{"id":169957,"title":"Glutenvrij casinobrood","modified":"2026-09-09T22:55:16+02:00","plain":"Zoek je een glutenvrij casinobrood dat mooi stevig blijft en niet verkruimelt bij het snijden? Dit brood heeft een zacht en licht veerkrachtig kruim met een subtiel zoetje \u2013 ideaal voor sandwiches.\n\n\n\nHet verrassende zit in het deeg: het lijkt veel te zacht, bijna als een dik cakebeslag, en juist dat zorgt voor dit resultaat. Chef Rommel Reyes ontdekte het per toeval, toen hij een deeg afbakte waarvan hij dacht dat het mislukt was. Je vindt dit recept bij mijn glutenvrije broden.\n\n\n\nZin in wat meer bite? Probeer dan het gerezen brood met cranberries.\n\n\n\nWat is glutenvrij casinobrood?\n\n\n\nHet is een gerezen casinobrood van glutenvrije bloem voor alle doeleinden, gist, psyllium, eieren, havermelk, een beetje plantaardige boter en bakpoeder. De versie van Rommel Reyes levert een erg nat deeg op, totaal anders dan een stevig, elastisch brooddeeg. Ook na het rusten hoort het nog op een dik cakebeslag te lijken, niet op een bol die je met de hand kunt kneden.\n\n\n\nEenmaal gebakken heeft het brood een goudbruine korst, vaak iets lichter dan klassiek brood. Het kruim blijft zacht, luchtig en licht sponsachtig, zonder kruimelig te worden. Precies wat je wilt van een glutenvrij casinobrood voor sandwiches.\n\n\n\nHoe het recept is ontstaan\n\n\n\nChef Rommel Reyes vertelt dat hij begon met een eenvoudige glutenvrije bloemmix uit de winkel, zonder vast omlijnd plan. Met eieren voor zachtheid en havermelk voor structuur en smaak kwam hij uit op bijna twee keer zoveel vocht, tot hij een deeg had dat er veel te zacht uitzag.\n\n\n\nIn plaats van het weg te gooien, liet hij het rusten en bakte hij het gewoon zoals het was. Het deeg dikte iets in, zonder ooit echt brooddeeg te worden, en rees toch mooi. Die test vormde de basis van dit recept: een deeg dat te slap lijkt, hoef je niet weg te gooien \u2013 het kan juist een verrassend goed brood opleveren.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten\n\n\n\nDe glutenvrije bloem voor alle doeleinden vormt de basis. Zo\u2019n mix combineert meelsoorten en zetmeel met bindmiddelen zoals xanthaangom, guargom of soms psylliumpoeder. Een standaardmix uit de supermarkt voldoet prima; je hebt geen speciaal product nodig, zolang het maar echt om glutenvrije bloem voor alle doeleinden gaat.\n\n\n\nPsyllium is het structuurbepalende ingredi\u00ebnt. Hier is het onmisbaar: het bindt het deeg, houdt vocht vast en zorgt voor een stevigheid die aan tarwebrood doet denken. De havermelk geeft zowel smaak als structuur en houdt het brood zacht en smeu\u00efg, helemaal zonder zuivel.\n\n\n\nDe eieren zorgen voor rijkdom \u00e9n voor binding: ze helpen alles te emulgeren tot een gladder deeg. De instantgist zorgt voor het grootste deel van de rijs, terwijl het bakpoeder in de oven een extra zetje geeft voor net wat meer volume.\n\n\n\nTover oud geworden sneetjes om tot heerlijke glutenvrije wentelteefjes.\n\n\n\nTechnische aandachtspunten en valkuilen\n\n\n\nBegin met het wegen van alle ingredi\u00ebnten: werk in dit recept op gewicht, in grammen, voor maximale precisie. Bij zo\u2019n nat deeg maakt een paar gram al het verschil \u2013 een afwijking merk je meteen.\n\n\n\nMeng de droge ingredi\u00ebnten \u2013 glutenvrije bloem, zout, suiker en bakpoeder \u2013 eerst heel goed door elkaar voordat je de rest toevoegt. Roer apart de psyllium door de havermelk en laat minstens 2 minuten wellen. Deze korte hydratatie is belangrijk; daarna doet de langere rust de rest: in 3 \u00e0 4 uur neemt de psyllium meer vocht op en dikt het deeg verder in.\n\n\n\nVoeg daarna de instantgist toe aan het psylliummengsel en roer tot deze is opgelost. Voeg de losgeklopte eieren en de heel zachte plantaardige boter toe. Meng met de platte klopper van de keukenmachine \u2013 niet met de deeghaak \u2013 op middelhoge tot hoge snelheid in ongeveer 5 minuten tot een egaal deeg. Schraap tussendoor een paar keer de wand en bodem van de kom schoon met een flexibele spatel, zodat alle bloem wordt opgenomen.