{"id":169702,"title":"Glutenvrije flan met citrusvruchten","modified":"2026-09-09T19:34:44+02:00","plain":"Stel je een taart met banketbakkersroom voor, maar dan in gesloten versie, met een goudbruine korst en geroosterde pijnboompitten bovenop. De vanille blijft mooi rond, terwijl de citroen er helder en bijna sprankelend doorkomt. Daarna volgt de sinaasappel, zachter, waardoor het geheel niet te veel op citroentaart lijkt. Laat de taart afkoelen, bestuif met poedersuiker en de punt blijft mooi staan zonder in te zakken. Dit recept vind je bij mijn glutenvrije entremets.\n\n\n\nZelfde cr\u00e8me, andere opbouw: de glutenvrije frambozentaart.\n\n\n\nWat is la torta della nonna?\n\n\n\nLa torta della nonna is een Italiaanse roomtaart met citroenrasp en pijnboompitten bovenop. Anders dan een klassieke taart met banketbakkersroom heeft deze taart een vulling van vanillecr\u00e8me met citroeninfusie en wordt hij afgesloten met twee plakken deeg. In deze versie is het deeg glutenvrij en is de boter vervangen door plantaardige margarine, maar het karakter blijft hetzelfde: een kruimelige zandkorst, een zijdezachte cr\u00e8me en die frisse citrussmaak in elke hap.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten\n\n\n\nGlutenvrije bloem luistert hier extra nauw: het deeg is kwetsbaar en je hebt een mix nodig die stevigheid geeft, zoals de glutenvrije broodbloem van Sch\u00e4r of Caputo, voor een korst die goed te bewerken is en gelijkmatig bakt.\n\n\n\nDe plantaardige margarine vervangt de boter: de gezouten Violife is een goede keuze, maar andere glutenvrije merken zijn ook geschikt, zolang je geen soja- of notenallergie hebt. Wat de melk betreft gedraagt een havermelk \u201cbarista\u201d zich het best bij verhitting en zorgt voor de mooiste cr\u00e8me.\n\n\n\nCitrusrasp is de rode draad. Rommel Reyes combineert citroen en sinaasappel in de cr\u00e8me, omdat ze samen een interessantere smaak geven die prachtig samengaat met vanille. Daarnaast voegt hij citroenrasp toe aan het deeg, zodat het citrusaroma niet alleen in het midden zit: je proeft het al vanaf de eerste hap in de korst. De pijnboompitten maken de bovenkant af, zowel qua uiterlijk als qua smaak.\n\n\n\nDe sinaasappelrasp komt ook terug in deze glutenvrije buns met sinaasappelrasp.\n\n\n\nTechnische tips en valkuilen\n\n\n\nDit recept werkt met gewicht, in grammen, voor een consistent resultaat van keer tot keer. Moet je omrekenen, doe dat dan zorgvuldig voordat je begint, want bij glutenvrij deeg merk je 10 g verschil meteen.\n\n\n\nDeeg: zanderig wrijven en op tijd stoppen\n\n\n\nMeng eerst de droge ingredi\u00ebnten en maak een kuiltje in het midden, zo kun je de rest gemakkelijker toevoegen zonder het deeg te overwerken. Voeg de koude margarine in blokjes, de citroenrasp en de eieren toe en wrijf met je vingertoppen tot een grove, zanderige structuur als kruimels ontstaat. Dat is je stoppunt: zodra het op grof kruim lijkt, stop je en strijk je het niet glad.\n\n\n\nKneed daarna kort, net tot het deeg samenhangt. Vorm er een bal van, verpak strak in vershoudfolie en leg minstens 1 uur in de koelkast om op te stijven voor het uitrollen. Om geknoei te voorkomen, kun je deze stap ook in de keukenmachine doen met de platte haak.\n\n\n\nBanketbakkersroom: lauwwarm verwarmen, blijven kloppen en zeven\n\n\n\nVerwarm de havermelk in een steelpan. Meng apart \u2153 van de warme \u2013 maar niet gloeiend hete \u2013 melk met de eidooiers, de suiker, de vanille en de ma\u00efzena en roer grondig tot de ma\u00efzena volledig is opgelost, anders blijf je met klontjes zitten. Giet dit mengsel bij de rest van de lauwwarme melk en verwarm op laag tot middelhoog vuur, al kloppend zonder te stoppen, tot de cr\u00e8me indikt.\n\n\n\nHaal de pan van het vuur en giet de cr\u00e8me door een zeef om eventuele klontjes te verwijderen. Voeg pas daarna de rasp en de koude margarine toe. Rommel Reyes legt uit dat je de rasp op twee momenten kunt toevoegen, tijdens of na het koken: hier gebeurt dat na het koken, omdat de cr\u00e8me in de taart opnieuw de oven in gaat en het citrusaroma zo sterker naar voren komt. Dek af met folie direct op de cr\u00e8me en laat afkoelen in de koelkast voordat je de taart opbouwt.\n\n\n\nOpbouw: koud, bakpapier en rust\n\n\n\nRol het deeg koud uit. Doe dat tussen twee vellen bakpapier, dat voorkomt plakken en maakt het kwetsbare glutenvrije deeg gemakkelijker hanteerbaar. Mik op een gelijkmatige dikte van 3-4 mm zodat het gelijkmatig bakt, en gebruik eventueel diktegeleiders om overal dezelfde dikte aan te houden.