{"id":169867,"title":"Glutenvrije cannelloni met spinazie en cr\u00e8me fra\u00eeche","modified":"2026-09-09T22:11:55+02:00","plain":"Zoek je een pastaschotel uit de oven die tegelijk fris, romig en lichtzuur is? Deze cannelloni zitten precies in die hoek, met een vulling van gebakken spinazie, lactosevrije cr\u00e8me fra\u00eeche en pijnboompitten.\n\n\n\nDe bechamel zorgt voor de romige basis, de tomatensaus snijdt er met een zoetzure toets doorheen. Je vindt de rest van mijn glutenvrije hartige recepten in dezelfde categorie.\n\n\n\nEen ander hartig gerecht om van tevoren klaar te maken: de glutenvrije strata.\n\n\n\nWat zijn glutenvrije cannelloni?\n\n\n\nCannelloni zijn lange, buisvormige pasta\u2019s die je vult voor je ze in de oven bakt. Hier is de glutenvrije variant gevuld met spinazie, pijnboompitten en lactosevrije cr\u00e8me fra\u00eeche, daarna bedekt met twee sauzen: een glutenvrije, lactosevrije bechamel en een eenvoudige tomatensaus.\n\n\n\nWat dit recept bijzonder maakt, is ook de keuze van de pasta. Droge glutenvrije buisjes vervangen de verse pasta zonder de bereiding ingewikkeld te maken. Het is een praktische oplossing als je cannelloni wilt maken zonder zelf deeg te maken.\n\n\n\nOp sommige verpakkingen staat manicotti in plaats van cannelloni. Voor dit recept kun je ze op dezelfde manier gebruiken. Het verschil is simpel: manicotti is meestal machinaal gevormde droge pasta, terwijl cannelloni traditioneel van verse pasta wordt gemaakt.\n\n\n\nWeeg de ingredi\u00ebnten af voor het meest nauwkeurige resultaat. Moet je toch omrekenen, houd dan dezelfde verhoudingen aan.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten\n\n\n\nCentraal in het gerecht staan de droge glutenvrije cannelloni, of droge glutenvrije manicotti als je die vindt. Ze zijn een praktisch alternatief voor verse pasta en blijven lang houdbaar in de voorraadkast. Zo\u2019n pak is handig om op voorraad te hebben als je vaak glutenvrij kookt.\n\n\n\nVerse spinazie is de meest voor de hand liggende basis voor de vulling, maar hele bevroren blaadjes werken ook goed. Laat ze in dat geval goed ontdooien en knijp daarna het overtollige vocht eruit voor je ze bakt. Anders laat de vulling tijdens het bakken te veel vocht los.\n\n\n\nDe plantaardige cr\u00e8me fra\u00eeche zorgt voor de binding. Neem bij voorkeur een variant op basis van haver, zoals Oatly of Oddly Good. Vind je die niet, dan kun je die vervangen door een plantaardige roomkaas.\n\n\n\nDe pijnboompitten zorgen vooral voor contrast. Ze voegen knapperigheid en een nootachtige smaak toe die mooi contrasteren met de romige textuur van de vulling. Juist dat contrast voorkomt dat het geheel te egaal wordt.\n\n\n\nVoor de sauzen wordt de bechamel gemaakt met lactosevrije kookroom, groentebouillon en ma\u00efszetmeel. Kies een room die geschikt is voor hartige gerechten. Een volle plantaardige room kan ook, maar die is meestal wat zachter van smaak, dus stem de kruiding van de bechamel daar dan op af.\n\n\n\nDe tomatensaus is er niet zomaar bij. Hij brengt een frisse zuurgraad die de bechamel in balans houdt, met die zoetzure tomaatsmaak die het geheel lichter maakt. Nootmuskaat en zwarte peper geven de bechamel bovendien meer diepte.\n\n\n\nVoor een snelle lunch: de glutenvrije vegetarische sandwich.\n\n\n\nTechnische aandachtspunten en valkuilen\n\n\n\nDe vulling begint met een heel eenvoudige basis: bak ui, knoflook en spinazie tot de groenten zacht zijn. Breng vanaf het begin op smaak met zout en peper en bak door tot de spinazie goed geslonken is en het meeste vocht verdampt is.\n\n\n\nDit is echt belangrijk, want een te natte vulling maakt de pasta zompig. Gebruik je bevroren spinazie, dan geldt dat net zo hard, zo niet harder. Laat hem goed ontdooien en knijp het overtollige vocht eruit voor hij de pan in gaat.\n\n\n\nHak de spinazie na het bakken fijn voor je hem mengt met de plantaardige cr\u00e8me fra\u00eeche. Zo laat de vulling zich beter in de buisjes verdelen en wordt hij gelijkmatiger. Voeg daarna de pijnboompitten toe en zet apart.