{"id":169934,"title":"Vegan spiegelglazuur","modified":"2026-09-09T22:38:18+02:00","plain":"Wil je die gladde, spiegelende glans zoals op een entremet, maar dan zonder gelatine of gecondenseerde melk? Dit vegan spiegelglazuur hult je taart in een strakke, glanzende laag en beschermt hem bovendien tegen uitdrogen.\n\n\n\nDe eerste hap is zacht en vol chocolade, met een fluwelen textuur die als een egale sluier om het gebak ligt. Omdat het kleurstoffen goed opneemt, stem je het moeiteloos af op het dessert dat je maakt. Dit recept maakt deel uit van mijn glutenvrije basisrecepten.\n\n\n\nHet ligt prachtig strak op een glutenvrije biscuit zonder gom.\n\n\n\nWat is vegan glutenvrij spiegelglazuur?\n\n\n\nEen spiegelglazuur is een glad, glanzend glazuur dat je over een taart giet voor een strakke afwerking. In de klassieke versie zorgen gelatine en gezoete gecondenseerde melk voor die glanzende, romige textuur.\n\n\n\nIn deze vegan versie worden die ingredi\u00ebnten vervangen door NH-pectine, waardoor je ook de extra suikers uit gecondenseerde melk vermijdt. Het recept blijft volledig glutenvrij en zuivelvrij, met vegan witte chocolade als basis voor een volle structuur en mooie glans.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten\n\n\n\nDe vegan witte chocolade bepaalt grotendeels de textuur. Kies een zuivelvrije variant met minstens 38% vet, anders mist het glazuur stevigheid en soepelheid. Ga bij voorkeur voor Pascha, met Valrhona Inspiration als alternatief.\n\n\n\nDe plantaardige room vormt de vloeibare basis en zorgt voor romigheid. Neem bij voorkeur Silk Whip Cream, met slagroom van Alpro als goed alternatief met het volle van klassieke room.\n\n\n\nNH-pectine vervangt de gelatine. Deze thermoreversibele pectine \u2013 een geleermiddel dat je eerst laat opstijven in de koeling en daarna weer kunt opwarmen \u2013 is ideaal voor een glazuur dat je graag van tevoren maakt.\n\n\n\nGebruik voor de kleur een vegan, glutenvrije kleurstof van Chefmaster, in gel- of poedervorm. Een hoogwaardige natuurlijke poederkleurstof werkt ook, zoals die van Pavoni. Kies in alle gevallen voor een betrouwbaar merk, voor een zuivere kleur zonder de textuur aan te tasten.\n\n\n\nVoor een gelaagd dessert, probeer de vegan glutenvrije entremet.\n\n\n\nTechnische richtlijnen en valkuilen\n\n\n\nWeeg dit recept af in grammen, volgens het metrisch stelsel, want elke gram telt voor de binding. Bij dit type glazuur zijn een paar gram meer of minder al genoeg om de vloeibaarheid of de binding te veranderen.\n\n\n\nDe juiste temperaturen\n\n\n\nWerk altijd met een thermometer. Meng eerst de NH-pectine met de suiker en verwarm de room met de suiker, de glucose en het water tot 40\u00b0C voordat je het pectinemengsel toevoegt.\n\n\n\nBreng het geheel daarna aan de kook tot 102\u00b0C en haal de pan dan van het vuur.\n\n\n\nGebruik het glazuur tussen 35 en 40\u00b0C. Komt het uit de koelkast, warm het dan eerst op tot deze gebruikstemperatuur voordat je gaat glaceren.\n\n\n\nMixen zonder luchtbellen\n\n\n\nGiet de hete vloeistof over de witte chocolade en de kleurstof en mix met de staafmixer tot een glad geheel.\n\n\n\nKlop er tijdens het mixen geen lucht doorheen: dat geeft belletjes in het glazuur.\n\n\n\nTijdens het glaceren\n\n\n\nVerwarm het glazuur vlak voor gebruik au bain-marie tot 35\u00b0C. Maak het niet heter, anders smelt de taart tijdens het glaceren.\n\n\n\nGeeft de eerste laag geen strak resultaat, zet de taart dan terug in de vriezer, warm het glazuur opnieuw op, mix het glad met de staafmixer en glaceer opnieuw. Doe dit hooguit \u00e9\u00e9n keer: daarna wordt de laag te dik.\n\n\n\nBewaren\n\n\n\nGiet het glazuur zodra het klaar is in een bakje en dek het direct op het oppervlak af met vershoudfolie. Zo voorkom je dat er een vel ontstaat.\n\n\n\nGebruik je het niet meteen, bewaar het dan in de koelkast. Warm het voor het glaceren alleen weer op tot gebruikstemperatuur.\n\n\n\nIn een heel ander genre: probeer ook deze vegan p\u00e3o de queijo.\n\n\n\nJe vindt al mijn overige vegan glutenvrije recepten op dezelfde pagina.\n\n\n\nDit recept is ontwikkeld door chef Rommel Reyes. Volg zijn werk op Instagram, zijn nieuwsbrief op Substack en zijn kanaal op YouTube.\n\n\n\n\n\n\tVegan spiegelglazuur (glutenvrij)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g plantaardige room, bij voorkeur Silk Whip Cream200 g glucose50 g water15 g suiker2 g NH-pectine330 g plantaardige witte chocolade (bij voorkeur Pascha)2 g veganistische glutenvrije voedingskleurstof van Chefmaster (gel- of poedervorm)\t\n\t\n\t\tBereidingMeng de NH-pectine met de suiker.Verwarm de plantaardige room met de suiker, de glucose en het water in een steelpan tot 40 \u00b0C.Voeg het mengsel van pectine en suiker toe aan de warme room en breng aan de kook tot 102 \u00b0C.Haal de pan van het vuur.Giet de hete vloeistof over de plantaardige witte chocolade en de voedingskleurstof en mix met een staafmixer tot een glad en egaal glazuur.Klop er geen lucht in, zodat er geen luchtbellen ontstaan.Giet het glazuur over in een schoon bakje.Dek af met huishoudfolie, direct op het oppervlak.Verwerk het glazuur tussen 35 en 40 \u00b0C.Bewaar het glazuur in de koelkast als je het niet meteen gebruikt.Verwarm het voor gebruik opnieuw.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169934","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=169934"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169934\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165914"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=169934"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=169934"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=169934"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}