{"id":166775,"title":"Chocoladefondant uit de airfryer","modified":"2026-08-26T20:31:14+02:00","plain":"Pure chocolade van 70 %, boter, eieren, vier ramequins en 9 minuten op 180 \u00b0C in de airfryermand.\n\n\n\nDe cacaokorst breekt onder de lepel en het glanzende midden vloeit uit over het bord. De randen blijven stevig : mat en licht losgekomen van het ramequin. De airfryer werkt als een kleine heteluchtoven, dicht op de ramequins : 15 minuten voorbereiding, 8 tot 9 minuten baktijd, goed voor vier desserts.\n\n\n\nNog een dessert per portie dat in een ramequin gaart : eiercr\u00e8me uit de airfryer.\n\n\n\nWat is een chocoladefondant ?\n\n\n\nPure bakchocolade, boter, hele eieren, eidooiers, suiker, een beetje bloem en een snuf zout. Het woord fondant beschrijft precies het resultaat : een cakeje met een vloeibare kern. Je hoort ook wel mi-cuit of coulant.\n\n\n\nAlles draait om het contrast tussen korst en kern. De buitenkant stolt tot een dunne omhulling, stevig genoeg om mooi uit het vormpje te komen ; binnenin blijft de cacaoboter vloeibaar. Met 40 g bloem krijgt het net genoeg stevigheid ; gebruik je meer, dan krijg je eerder een gewone chocoladecake.\n\n\n\nNog een lekkernij voor in de mand : bugnes uit de airfryer.\n\n\n\nVan de bistro naar de airfryermand\n\n\n\nFondant staat om een eenvoudige reden al jaren op bistrokaarten : je serveert hem precies op het moment dat hij perfect is, warm, donker en nog net niet overlopend. Leg er een bolletje vanille-ijs naast en het contrast doet de rest.\n\n\n\nDe airfryer verandert het beslag niet, wel de schaal. Vier porties in \u00e9\u00e9n mand in plaats van een grote oven die onnodig aanstaat, warmte die snel opbouwt en een baktijd die op de minuut aankomt.\n\n\n\nVoor een snelle zoete snack : chouchous uit de airfryer.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor chocoladefondant\n\n\n\n120 g pure bakchocolade met 70 % cacao zorgt voor diepe smaak en levert de cacaoboter die de kern zijdezacht maakt. De 80 g boter zorgen voor vet, glans en een soepele textuur.\n\n\n\n2 hele eieren geven structuur : aan de randen stollen ze en vormen zo de korst. De 2 extra dooiers zorgen voor vet en emulgerend vermogen, en dus voor een romige kern. De 60 g suiker ronden de smaak af en houden het gebak mals.\n\n\n\nZeef de bloem; het snufje zout haalt de chocoladesmaak op en brengt de bitterheid in balans. De boter en het ongezoete cacaopoeder voor het invetten gaan niet in het beslag : ze zorgen ervoor dat je de fondants netjes kunt lossen en geven een mooi donker oppervlak, zonder de bleke waas die bloem achterlaat.\n\n\n\nTechnische aandachtspunten\n\n\n\nDe ramequins bepalen voor een groot deel het resultaat : 7 tot 8 cm doorsnee, niet te diep en maar voor driekwart gevuld. Zijn ze hoger, dan kleurt de bovenkant al voordat de bodem gaar is.\n\n\n\nVerwarm voor op 180 \u00b0C en zet ze in \u00e9\u00e9n laag in de mand, met ruimte ertussen en op afstand van het verwarmingselement : de lucht moet rondom elk potje kunnen circuleren. De baktabel voor de airfryer geeft ook houvast voor andere bereidingen.\n\n\n\nBak 8 tot 9 minuten zonder de mand te openen. Elke keer dat je opent, zakt de temperatuur en vervaagt het contrast tussen de randen en het midden.\n\n\n\nControleer visueel : de randen moeten mat zijn en licht loskomen, terwijl het midden nog glanst en zachtjes beweegt. Stop eventueel een blokje pure chocolade in het midden van het beslag voor extra vloeibare vulling.\n\n\n\nLaat 2 minuten rusten voordat je ontvormt, zodat de korst zich kan zetten. Maak de randen los, keer om, bestuif met poedersuiker en serveer meteen.\n\n\n\nHet lepeldessert waarvoor je niets hoeft te bakken : rauw koekjesdeeg.\n\n\n\nIn de mand bak je ook prima cookies uit de airfryer en geroosterde hazelnoten om over het ijs te strooien. Ook Amerikaanse klassiekers als brownies, Amerikaanse cookies en worteltaart horen helemaal in hetzelfde genre thuis.\n\n\n\n\n\n\tChocoladefondants uit de airfryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBeslag120 g pure chocolade (70 % cacao)80 g boter2 hele eieren2 eidooiers60 g fijne kristalsuiker40 g bloem (gezeefd)1 snufje zoutVoor de ramequinsboter (om de ramequins in te vetten)ongezoet cacaopoeder (om de ramequins te bestuiven)Voor het serverenpoedersuiker\t\n\t\n\t\tBereidingVet de ramequins royaal in (bodem en zijkanten) en bestuif ze met cacao. Tik de overtollige cacao eruit.Breek de chocolade in stukken en snijd de boter in blokjes. Smelt ze samen au bain-marie of in de magnetron (in intervallen van 20 seconden), roer glad en laat lauwwarm worden.Klop de hele eieren, de eidooiers en de suiker tot het mengsel licht en luchtig is.Giet de lauwwarme gesmolten chocolade bij het eimengsel en klop tot een glad beslag.Voeg de gezeefde bloem en het zout toe en meng kort, net tot alles is opgenomen.Verdeel het beslag over de ramequins en vul ze tot driekwart.Bakken in de airfryerVerwarm de airfryer voor op 180 \u00b0C.Zet de ramequins in het mandje, met voldoende ruimte ertussen, zodat ze elkaar en het verwarmingselement niet raken.Bak 8 tot 9 minuten op 180 \u00b0C zonder het mandje te openen. De randen moeten stevig zijn en het midden nog licht trillen.AfwerkingLaat 2 minuten rusten. Ga met een mes langs de rand tussen de fondant en de ramequin, keer om op een bord en stort voorzichtig uit.Bestrooi met poedersuiker en serveer meteen.\t\n\t\n\t\tBaktips: De baktijd luistert nauw: in ramequins van 7 tot 8 cm geeft 8 minuten op 180 \u00b0C een heel vloeibare kern, 8 tot 9 minuten de beste balans en 10 minuten een smeu\u00efg cakeje zonder lopende kern. Open het mandje niet tussendoor (elke keer dat je het opent, zakt de temperatuur). Let vooral op het uiterlijk: de randen zijn mat en gestold, het midden trilt nog licht en het oppervlak is net gebarsten en glanzend; een tandenstoker moet er vochtig uitkomen.\nUit de vorm halen: Vet de ramequins royaal in met boter en bestuif ze daarna met cacao (liever dan met bloem). Wacht precies 2 minuten voor je ze stort: te vroeg zakken ze in, te laat stijft de kern op.\nVarianten & vooruit werken: Het beslag blijft 24 uur goed in de koelkast (al verdeeld over de ramequins en afgedekt); haal het 10 minuten voor het bakken eruit en tel 1 tot 2 minuten extra bij de baktijd als het nog koud is. Bevroren ramequins bak je rechtstreeks uit de vriezer (+2 min). Voor extra cacaosmaak kun je 1 tl oploskoffie aan het beslag toevoegen.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166775","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166775"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166775\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/166424"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166775"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166775"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166775"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}