{"id":169911,"title":"Glutenvrije amandelcroissant met rode vruchtenjam","modified":"2026-09-09T22:33:59+02:00","plain":"Zin in een amandelviennoiserie zonder zelf glutenvrij gerezen bladerdeeg te maken? Begin met een kant-en-klare glutenvrije croissant: bevochtig hem met vanillesiroop, vul hem met amandelcr\u00e8me en jam en bak hem daarna opnieuw af in de oven. De amandelen worden goudbruin en krokant, de binnenkant blijft heerlijk zacht. Bestrooi pas op het laatst met poedersuiker. Meer van mijn glutenvrije broden en viennoiserie vind je op dezelfde pagina.\n\n\n\nDezelfde amandelcr\u00e8me vult ook de glutenvrije peren-frangipanetaart.\n\n\n\nWat is de glutenvrije amandelcroissant met rode vruchtenjam?\n\n\n\nHet is een glutenvrije croissant die overlangs is doorgesneden, bevochtigd met vanillesiroop, gevuld met rode vruchtenjam en daarna met amandelcr\u00e8me, en opnieuw afgebakken in de oven met een laagje geschaafde amandelen. De versie van chef Rommel Reyes gaat voor gemak: met glutenvrije croissants uit de winkel kun je meteen aan de slag met vullen en afbakken.\n\n\n\nDe amandelcr\u00e8me is glutenvrij en lactosevrij, gemaakt met plantaardige boter en plantaardige room (of gewone slagroom als je wel zuivel gebruikt). De jam zorgt voor een friszoete toets die het romige van de amandel mooi doorbreekt, en de geschaafde amandelen zorgen bovenop voor een krokant contrast met het zachte deeg en de gladde cr\u00e8me.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten\n\n\n\nDe glutenvrije croissants: ga voor Sch\u00e4r-croissants, in een verpakking van 4. Je kunt natuurlijk ook een ander merk gebruiken dat je lekker vindt.\n\n\n\nLet op met lactose: de Sch\u00e4r-croissants zijn wel glutenvrij, maar niet per se 100% lactosevrij. Eet je volledig zuivelvrij, gebruik dan liever het glutenvrije en lactosevrije bladerdeeg van Sch\u00e4r als basis voor je amandelcroissants.\n\n\n\nDe glutenvrije en lactosevrije amandelcr\u00e8me: die is het hart van de vulling. Klop hiervoor plantaardige boter en suiker romig, voeg daarna de room in twee keer toe en meng er vervolgens amandelmeel en glutenvrije bloem door.\n\n\n\nDe rode vruchtenjam: die zorgt voor een frisse, zurige toets. Zwartebessenjam is ook heerlijk, en je kunt gerust vari\u00ebren met wat je in huis hebt.\n\n\n\nDe vanillesiroop: water, suiker en vanille, kort aan de kook gebracht en daarna apart gezet. Je gebruikt hem om de croissants v\u00f3\u00f3r het vullen en bakken te bevochtigen, voor een bladerige buitenkant en een zachtere binnenkant met een lekkere beet.\n\n\n\nDe geschaafde amandelen: daarmee werk je de bovenkant af. Ze kleuren in de oven goudbruin en geven een krokant contrast met het deeg en de cr\u00e8me.\n\n\n\nEen ander zoet genot voor bij het ontbijt: het glutenvrije chocolade-bananenbrood.\n\n\n\nTechniek en valkuilen\n\n\n\nHet basisidee is simpel: met kant-en-klare glutenvrije croissants ben je sneller klaar, daarna draait alles om goed bevochtigen en zorgvuldig opbouwen, zodat de binnenkant zacht blijft en de bovenkant krokant wordt.\n\n\n\nAmandelcr\u00e8me: textuur en volgorde\n\n\n\nKlop de zachte plantaardige boter met de suiker romig met een elektrische mixer, tot een luchtig mengsel. Voeg daarna de room in twee keer toe en wacht tot de eerste helft volledig is opgenomen voordat je de rest toevoegt. Mix tot het geheel glad is.\n\n\n\nMeng er tot slot op lage snelheid het amandelmeel en de glutenvrije bloem door, net tot alles egaal is.