{"id":169715,"title":"Vegan glutenvrije chocoladetaart met mango","modified":"2026-09-09T19:37:29+02:00","plain":"Wil je een chocoladetaart die zich strak laat aansnijden, met duidelijk zichtbare lagen en een mousse die stevig is zonder zwaar te vallen? Eerst proef je intense pure chocolade, daarna volgt frisse, fruitige mango. De taart is bewust niet te zoet en helemaal zonder eieren, zuivel en gluten.\n\n\n\nHet is een taart die je laag voor laag opbouwt \u2013 precies werk, maar goed te doen zolang je de mousse tijdens het opbouwen warm houdt. Kijk daarna ook eens bij de andere glutenvrije baksels op de site.\n\n\n\nNog meer trek in chocolade? Probeer ook de vegan chocolademoussetaart.\n\n\n\nWeeg alles tot op de gram nauwkeurig af voor een gelijkmatig resultaat van begin tot eind.\n\n\n\nWat is deze chocolade- en mangomoussetaart?\n\n\n\nHet is een hoge entremet van acht om-en-om gestapelde lagen: vier lagen chocoladebiscuit en vier lagen mango-chocolademousse. De biscuit bak je op een plaat en steek je daarna uit, voor strakke, egale lagen. De bovenste mousselaag is dikker, met een speelse spiraal als afwerking.\n\n\n\nWat deze taart bijzonder maakt, is het contrast tussen pure chocolade en mango. Aan de mousse voeg je geen extra suiker toe: mango en chocolade brengen van nature al voldoende zoet mee. Agar-agar zorgt voor een luchtige textuur, terwijl de mousse toch stevig genoeg blijft om strak aan te snijden.\n\n\n\nDe biscuit is eenvoudig: glutenvrije bloem, cacao, suiker en olijfolie in plaats van plantaardige boter. De aangezuurde plantaardige melk wordt iets dikker en dient als vegan karnemelk, voor een soepele, zachte kruim zonder eieren. Deze truc vind je ook terug in mijn tips voor glutenvrij bakken.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten\n\n\n\nDe basis is een universele glutenvrije bloemmix, gemengd met cacaopoeder, bakpoeder en baking soda. Gebruik als suiker demerara- of bruine suiker. Neem als vet olijfolie in plaats van plantaardige boter.\n\n\n\nVoor de plantaardige karnemelk begin je met havermelk of rijstmelk en voeg je daar citroensap of witte azijn aan toe. Het zuur maakt de plantaardige melk iets dikker. Laat het mengsel 5 minuten staan tot het licht schift, voordat je het verder gebruikt.\n\n\n\nVoor de mousse heb je mangopuree, plantaardige room, citroensap, agar-agar en pure chocolade met 80% cacao nodig. Heb je geen mangopuree van Boiron? Mix dan gewoon stukjes rijpe mango, vers of bevroren, en zeef de puree als hij vezelig is. Met de chocolade-mangosiroop drenk je daarna de biscuitlagen; bewaar hem apart of in de koelkast terwijl je de rest voorbereidt.\n\n\n\nZin in banaan en koffie? Probeer dan de vegan banoffee pie.\n\n\n\nTechniek en aandachtspunten\n\n\n\nBij deze taart draait alles om goede organisatie. De biscuit moet dun en egaal zijn, de mousse moet warm blijven en het opbouwen moet vlot doorgaan, zonder lange pauzes. Houd je die drie punten aan, dan volgt de rest vanzelf.\n\n\n\nChocoladebiscuit\n\n\n\nVerwarm de oven voor op 170 \u00b0C en bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Je kunt de biscuit ook in een springvorm bakken als je dat fijner vindt, maar op een plaat bakken maakt het uitsteken van de lagen veel gemakkelijker. Zeef de droge ingredi\u00ebnten samen voor een homogeen beslag vanaf het begin.\n\n\n\nMeng daarna de natte ingredi\u00ebnten door de droge en klop kort tot een glad beslag. Strijk uit tot een dunne, egale laag van ongeveer 0,5 cm. Bak 13\u201316 minuten: de biscuit is klaar als hij gemakkelijk loslaat van het bakpapier.\n\n\n\nLaat hem volledig afkoelen voor je hem uitsteekt. Is hij nog lauw, dan beschadigen de randen sneller en worden de lagen minder strak. Steek daarna schijven uit op exacte maat van de ring.