{"id":169863,"title":"Matchatruffels zonder toegevoegde suiker","modified":"2026-09-09T22:10:04+02:00","plain":"Zin in een frisse, romige truffel waarbij de zachte bitterheid van matcha net na de witte chocolade doorkomt? Je maakt deze truffels met slechts vier ingredi\u00ebnten \u2013 glutenvrij, vegan en zonder toegevoegde suiker.\n\n\n\nZe zijn eenvoudig te maken, zolang je goed op de koeling en de textuur let. Zijn ze niet perfect rond? Des te beter: zelfgemaakte truffels mogen best een beetje oneffen zijn. Dit recept past goed bij mijn andere glutenvrije koekjes en kleine zoetigheden.\n\n\n\nBlijf in de chocoladesfeer met de chocoladetaart met weinig suiker.\n\n\n\nWat zijn matchatruffels?\n\n\n\nDeze truffels hebben een ganachebasis van vegan witte chocolade, verrijkt met cacaoboter, plantaardige room en matcha. De textuur is stevig maar smeltzacht, met een uitgesproken smaak van groene thee \u2013 licht aards en bitter, gedragen door de romigheid van de witte chocolade.\n\n\n\nDeze versie valt op door het korte lijstje van slechts vier ingredi\u00ebnten en is glutenvrij, vegan en zonder toegevoegde suiker. De matcha doet meer dan alleen kleuren: hij wordt gemaakt van hele theebladeren en bevat daardoor meer antioxidanten, vitaminen en mineralen dan klassieke groene thee.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten\n\n\n\nDe vegan witte chocolade vormt de basis van de ganache. Kies bij voorkeur een reep op basis van cacaoboter in plaats van palmolie.\n\n\n\nLet ook op de gebruikte zoetstof: sommige merken gebruiken alternatieve suikers. Welke chocolade voor jou het lekkerst is, hangt vooral af van je smaak en je dieetwensen, dus probeer gerust verschillende merken om jouw favoriet te vinden.\n\n\n\nVerschillende merken zijn hiervoor geschikt. Felchlin heeft een rijke, romige textuur dankzij rijstmelkpoeder en cacaoboter. Pascha geeft een vergelijkbaar resultaat met cacaoboter en rijstmelk.\n\n\n\nEnjoy Life is glad en romig om dezelfde reden. No Whey heeft een zachte smaak met cacaoboter en rijststrooppoeder.\n\n\n\nDe matcha zorgt voor de kleur, de bitterheid en het hele karakter van de truffel. Niet elke matcha is even geschikt voor gebak.\n\n\n\nKies een matcha met vermelde herkomst, bijvoorbeeld Uji of Nishio, en ga voor een felgroen poeder. Neigt de kleur naar geel of oogt het poeder dof, dan valt het resultaat meestal tegen.\n\n\n\nOok de kwaliteit speelt mee. Ceremoni\u00eble matcha wordt gemaakt van jonge theebladeren die op steen tot een heel fijn poeder worden gemalen, maar is vooral bedoeld om puur of als latte te drinken. Kies voor dit recept een hoogwaardige culinaire of caf\u00e9-matcha, met een smaak die krachtig genoeg is om tegen de andere ingredi\u00ebnten op te boksen en toch mooi groen blijft.\n\n\n\nDe cacaoboter verstevigt de ganache en zorgt dat de truffels in de koeling mooi stevig blijven. De plantaardige room bindt het geheel: verwarm hem alleen kort en laat hem nooit koken, voor een gelijkmatige textuur.\n\n\n\nEen ander lekker zoet tussendoortje: de zelfgemaakte Graham-koekjes.\n\n\n\nTechniek en aandachtspunten\n\n\n\nHier draait alles om drie dingen: zachtjes smelten, klontvrije matcha en voldoende rusttijd. Het recept is kort, maar vraagt precisie: is de ganache te koel of wacht je te lang met vormen, dan wordt het lastig.\n\n\n\nEen gladde ganache maken\n\n\n\nSmelt de vegan witte chocolade en de cacaoboter au bain-marie, in een kom boven een pan met zachtjes pruttelend water. Roer zachtjes met een spatel tot alles volledig gesmolten en perfect glad is. Verwarm intussen de plantaardige room kort en haal hem van het vuur zodra hij warm is \u2013 laat hem niet koken.\n\n\n\nZeef de matcha direct boven de warme room en blijf roeren tot alle klontjes zijn opgelost. Zodra de matcharoom egaal is, roer je hem door de gesmolten chocolade. Maak de ganache glad met een spatel of een handmixer \u2013 allebei werkt prima.