{"id":165568,"title":"Gratin dauphinois uit de airfryer","modified":"2026-08-25T15:08:47+02:00","plain":"Dungesneden aardappelen, melk, room, een vleugje knoflook en nootmuskaat: 40 minuten op 160 \u00b0C in het mandje.\n\n\n\nAls je het mandje opent, zie je een goudbruin gevlekt oppervlak en komt de geur van warme room en knoflook je al tegemoet nog voor het gerecht op tafel staat. Daaronder zijn de plakjes mooi in elkaar gesmolten zonder uit elkaar te vallen, en glijdt de punt van een mes moeiteloos door het midden. Geen kaas, geen b\u00e9chamel : alleen aardappelen, melk en room die samen binden. Voor twee porties is de airfryer bovendien handiger dan een grote oven die je alleen daarvoor moet aanzetten.\n\n\n\nNog een lekkere manier om aardappelen in het mandje te garen : krielaardappelen.\n\n\n\nWat is gratin dauphinois?\n\n\n\nRauwe aardappelen, in plakjes van 2 tot 3 mm, melk, vloeibare room, knoflook, zout, peper, nootmuskaat en een beetje boter om de schaal in te vetten. Het woord gratin verwijst naar het korstje dat zich bovenop vormt. \u201cDauphinois\u201d verbindt dit gerecht met de Dauphin\u00e9, in het zuidoosten van Frankrijk.\n\n\n\nKaas hoort er niet in. Strooi je er geraspte gruy\u00e8re over, dan krijg je een gratin savoyard, en dat is een ander gerecht. De binding komt ook niet van ei of bloem : het is het zetmeel uit de aardappelschijfjes dat de melk en room tijdens het garen laat indikken. Daarom geldt een belangrijke regel : spoel de aardappelen nooit af nadat je ze hebt gesneden.\n\n\n\nNog zo\u2019n Franse klassieker die het uitstekend doet in het mandje : quiche uit de airfryer.\n\n\n\nVan de Dauphin\u00e9 naar het mandje van de airfryer\n\n\n\nHet gerecht komt uit de Dauphin\u00e9, waar het werd bereid met wat er voorhanden was : aardappelen, melk, room en een paar aromaten. Het werd warm, rechtstreeks uit de schaal, geserveerd bij geroosterd vlees en tijdens familiemaaltijden.\n\n\n\nDe airfryer verandert vooral het formaat, niet het recept. Twee porties in een kleine schaal, 40 minuten op 160 \u00b0C, en een luchtcirculatie die de bovenkant sneller kleurt dan een klassieke oven. De verhoudingen en de werkwijze blijven hetzelfde.\n\n\n\nHet perfecte gebraad erbij : varkensgebraad uit de airfryer.\n\n\n\nBelangrijkste ingredi\u00ebnten voor gratin dauphinois\n\n\n\n500 g vastkokende aardappelen die tijdens het garen zacht en smeu\u00efg worden, vormen de lagen en zorgen voor de binding. Princesse Amandine, Charlotte en Belle de Fontenay blijven mooi in plakjes. Bintje geeft een romiger, maar kwetsbaarder resultaat, terwijl bloemige rassen sneller uit elkaar vallen. Snijd ze in gelijkmatige plakjes van 2 tot 3 mm, het liefst met een mandoline.\n\n\n\n10 cl melk en 15 cl vloeibare room vormen samen het mengsel. Alleen melk geeft een lichtere binding die makkelijker snijdt; room zorgt voor het vet dat alles stabiel houdt. Verdeel de 6 snuifjes zout, 6 draaiingen peper en 6 snuifjes nootmuskaat over elke laag, anders blijft het midden flauw en wordt de bovenkant te zout.\n\n\n\nHet halve teentje knoflook gebruik je om de schaal mee in te wrijven, niet om mee te bakken : op 160 \u00b0C verbranden stukjes knoflook snel en worden ze bitter. De 5 g boter bekleden bodem en randen, maken opscheppen makkelijker en helpen bij de vorming van een mooi korstje.\n\n\n\nTechnische aandachtspunten\n\n\n\nDe schaal is bepalend voor het resultaat. Kies keramiek, pyrex of siliconen dat 200 \u00b0C aankan, klein genoeg zodat de lucht eromheen kan circuleren en laag genoeg om ongeveer 2 cm onder het verwarmingselement te blijven.\n\n\n\nDe vloeistof moet net aan de aardappelen komen, zonder ze onder te dompelen. Te weinig en de randen drogen uit. Te veel en de binding zet niet goed.