\n\n\n\nHoe het deeg eruit moet zien\n\n\n\nDit is het meest verwarrende punt: verwacht geen stevig, elastisch deeg zoals klassiek brooddeeg. De goede textuur lijkt hier eerder op een dik cakebeslag. Ook al dikt het tijdens het rusten iets in, het blijft heel soepel.\n\n\n\nJuist die losse consistentie zorgt na het bakken voor een mals, luchtig kruim. Lijkt het deeg je te zacht? Dat is hier geen probleem. In dit recept kan een deeg dat er eerst mislukt uitziet toch prachtig bakken en een geslaagd brood geven.\n\n\n\nDe rijstijden\n\n\n\nDek na het mengen af en laat minstens 1 uur en 30 minuten rijzen op kamertemperatuur. Ga af op het volume: de eerste rijs is klaar als het deeg is verdubbeld. Mooie rijs na ongeveer 1 uur is alvast een goed teken, ook al ziet het deeg er nog steeds uit als cakebeslag.\n\n\n\nSla het deeg daarna met een flexibele spatel terug en schep het in een met bakpapier beklede cakevorm. Verdeel het \u2013 het is heel zacht \u2013 goed over de vorm met een paletmes en strijk de bovenkant glad met een spatel v\u00f3\u00f3r de tweede rijs. Dek opnieuw af en laat op een warme plek minstens 30 minuten rijzen, tot het volume is verdubbeld.\n\n\n\nHet bakken en afkoelen\n\n\n\nBak 27 \u00e0 29 minuten in een voorverwarmde oven op 175 \u00b0C. Ga af op de kleur: een goudbruine korst. Dat het brood iets lichter blijft dan klassiek brood is normaal.\n\n\n\nLaat iets afkoelen en haal dan uit de vorm. Stort op een rooster en laat volledig afkoelen voor je het aansnijdt. Zo voorkom je dat het nog kwetsbare, warme kruim wordt platgedrukt.\n\n\n\nNog een huisgemaakt brood om in plakken te snijden: het glutenvrij brood zonder kneden.\n\n\n\nKook je dagelijks glutenvrij? Hier vind je alles bij elkaar.\n\n\n\nRecept ontwikkeld door chef Rommel Reyes. Volg hem op Instagram, via zijn nieuwsbrief op Substack en op zijn kanaal op YouTube.\n\n\n\n\n\n\tGlutenvrij casinobrood\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g glutenvrije bloemmix voor algemeen gebruik2 g zout70 g suiker8 g bakpoeder220 g havermelk (op kamertemperatuur)6 g psyllium6 g instantgist180 g losgeklopte eieren50 g zuivelvrije boter (zacht)\t\n\t\n\t\tHet deeg mengenMeng de glutenvrije bloem met het zout, de suiker en het bakpoeder grondig in een kom.Meng de psyllium en de havermelk goed in de mengkom van de keukenmachine en laat minstens 2 minuten wellen.Voeg de instantgist toe en roer tot deze is opgelost.Voeg de losgeklopte eieren en de zachte zuivelvrije boter toe.Meng het deeg met de platte menghaak op middelhoge snelheid in ongeveer 5 minuten tot een glad, homogeen deeg.Schraap tussendoor met een siliconen spatel de zijkanten en de bodem van de kom schoon, zodat alle bloem goed wordt opgenomen.Laten rijzen en bakkenDek het deeg af met vershoudfolie.Laat het deeg op kamertemperatuur minstens 1 uur en 30 minuten rijzen.Druk het deeg met een siliconen spatel terug.Schep het deeg over in een met bakpapier beklede cakevorm.Strijk de bovenkant van het deeg glad met de spatel.Dek af met vershoudfolie en laat op een warme plek minstens 30 minuten rijzen, tot het deeg in volume is verdubbeld.Bak in een voorverwarmde oven op 175 \u00b0C in 27-29 minuten tot de korst goudbruin is.Laat het brood even afkoelen in de cakevorm.Haal het brood uit de vorm.Laat volledig afkoelen op een rooster voor je het aansnijdt.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169957","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=169957"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169957\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165020"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=169957"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=169957"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=169957"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}