\n\n\n\nMeng voor de bechamel eerst de kookroom, de groentebouillon en het ma\u00efszetmeel in de steelpan en voeg daarna de nootmuskaat en het zout toe. Laat op middelhoog vuur indikken terwijl je voortdurend klopt. Zodra de saus bindt, haal hem van het vuur en zet hem apart.\n\n\n\nDe tomatensaus maak je net zo eenvoudig. Fruit eerst de ui en de knoflook en voeg daarna de gehakte tomaten, de kruiden en de chilipeper toe. Laat 10 tot 15 minuten sudderen tot de saus is ingedikt en maak af met zwarte peper.\n\n\n\nVerwarm voor het samenstellen de oven voor op 180\u00b0C. Verdeel een dunne laag tomatensaus over de bodem van de schaal, zo voorkom je dat de cannelloni aanbakken en leg je meteen een eerste vochtige basis. Een spuitzak is handig om de buisjes te vullen, maar een kleine lepel werkt ook.\n\n\n\nLeg de gevulde cannelloni in een enkele laag en giet daarna de bechamel en de rest van de tomatensaus erover. Dek de schaal af met aluminiumfolie voor de eerste 30 minuten van de baktijd. Verwijder daarna de folie en bak nog 10 minuten, tot de bovenkant goudbruin is.\n\n\n\nAls hartige taart: de glutenvrije champignonquiche.\n\n\n\nJe vindt meer glutenvrije vegan recepten in dezelfde categorie.\n\n\n\nRecept ontwikkeld door chef Rommel Reyes. Je vindt zijn werk op Instagram, zijn nieuwsbrief op Substack en zijn YouTube-kanaal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenvrije cannelloni met spinazie en cr\u00e8me fra\u00eeche\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t12 droge glutenvrije cannelloni- of manicottibuizen15 g olijfolie300 g verse spinazie (gewassen)200 g zuivelvrije en glutenvrije cr\u00e8me fra\u00eeche50 g pijnboompitten (licht geroosterd)1 middelgrote ui (fijngesnipperd)2 teentjes knoflook (fijngehakt)zout en peper naar smaak200 g zuivelvrije en glutenvrije kookroom50 g ma\u00efszetmeel300 g groentebouillon1 g nootmuskaat1 g zout15 g olijfolie1 kleine ui2 teentjes knoflook400 g tomatenblokjes uit blik1 g gedroogde basilicum of oregano1 snufje chilivlokkenzout en peper naar smaak\t\n\t\n\t\tBereiding van de vullingVerhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.Voeg de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook toe, bestrooi met zout en peper en fruit tot ze zacht en glazig zijn.Voeg de gewassen spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken tot al het vocht is verdampt.Neem de pan van het vuur.Hak de spinazie fijn en roer er de zuivelvrije cr\u00e8me fra\u00eeche door.Schep de pijnboompitten erdoor en zet apart.Bereiding van de bechamelsausKlop de kookroom, groentebouillon en het ma\u00efszetmeel in een steelpan glad.Voeg de nootmuskaat en het zout toe.Verwarm op middelhoog vuur en blijf voortdurend kloppen tot de saus bindt en romig indikt.Neem de pan van het vuur en zet apart.Bereiding van de tomatensausVerhit de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur.Fruit de ui en knoflook zachtjes tot ze glazig zijn.Voeg de tomatenblokjes, chilivlokken, zout en gedroogde basilicum of oregano toe.Laat 10-15 minuten zachtjes pruttelen tot de saus mooi is ingedikt.Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.Neem de pan van het vuur en zet apart.Samenstellen en bakken van de cannelloniVerwarm de oven voor op 180 \u00b0C.Verdeel een dunne laag tomatensaus over de bodem van de ovenschaal.Vul elke cannellonibuis met het romige spinaziemengsel, met behulp van een spuitzak of een kleine lepel.Leg de gevulde cannelloni naast elkaar in \u00e9\u00e9n laag in de schaal.Schenk eerst de bechamelsaus en daarna de resterende tomatensaus gelijkmatig over de cannelloni.Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak 30 minuten.Verwijder de aluminiumfolie en bak nog 10 minuten, tot de bovenkant goudbruin en licht krokant is.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169867","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=169867"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169867\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165132"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=169867"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=169867"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=169867"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}