\n\n\n\nMango-chocolademousse\n\n\n\nVerwarm de mangopuree met de agar-agar, de plantaardige room en het citroensap in een kleine steelpan en breng al kloppend kort aan de kook. Dek af zodra het mengsel kookt en houd warm om schiften te voorkomen. De agar-agar zorgt voor stevigheid \u00e9n een lichte textuur, luchtiger dan een compacte massa.\n\n\n\nSmelt de pure chocolade in een hittebestendige kom au bain-marie of in de magnetron. Zet de kom op een pan heet water om de mango-agarbasis met de chocolade te mengen. Werk met een garde of staafmixer en meng tot een heel gladde massa.\n\n\n\nHoud dit mengsel tijdens het opbouwen steeds boven het hete water. Agar-agar stolt snel op kamertemperatuur: koelt de basis af, dan stijft de mousse al op voor je hem hebt uitgesmeerd. Houd ook de kant-en-klare mousse warm boven een warmwaterbad.\n\n\n\nKlop de room slechts lobbig \u2013 net stevig, maar nog soepel. Spatel eerst de helft door de warme mango-chocoladebasis en voeg daarna de rest toe. Door in twee keer toe te voegen blijft de mousse homogeen en soepel om mee op te bouwen.\n\n\n\nOpbouwen\n\n\n\nZet een metalen taartring van 18 cm op een groot bord of taartkarton en bekleed de binnenkant met een rhodo\u00efd-band van 17 cm hoog. Druk de band goed tegen de binnenwand aan voor gladde zijkanten na het ontvormen. Zo krijg je rondom strakke, zichtbare lagen.\n\n\n\nLeg de eerste plak biscuit onderin de ring, goed gecentreerd en precies passend. Drenk hem met de chocolade-mangosiroop. Drenk elke biscuitlaag met deze siroop, anders wordt de taart droger en komt het contrast met de mousse minder mooi uit.\n\n\n\nStrijk de mousse met een paletmes uit tot egale lagen van ongeveer 1,3 cm en tik daarna zachtjes om luchtbellen te verwijderen. Houd alle mouselagen ongeveer even dik voor een gelijkmatige opbouw. Bouw zo in totaal acht lagen op: vier biscuit en vier mousse.\n\n\n\nMaak de bovenste mousselaag dikker dan de andere. Trek tot slot met de punt van het paletmes een spiraal van het midden naar de randen. Een eenvoudige afwerking die prachtig staat op zo'n hoge taart.\n\n\n\nBewaren en serveren\n\n\n\nLaat de opgebouwde taart minstens 4\u20136 uur, of een hele nacht, opstijven in de koelkast, zodat de mousse goed stevig wordt. Wil je het opstijven versnellen, zet hem dan 1 uur in de vriezer. Verwijder de ring in beide gevallen pas als hij goed stevig is.\n\n\n\nBestuif voor het ontvormen de bovenkant met cacao, verwijder de ring en trek het rhodo\u00efd voorzichtig los voor strakke zijkanten. Snijd aan met een warm mes. Zo blijven de lagen strak en wordt de mousse niet platgedrukt.\n\n\n\nMaak hem helemaal af met zelfgemaakte vegan banketbakkersroom.\n\n\n\nJe vindt dit recept ook bij mijn vegan recepten.\n\n\n\nRecept ontwikkeld door chef Rommel Reyes. Vind meer van zijn werk op Instagram, in zijn nieuwsbrief op Substack en op zijn kanaal op YouTube.\n\n\n\n\n\n\tVegan glutenvrije chocoladetaart met mango\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t210 g glutenvrije bloemmix voor algemeen gebruik38 g biologisch cacaopoeder135 g demerarasuiker of bruine suiker11 g bakpoeder6 g zuiveringszout70 g olijfoliePlantaardige karnemelk:300 g glutenvrije haverdrink of rijstdrink (barista)20 g citroensap of witte azijn170 g volle plantaardige room (zuivelvrij en glutenvrij)140 g mangopuree van Boiron (of gepureerde rijpe mango's)20 g citroensap6 g agar-agarpoeder250 g pure chocolade 80% (zuivelvrij en glutenvrij)330 g volle plantaardige room (zuivelvrij en glutenvrij), om op te kloppen200 g heet water15 g cacaopoeder70 g mangopuree20 g citroensap\t\n\t\n\t\tChocoladebiscuitplaatVerwarm de oven voor op 170 \u00b0C en bekleed een grote bakplaat met bakpapier.Zeef de droge ingredi\u00ebnten boven een kom: glutenvrije bloem, cacaopoeder, bakpoeder en een snufje zout.Meng in een andere kom de haver- of rijstdrink met het citroensap of de witte azijn. Laat 5 minuten staan, tot het mengsel licht schift.Giet het vloeibare mengsel bij de droge ingredi\u00ebnten en klop tot een glad beslag zonder klontjes.Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakplaat en strijk glad tot een dunne, egale laag van ongeveer een halve centimeter dik.Bak 13\u201316 minuten, tot het biscuit gemakkelijk loslaat van het bakpapier. Laat volledig afkoelen voor je het aansnijdt.Mango-chocoladesiroopMeng alle ingredi\u00ebnten en roer tot de cacao volledig is opgelost. Zet apart of bewaar in de koelkast tot je de taart gaat opbouwen.Mango-chocolademousseHeb je geen mangopuree van Boiron? Pureer dan stukjes verse of bevroren rijpe mango tot een gladde puree en zeef indien nodig om de vezels te verwijderen.Doe de mangopuree, het agar-agarpoeder, de volle plantaardige room en het citroensap in een kleine steelpan. Breng het mengsel al kloppend snel aan de kook. Dek af en houd warm, zodat het niet opstijft.Smelt de pure chocolade au bain-marie in een hittebestendige glazen kom of in de magnetron.Zet een kom op een pan met heet water en meng daarin de warme mango-agarbereiding met de gesmolten chocolade met een garde of staafmixer tot een gladde massa. Laat de kom op de pan staan, zodat de mango-chocoladebereiding warm blijft. Agar-agar stolt snel op kamertemperatuur, dus houd de mousse warm voor het opbouwen van de taart.Klop de volle plantaardige room lobbig. Spatel de helft door de warme mango-chocoladebereiding tot een egaal mengsel. Spatel daarna de rest erdoor tot een gladde, luchtige mousse. Zet de mousse op de pan met heet water om warm te blijven.Opbouw van de taartBereid de taartring en het rhodo\u00efd voor: bekleed een metalen taartring van 18 cm aan de binnenkant met een 17 cm hoge rhodo\u00efdstrook en zet op een groot bord of taartkarton. Druk het rhodo\u00efd goed tegen de binnenwand voor strakke, gladde zijkanten.Snijd het biscuit op maat van de taartring. Leg de eerste laag chocoladebiscuit op de bodem en centreer gelijkmatig. Drenk vervolgens met mango-chocoladesiroop.Schep een laag mango-chocolademousse op het biscuit. Strijk met een paletmes glad uit tot een laag van ongeveer 1,3 cm dik. Tik zachtjes om luchtbelletjes te verwijderen.Wissel lagen chocoladebiscuit en mango-chocolademousse af. Houd elke moussel laag ongeveer even dik voor een gelijkmatige opbouw.Ga zo door tot je acht lagen hebt: vier lagen chocoladebiscuit en vier lagen mango-chocolademousse.Maak de bovenste moussel laag iets dikker. Trek met de punt van een spatel een spiraal van het midden naar de rand voor een decoratief spiraaleffect.Laat minstens 4\u20136 uur of een hele nacht opstijven in de koelkast tot de mousse stevig is. Voor een snellere opstijving kun je de taart een uur invriezen.Bestrooi, zodra de taart stevig genoeg is, de bovenkant met cacaopoeder. Verwijder voorzichtig de taartring en pel het rhodo\u00efd los voor strakke zijkanten.De afgewerkte taart is ongeveer 16 cm hoog, met de afwisselende lagen mooi zichtbaar aan de zijkanten. Snijd aan met een warm mes en serveer direct.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169715","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=169715"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169715\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165070"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=169715"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=169715"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=169715"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}