{"id":169912,"title":"Glutenvrij kruimeldeeg","modified":"2026-09-09T22:34:22+02:00","plain":"Zoek je een taartdeeg zonder gluten of boter dat echt zijn vorm houdt? Dit kruimeldeeg geeft een brosse korst met een zuivere beet, even geschikt voor zoete taart als voor quiche. De eerste hap breekt knapperig af, zonder zanderige textuur of zompige bodem.\n\n\n\nDe werkwijze is eenvoudig, zolang je het deeg van begin tot eind goed koud houdt. Je vindt dit recept bij mijn glutenvrije basisrecepten.\n\n\n\nVoor zoete taarten gebruik je de zoete variant: het glutenvrij suikerdeeg.\n\n\n\nWat is glutenvrij en lactosevrij kruimeldeeg?\n\n\n\nDit is een kruimeldeeg voor taarten en tartelettes, hier gemaakt zonder gluten en zonder zuivel. Het principe is eenvoudig: om een klassiek kruimeldeeg zonder gluten en boter te maken, pas je zowel de bloem als de werkwijze aan. Met de juiste meelmix en een zorgvuldige bewerking krijg je een textuur en smaak die heel dicht bij die van traditioneel kruimeldeeg liggen.\n\n\n\nHet past zowel bij zoete taarten als bij hartige gerechten en is bijvoorbeeld een perfecte basis voor een glutenvrije, lactosevrije quiche.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten\n\n\n\nDe bloem geeft structuur aan het deeg. Hier gebruiken we de glutenvrije broodmix van Sch\u00e4r, maar elk glutenvrij broodmeel uit de winkel voldoet. Weeg de ingredi\u00ebnten altijd nauwkeurig af op de weegschaal, zoals voor elk geslaagd glutenvrij gebak.\n\n\n\nGezouten plantaardige boter zorgt voor smaak \u00e9n voor de brosse, kruimelige structuur. Gebruik hem goed koud, in blokjes gesneden. De gezouten plantaardige boter van Violife werkt hier bijvoorbeeld heel goed.\n\n\n\nGebruik ijskoud water. Zo voorkom je dat het deeg tijdens het mengen opwarmt en de plantaardige boter te vroeg smelt. Dat zorgt na het bakken voor een extra brosse textuur.\n\n\n\nZout versterkt simpelweg de smaak van het deeg. De suiker blijft subtiel op de achtergrond, maar zorgt voor een mooie balans. Het ei helpt het deeg om makkelijker samen te hangen.\n\n\n\nVoor een koekjesbodem zonder oven, bekijk de vegan glutenvrije taartbodem van Graham-koekjes.\n\n\n\nTechnische aandachtspunten en valkuilen\n\n\n\nBegin op een schoon werkblad of een siliconen bakmat. Spreid de bloem uit en maak een kuiltje in het midden. Doe de koude blokjes plantaardige boter, het zout, de suiker en het ei erin. Wrijf met je vingertoppen of met een deegsteker tot een grof, onregelmatig kruimelig mengsel.\n\n\n\nVoeg daarna het koude water toe en meng kort tot het deeg net samenhangt. Stop zodra het samenkomt en kneed niet langer door. Vorm er een platte schijf van, wikkel in vershoudfolie en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.\n\n\n\nHet deeg uitrollen zonder het te breken\n\n\n\nZorg dat het deeg goed koud is voor je het uitrolt, anders gaat het plakken. Rol het uit tussen twee vellen bakpapier tot de gewenste dikte. Zo voorkom je scheuren en hoef je het deeg zo min mogelijk aan te raken.\n\n\n\nWerk van het midden naar buiten voor een egale vorm. Gebruik eventueel deeglatjes voor een overal gelijke dikte. Draai het deeg na een paar keer rollen een kwartslag om het mooi rond te houden en te voorkomen dat het aan het papier kleeft.\n\n\n\nOntstaat er tijdens het uitrollen een scheurtje, druk het deeg dan gewoon met je vingers weer aan elkaar. Rol het deeg om het te verplaatsen losjes om de deegroller en leg het in de taartvorm of tartelettevormpjes. Prik de beklede bodem meerdere keren in met een vork en snijd de randen strak bij.