\n\n\n\nVanillesiroop: bevochtigen zonder te doordrenken\n\n\n\nMaak eerst snel de vanillesiroop: breng het water, de suiker en de vanille (extract of stokje) aan de kook en zet apart. Snijd de croissants daarna overlangs door met een broodmes, zodat je ze niet platdrukt.\n\n\n\nBestrijk de snijvlakken met siroop om ze v\u00f3\u00f3r het vullen te bevochtigen. Dat extra vocht zorgt voor een knapperig-bladerige buitenkant en een zachte binnenkant met nog net een beetje beet.\n\n\n\nVulling: hoeveelheden en opbouw\n\n\n\nBesmeer elke bevochtigde croissant eerst met een lepel jam en verdeel daarna 2 eetlepels amandelcr\u00e8me over de binnenkant. Klap dicht en spuit of schep daarna 2 eetlepels amandelcr\u00e8me op de bovenkant.\n\n\n\nVerdeel er daarna de geschaafde amandelen over. Strooi ze erover, of druk de bovenkant van de gevulde croissant direct in de amandelen in plaats van te strooien. De cr\u00e8me verspreidt zich dan over de bovenkant en houdt zo meer amandelen vast.\n\n\n\nBakken en afwerking\n\n\n\nVerwarm de oven voor op 190\u00b0C en bak 13 tot 15 minuten, tot de amandelen mooi goudbruin en krokant zijn.\n\n\n\nLaat afkoelen, bestrooi met poedersuiker en serveer.\n\n\n\nBlijf nog even in de amandelsfeer met de lactosevrije macarons met citroenroom.\n\n\n\nBekijk voor meer idee\u00ebn mijn glutenvrije recepten.\n\n\n\nRecept ontwikkeld door chef Rommel Reyes. Volg zijn werk op Instagram, via zijn nieuwsbrief op Substack en via zijn kanaal op YouTube.\n\n\n\n\n\n\tGlutenvrije amandelcroissants met rode vruchtenjam\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 pak Schar-croissants (4 stuks)100 g geschaafde amandelen60 g rode vruchtenjampoedersuiker (om te bestrooien)100 g zachte lactosevrije boter100 g suiker3 g zout100 g amandelmeel20 g glutenvrije bloem50 g lactosevrije slagroom of volle vloeibare room10 g vanille-extract of 1 vanillestokje100 g water50 g suiker10 g vanille-extract of 1 vanillestokje\t\n\t\n\t\tAmandelcr\u00e8meKlop de lactosevrije boter met de suiker met een elektrische mixer tot een luchtig, romig mengsel.Voeg de volle room in twee delen toe en voeg het tweede deel pas toe als het eerste volledig is opgenomen. Mix tot een glad geheel.Meng op lage snelheid het amandelmeel en de glutenvrije bloem erdoor tot een homogeen geheel.Bereiden, vullen en bakkenBreng voor de vanillesiroop het water met de suiker en het vanille-extract (of het vanillestokje) aan de kook. Zet apart.Snijd de croissants met een broodmes in de lengte open. Bestrijk de snijvlakken royaal met de vanillesiroop, zodat ze goed vochtig worden.Verdeel een lepel jam over de bevochtigde croissants. Schep er twee eetlepels amandelcr\u00e8me bovenop.Spuit twee eetlepels amandelcr\u00e8me op de gevulde croissants en bestrooi de bovenkant met geschaafde amandelen. Druk de gevulde croissants eventueel met de bovenkant in de geschaafde amandelen in plaats van te bestrooien. Zo verdeelt de amandelcr\u00e8me zich mooi over de bovenkant en blijven er meer amandelen aan plakken.Verwarm de oven voor op 190 \u00b0C en bak de croissants 13 tot 15 minuten, tot de amandelen goudbruin en knapperig zijn.Laat de croissants afkoelen en bestrooi ze voor het serveren licht met poedersuiker.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169911","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=169911"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169911\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164294"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=169911"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=169911"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=169911"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}