\n\n\n\nKoelen en stevigheid\n\n\n\nGiet de nog warme ganache in een kom en laat hem eerst afkoelen tot kamertemperatuur voordat je hem koud wegzet. Dek het oppervlak direct op de ganache af met vershoudfolie en zet hem minstens 3 uur in de koelkast, tot hij stevig genoeg is om met een lepel te portioneren. Een hele nacht rust geeft het beste resultaat.\n\n\n\nPortioneer met een kleine lepel en rol daarna snel balletjes tussen je handen, want de massa wordt snel zacht. Wordt hij te soepel om te rollen, zet hem dan gewoon een paar minuten terug in de koelkast om weer op te stijven.\n\n\n\nCoating en afwerking\n\n\n\nRol de ganacheballetjes door een kommetje matcha tot ze volledig bedekt zijn. Dit laagje voorkomt plakken. Zet de gevormde truffels 1 uur terug in de koelkast; zo behouden ze hun vorm en zijn ze makkelijker te hanteren.\n\n\n\nZijn ze goed opgesteven, rol ze dan nogmaals door een beetje matcha voor een intensere smaak en een strakkere afwerking. Verwacht geen perfecte bolletjes \u2013 dat licht onregelmatige hoort er juist bij.\n\n\n\nBewaren\n\n\n\nBewaar de truffels tot 1 week in een luchtdichte doos in de koelkast. Serveer ze koud, want op kamertemperatuur worden ze snel zacht.\n\n\n\nVoor een machtiger chocoladedessert: de Baskische chocoladecheesecake.\n\n\n\nAl mijn veganistische desserts vind je op dezelfde plek.\n\n\n\nDit recept is ontwikkeld door chef Rommel Reyes. Volg zijn werk op Instagram, zijn nieuwsbrief op Substack en zijn kanaal op YouTube.\n\n\n\n\n\n\tMatchatruffels zonder toegevoegde suiker (glutenvrij)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g plantaardige witte chocolade20 g cacaoboter110 g volle plantaardige room8 g biologisch matchapoeder, plus extra om in te wentelen\t\n\t\n\t\tMatchaganacheSmelt de plantaardige witte chocolade samen met de cacaoboter au bain-marie in een hittebestendige kom boven een pan met zachtjes kokend water.Roer zachtjes met een spatel tot alles glad en volledig gesmolten is.Verwarm de room kort, maar laat hem niet koken.Haal de pan van het vuur.Zeef het matchapoeder boven de warme room.Klop voortdurend tot alle klontjes verdwenen zijn.Meng de gesmolten witte chocolade door het matcha-roommengsel.Mix zorgvuldig met een spatel of staafmixer tot een gladde ganache.Giet de lauwwarme matchaganache in een kom.Laat afkoelen tot kamertemperatuur.Dek de ganache af met vershoudfolie, direct op het oppervlak.Zet minstens 3 uur in de koelkast, tot de ganache stevig genoeg is om te scheppen.Laat voor het beste resultaat een hele nacht in de koelkast opstijven.Rollen en serverenSchep met een kleine lepel porties uit het koude mengsel.Rol er met je handen balletjes van.Wentel de balletjes door een kommetje met matchapoeder.Zorg dat ze rondom bedekt zijn, zodat ze niet plakken.Werk snel, zodat het mengsel niet smelt.Wordt het mengsel te zacht om te rollen, zet het dan een paar minuten terug in de koelkast om op te stijven.Zet de truffels nog 1 uur in de koelkast om verder op te stijven.Zo behouden ze mooi hun vorm en zijn ze makkelijker te hanteren.Wentel ze na het opstijven nogmaals door wat extra matchapoeder voor een intensere smaak en een mooie, fluweelzachte afwerking.Bewaar de truffels in een luchtdichte doos in de koelkast, tot 1 week houdbaar.Serveer ze goed gekoeld, want op kamertemperatuur worden ze snel zacht.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169863","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=169863"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169863\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164698"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=169863"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=169863"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=169863"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}