\n\n\n\nKleurt de bovenkant te snel, dek de schaal dan af met een vel aluminiumfolie dat goed aan de rand vastzit, anders blaast de luchtstroom het weg.\n\n\n\nDe enige betrouwbare test is de punt van een mes in het midden : die moet zonder weerstand naar binnen glijden. De kleur van de bovenkant zegt niets over de gaarheid van het midden.\n\n\n\nNog een groente die in het mandje heerlijk gratineert : bloemkool uit de airfryer.\n\n\n\nLaat het gerecht even rusten voor je het serveert : de binding stabiliseert en de porties blijven mooier in vorm. Reken voor het opwarmen op 8 tot 10 minuten op 140 \u00b0C, gevolgd door 2 minuten op 160 \u00b0C om de bovenkant weer mooi krokant te maken.\n\n\n\n\n\n\tGratin dauphinois uit de airfryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAardappelen500 g vastkokende, romige aardappelenVoor de ovenschaal0,5 teen knoflook5 g boterKruiden6 snufjes nootmuskaat6 snufjes zout6 slagen van de pepermolen zwarte peperMelk-roommengsel10 cl melk15 cl room\t\n\t\n\t\tVoorbereidingWas en schil de aardappelen.Snijd de aardappelen in flinterdunne plakjes met een mandoline of een scherp mes. Spoel de plakjes na het snijden niet af.Wrijf de ovenschaal in met het halve teentje knoflook en vet daarna de bodem en randen in met boter.OpbouwenLeg een laag aardappelschijfjes in de schaal, laat ze elkaar licht overlappen en bestrooi met zout, peper en nootmuskaat. Herhaal dit en wissel lagen aardappel en kruiden af tot alle aardappelen op zijn.Meng de melk en de room in een kom en giet dit over de aardappelen, zodat het vocht net tot aan de bovenste laag komt.Bereiding in de airfryerZet de schaal in de mand van de airfryer en bak 40 minuten op 160 \u00b0C.Controleer de gaarheid met de punt van een mes: die moet zonder weerstand tot in het midden glijden. Zo niet, verleng dan de baktijd.AfwerkingLaat enkele minuten rusten voor het serveren, rechtstreeks in de ovenschaal.\t\n\t\n\t\tKeuze van de ovenschaal: gebruik een schaal die geschikt is voor de airfryer (keramiek, glas zoals Pyrex, siliconen bestand tegen 200 \u00b0C of een aluminium bakje). Laat ongeveer 2 cm ruimte tussen het oppervlak van de gratin en het bovenste verwarmingselement, zodat de bovenkant niet verbrandt.\nSpoel de plakjes niet af: het zetmeel is hier het enige bindmiddel (dus geen ei of bloem) en zorgt ervoor dat het melk-roommengsel tijdens het garen mooi bindt.\nDikte van de plakjes: houd 2 tot 3 mm aan en snijd zo gelijkmatig mogelijk (een mandoline helpt enorm): ongelijkmatige plakjes zorgen voor een onregelmatige garing.\nVloeistofniveau: het vocht moet net tot aan de bovenste laag komen. Te veel vloeistof laat de gratin koken en maakt hem \u2018soepig\u2019; te weinig droogt de bovenkant uit.\nKnoflook: wrijf de schaal liever alleen in met knoflook dan gesnipperde knoflook toe te voegen; die kan verbranden en bitter worden.\nAls de bovenkant te snel kleurt: dek de schaal de eerste 20 minuten af met aluminiumfolie en haal die er daarna af, zodat zich een korstje kan vormen.\nGaarheidstest: de enige betrouwbare test is de punt van een mes in het midden; die moet zonder weerstand door de aardappelen glijden.\nOpwarmen: verwarm 8 tot 10 min op 140 \u00b0C en zet de laatste 2 minuten op 160 \u00b0C voor een weer krokante bovenkant.\nGoed om te weten: een dauphinois bevat geen kaas; de goudbruine kleur komt van de room en het zetmeel.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165568","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=165568"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165568\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=165568"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=165568"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=165568"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}