\n\n\n\nTil de deeglap met een deegroller op en druk het deeg goed tegen de randen van de vorm of ring om te bekleden. Prik de bodem in met een vork en werk de randen netjes bij voor een strak resultaat. Zet de beklede vorm 20 minuten terug in de koelkast zodat het deeg kan ontspannen.\n\n\n\nSluiten, pijnboompitten en bakken in twee fasen\n\n\n\nVul de vorm met de koude cr\u00e8me, niet lauwwarm. Rol de rest van het deeg uit voor het deksel, leg het erop en knijp de randen met je vingers dicht om de taart te sluiten. Bestrijk met losgeklopt ei, verdeel de pijnboompitten gelijkmatig erover en prik met een vork een paar gaatjes bovenop zodat de stoom kan ontsnappen.\n\n\n\nBak in twee fasen: begin met 55 minuten in een voorverwarmde oven op 160 \u00b0C, verhoog daarna naar 180 \u00b0C en bak nog 8 tot 10 minuten. Laat na het bakken volledig afkoelen, bestuif pas dan met poedersuiker en snijd daarna aan.\n\n\n\nAnder deeg dat zich koud goed laat bewerken: de glutenvrije zandkoekjes gevuld met ganache.\n\n\n\nBekijk voor meer inspiratie mijn glutenvrije recepten.\n\n\n\nRecept ontwikkeld door chef Rommel Reyes. Volg hem op Instagram, lees zijn nieuwsbrief op Substack en bekijk zijn kanaal op YouTube.\n\n\n\n\n\n\tGlutenvrije flan met citrusvruchten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g glutenvrije bloem, Schar Bread GF Bread Flour100 g gezouten vegan boter, bij voorkeur Violife Salted (koud, in blokjes gesneden)100 g suiker1 snufje zout120 g eieren (2 grote eieren)rasp van 1 citroen500 g glutenvrije barista-havermelk120 g eidooiers90 g suiker50 g ma\u00efszetmeel1 peul vanillestokje (of 1\/2 tl vanillepoeder of 1 el vanille-extract)50 g vegan boter, bij voorkeur Miyokos (zacht, op kamertemperatuur)rasp van 2 citroenen en 1 sinaasappel60 g pijnboompitten\t\n\t\n\t\tKruimeldeegMeng alle droge ingredi\u00ebnten en stort ze op een werkblad of in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden.Voeg de blokjes vegan boter, de citroenrasp en de eieren toe.Wrijf met je vingertoppen tot een grof, zanderig mengsel.Kneed het deeg kort tot het samenhangt. Vorm er een bal van, wikkel in vershoudfolie en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.Tip: gebruik een keukenmachine met platte menghaak als je je handen schoon wilt houden.BanketbakkersroomVerwarm de havermelk in een steelpan tot lauwwarm.Klop in een kom een derde van de lauwwarme havermelk (niet heet) los met de eidooiers, de suiker, de vanille en het ma\u00efszetmeel.Roer grondig tot het ma\u00efszetmeel volledig is opgelost.Giet dit mengsel bij de rest van de lauwwarme melk.Verwarm op laag tot middelhoog vuur en blijf voortdurend kloppen tot de room indikt.Haal de banketbakkersroom van het vuur.Giet de room door een fijne zeef om klontjes te verwijderen.Roer de citrusrasp en de zachte vegan boter erdoor.Dek af en laat volledig afkoelen in de koelkast.De taart bakkenRol het koude deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot 3-4 mm dikte.Gebruik deeglatjes voor een gelijkmatige dikte.Bekleed met behulp van een deegroller een taartvorm of taartring met het deeg.Druk het deeg goed tegen de randen aan en prik gaatjes in de bodem met een vork.Snijd de overtollige randen netjes bij.Laat het deeg 20 minuten rusten in de koelkast.Verdeel de koude citrusbanketbakkersroom over de voorbereide bodem.Rol het resterende deeg uit en leg het als deksel op de vulling.Knijp de randen met je vingers goed dicht om de taart te sluiten.Bestrijk met eistrijksel, verdeel de pijnboompitten gelijkmatig over de bovenkant en prik enkele gaatjes in de korst met een vork.Bak 55 minuten in een voorverwarmde oven op 160\u00b0C.Verhoog de temperatuur naar 180\u00b0C en bak nog 8 tot 10 minuten.Laat de taart volledig afkoelen en bestrooi daarna met poedersuiker.Snijd aan en serveer.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169702","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=169702"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169702\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163883"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=169702"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=169702"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=169702"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}