\n\n\n\nKoelen voor het bakken\n\n\n\nLaat het beklede deeg opnieuw goed koud worden zodat het zijn vorm behoudt. Zet het vlak voor het bakken 20 minuten in de koelkast of vriezer om het te verstevigen, en laat het in totaal minstens 30 minuten in de vorm rusten voor een optimaal resultaat. In beide gevallen geldt hetzelfde principe: bak een goed koud deeg.\n\n\n\nVoorbakken en bakken\n\n\n\nVerwarm de oven voor op 190\u00b0C en bak een grote taartbodem indien nodig 15 tot 20 minuten blind voor; houd als richtlijn 20 minuten op 190\u00b0C aan. Bedek het deeg met bakpapier en verdeel er bakbonen of droge bonen over: zo voorkom je dat het opbolt.\n\n\n\nVerwijder na het voorbakken de bonen en bak de bodem nog 10 minuten. Reken voor kleine tartelettebodems op 15 tot 18 minuten. Laat de korst daarna op kamertemperatuur afkoelen, het liefst op een rooster, en vul hem pas daarna zodat hij knapperig blijft.\n\n\n\nAls het blindgebakken deeg scheurt\n\n\n\nEen scheur na het blindbakken herstel je gemakkelijk. Rol het liefst een restje rauw deeg dun uit en snijd het op maat van de plek die je wilt bedekken. Is er geen deeg meer over, maak dan een noodpapje van een beetje bloem en water.\n\n\n\nBevochtig de randen van de scheur licht met wat water zodat de reparatie beter hecht. Leg het lapje deeg erop en druk het zachtjes vast. Gebruik je het papje van bloem en water, strijk dat dan met een spatel uit om de opening goed af te dichten.\n\n\n\nMoet een wat grotere reparatie stevig worden, zet de taartbodem dan een paar minuten terug in de oven. Laat hem daarna afkoelen voor je hem vult, zodat de reparatie goed uithardt en de vulling goed houdt.\n\n\n\nMet dit deeg maak je de perfecte glutenvrije champignonquiche.\n\n\n\nMeer glutenvrije recepten vind je op dezelfde pagina.\n\n\n\nRecept ontwikkeld door chef Rommel Reyes. Volg zijn werk op Instagram, via zijn nieuwsbrief op Substack en op zijn kanaal op YouTube.\n\n\n\n\n\n\tGlutenvrij kruimeldeeg\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g koud water270 g Schar Bread Mix-meel of Caputo glutenvrij meel150 g gezouten vegan boter (Violife Salted) (koud, in blokjes gesneden)3 g zout5 g suiker60 g ei\t\n\t\n\t\tBereidingStrooi het glutenvrije meel op een schoon werkblad of een siliconen bakmat en maak een kuiltje in het midden.Voeg de koude boter in blokjes, het zout, de suiker en het ei toe.Wrijf de ingredi\u00ebnten met je vingertoppen of een deegsteker tot een grof, kruimelig mengsel.Voeg het koude water toe en kneed kort tot een glad, samenhangend deeg.Druk het deeg plat tot een schijf, wikkel het in vershoudfolie en laat het minstens 1 uur rusten in de koelkast.Rol het gekoelde deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot de gewenste dikte.Gebruik deeglatjes voor een gelijkmatige dikte.Bekleed met behulp van de deegroller een taartvorm of tartelettevormpjes met het deeg.Prik met een vork gaatjes in de bodem en snijd de randen netjes bij.Zet de vorm voor het bakken 20 minuten in de vriezer of koelkast om het deeg te laten opstijven.Bak een grote taartbodem indien nodig 15-20 minuten blind voor in een voorverwarmde oven op 190\u00b0C.Verwijder daarna de bakgewichten en bak de bodem nog 10 minuten.Bak de tartelettebodempjes in 15 tot 18 minuten goudbruin en gaar.Laat de gebakken bodem voor gebruik afkoelen tot kamertemperatuur.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169912","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=169912"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169912\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164606"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=169912"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=169912"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=169912"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}