscuit en vegan macarons.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten\n\n\n\nAardappelprote\u00efne is een poeder dat je eerst in water oplost voordat je ermee aan de slag gaat. Afhankelijk van het merk kan het een uitgesproken geur hebben of juist vrij neutraal zijn, dus sta er niet van te kijken als jouw zakje anders ruikt en smaakt dan dat van een ander merk.\n\n\n\nXanthaangom is een heel fijn, wit poeder dat als verdikkings- en bindmiddel werkt. In deze meringue zorgt het voor een stabiel schuim tijdens het opkloppen.\n\n\n\nQua merken: Sosa Potatowhip is makkelijk te vinden, maar heeft een meer uitgesproken smaak dan de andere. Het is geschikt om mee te bakken, maar niet voor mousses, en is alleen online verkrijgbaar (onder meer via Amazon). Louis Fran\u00e7ois is iets neutraler van smaak, geschikt voor zowel baksels als mousses, en alleen verkrijgbaar via de website van Louis Fran\u00e7ois zelf.\n\n\n\nZo opgespoten op de mango-passiecake.\n\n\n\nTechniek en aandachtspunten\n\n\n\nWerk hier met een weegschaal en metrische maten voor maximale precisie. Moet je omrekenen, doe dat dan voor je begint, want meringue vergeeft geen benaderingen en daar bepaalt elke gram het resultaat.\n\n\n\nOplossen en koelen\n\n\n\nMeng de aardappelprote\u00efne, de xanthaangom en het water en blijf roeren tot de poeders volledig zijn opgelost. Een staafmixer versnelt dit aanzienlijk, vooral als het poeder snel klontert.\n\n\n\nZet de oplossing zodra ze homogeen is minstens 15 minuten in de koelkast. Ze moet ijskoud zijn wanneer je haar opklopt.\n\n\n\nOpkloppen en opstijven met suiker\n\n\n\nGiet de koude oplossing in de kom, voeg een snufje xanthaangom toe en klop op tot zachte pieken. In dit stadium blijft de massa nog nauwelijks staan: ze vormt een piek die ombuigt.\n\n\n\nVoeg daarna geleidelijk de suiker toe, lepel voor lepel. Klop verder op hoge snelheid tot je een glanzende meringue met stevige pieken hebt. Reken op 6 tot 10 minuten, afhankelijk van je mixer.\n\n\n\nDe uiteindelijke textuur moet stevig, licht en zijdezacht zijn. Gebruik de meringue meteen zodra ze is opgeklopt.\n\n\n\nBakversie: gezeefde poeders en een zachte hand\n\n\n\nMeng voor een meringue om te bakken de poedersuiker en de ma\u00efzena. Zeef ze en spatel ze in drie delen voorzichtig door de stevige meringue, zonder de lucht eruit te slaan.\n\n\n\nSpuit daarna de gewenste vorm op. Bak in een voorverwarmde oven op 105 \u00b0C en laat 1 tot 1,5 uur drogen, afhankelijk van de grootte, tot alles volledig droog is.\n\n\n\nWaarom geen aquafaba\n\n\n\nAquafaba kan een mooie meringue geven, maar zakt in elkaar als je boven 115 \u00b0C bakt. Aardappelprote\u00efne blijft daarentegen steviger tijdens het bakken en wordt daarom vaak gekozen als je de meringue echt wilt bakken.\n\n\n\nZe kroont ook de glutenvrije b\u00fbche met chocolade en kastanje.\n\n\n\nJe vindt dit recept ook bij mijn vegan recepten.\n\n\n\nRecept ontwikkeld door chef Rommel Reyes. Volg zijn werk op Instagram, via zijn nieuwsbrief op Substack en op zijn YouTube-kanaal.\n\n\n\n\n\n\tVegan meringue met aardappeleiwit (glutenvrij)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t10 g aardappeleiwitpoeder150 g water (koud)0.5 g xanthaangom120 g suiker1 snufje xanthaangom (toevoegen v\u00f3\u00f3r het kloppen)40 g poedersuiker10 g ma\u00efszetmeel\t\n\t\n\t\tBereidingMeng het aardappeleiwitpoeder met de xanthaangom en het water tot de poeders volledig zijn opgelost. Gebruik een staafmixer voor een sneller en gladder resultaat. Zet het mengsel afgedekt minstens 15 minuten in de koelkast en gebruik het pas daarna.Doe de koude aardappeleiwitoplossing met een snufje xanthaangom in de kom van een keukenmachine en klop tot zachte pieken ontstaan.Voeg de suiker lepel voor lepel toe. Klop daarna op de hoogste stand tot de meringue glanzend is en stijve pieken vormt. Dit duurt 6 tot 10 minuten.De vegan meringue hoort stevig, luchtig en zijdezacht te zijn. Gebruik hem direct verder.Gebakken meringueMeng de poedersuiker met het ma\u00efszetmeel. Zeef het mengsel en spatel het in drie delen voorzichtig door de stevige meringue, zodat het luchtige volume behouden blijft.Spuit de meringue in de gewenste vormpjes. Bak ze, afhankelijk van de grootte, 1 tot 1,5 uur in een voorverwarmde oven op 105 \u00b0C, tot ze volledig droog zijn.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169960","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=169960"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169960\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164284"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=169960"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=169960"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=169960"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}