{"id":160045,"title":"Authentieke Amerikaanse monkey bread","modified":"2026-07-20T16:24:00+02:00","plain":"Een zoet plukbrood van zachte deegbolletjes, gerold door kaneelsuiker en overgoten met boterkaramel.\n\n\n\nJe trekt er \u00e9\u00e9n stukje af, dan nog \u00e9\u00e9n, en de karamel plakt aan je vingers. Onder die goudbruine krans schuilen zachte hapjes, doordrenkt van boter, bruine basterdsuiker en kaneel, die \u00e9\u00e9n voor \u00e9\u00e9n loskomen. Het is precies het soort lekkers dat je op een zondagochtend midden op tafel zet en dat niemand met een vork te lijf gaat.\n\n\n\nNog zo’n zachte, geurige traktatie voor de ochtend : het bananenbrood\n\n\n\nWat is monkey bread ?\n\n\n\nMonkey bread is een zoet plukbrood : kleine stukjes deeg, omhuld met kaneelsuiker, in een tulbandvorm geschikt en voor het bakken overgoten met een mengsel van boter en bruine basterdsuiker. In deze versie verhit je de boter en bruine basterdsuiker samen tot het mengsel net begint te pruttelen, waarna je het vlak voor het bakken over het deeg giet. In de oven vormt dat een glanzend, bijna gekaramelliseerd laagje.\n\n\n\nHet draait allemaal om contrast : een goudbruine bovenkant, een gekaramelliseerde laag, een zachte binnenkant en kleine holtes waarin boter, suiker en kaneel zich verzamelen. De savarin- of Bundtvorm zorgt voor een gelijkmatige garing en een mooie krans bij het ontvormen. Helemaal in de geest van de gulle, gezellige zoetigheden uit de Amerikaanse keuken.\n\n\n\nEen eenvoudige versie met koelvers deeg\n\n\n\nDeze versie kiest voor gemak : koelvers deeg voor Amerikaanse karnemelkbiscuits, in plaats van zelfgemaakt gerezen deeg. Je haalt de biscuits los van elkaar, snijdt ze in vieren, rolt de stukjes door de kaneelsuiker, legt ze in de beboterde vorm en giet er boter met bruine basterdsuiker overheen. In de oven rijzen ze mooi op en worden ze zacht en kleverig. Het resultaat is een zoet brood dat je warm serveert en met de hand uit elkaar trekt, met een korte ingredi\u00ebntenlijst en een eenvoudige werkwijze, net als andere brunchklassiekers zoals Amerikaanse pannenkoeken.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor monkey bread\n\n\n\nKoelvers deeg voor Amerikaanse karnemelkbiscuits vormt een snelle, zachte basis die je makkelijk in kleine hapjes verdeelt. Kristalsuiker, gemengd met kaneel, bedekt de stukjes en helpt een goudbruin korstje te vormen. Kaneel zorgt voor het warme, kenmerkende aroma; wil je daar meer over weten, ontdek dan de Chinese kaneel.\n\n\n\nOngezouten boter, gesmolten met bruine basterdsuiker, vormt de saus die tussen de stukjes sijpelt en tijdens het bakken mooi glanzend wordt. De bruine basterdsuiker geeft tonen van donkere karamel en laat de hapjes aan elkaar kleven. Een dun laagje boter in de vorm maakt het ontvormen makkelijker en houdt de gekaramelliseerde krans mooi intact.\n\n\n\nVoor een wat verfijnder dessert : de New Yorkse cheesecake\n\n\n\nVariaties, textuur en serveren\n\n\n\nDe basis laat zich makkelijk aanpassen : pecannoten of walnoten voor extra crunch, chocoladestukjes voor smeu\u00efge, gesmolten plekjes, rood fruit voor frisse, lichtzure accenten. In diezelfde sfeer kun je je ook laten inspireren door Amerikaanse brownies of Amerikaanse cookies, met chocolade en noten in de hoofdrol. Heb je geen koelvers biscuitdeeg, dan werkt briochedeeg in kleine stukjes ook prima: nog malser en verwant aan Amerikaanse kaneelbroodjes.\n\n\n\nMonkey bread is het lekkerst lauwwarm. Laat het een tiental minuten afkoelen op een rooster en vervolgens nog enkele minuten rusten nadat je het uit de vorm hebt gehaald, zodat de karamel zich kan zetten. Schuif een bakplaat onder de vorm om saus op te vangen die eventueel overloopt. Serveer het bij het ontbijt, de brunch of als tussendoortje, met dezelfde gezellige uitstraling als een Amerikaanse worteltaart.\n\n\n\n\n\n\tAuthentieke Amerikaanse monkey bread\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDeeg3 rollen karnemelk-biscuitdeeg (uit de koeling (ongeveer 460 g per rol))Kaneelsuikerlaag200 g suiker1 eetlepel kaneelpoederKaramel van boter en bruine basterdsuiker225 g ongezouten boter165 g bruine basterdsuiker (stevig aangedrukt)\t\n\t\n\t\tBereidingVerwarm de oven voor op 180\u00b0C.Haal de biscuits los van elkaar en snijd elk stuk in vieren.Doe de deegstukjes in een grote diepvrieszak, voeg de suiker en kaneel toe, sluit de zak en schud tot alles gelijkmatig bedekt is (werk indien nodig in kleine porties).Vet een tulbandvorm (bundtvorm) van 25 cm licht in en leg de bedekte deegstukjes erin.Doe de boter en de bruine basterdsuiker in een kleine steelpan.Verwarm op middelhoog vuur en roer af en toe tot het mengsel kookt en de boter volledig gesmolten is.Giet het warme mengsel over de deegstukjes.Bak 40 tot 45 minuten, tot de bovenkant mooi goudbruin is.Laat 10 minuten afkoelen op een rooster en keer de cake daarna om op een serveerschaal.Laat nog een paar minuten rusten en serveer lauwwarm.\t\n\t\n\t\tHeb je geen Amerikaans biscuitdeeg uit de koeling, gebruik dan briochedeeg in stukjes. Tip: zet een bakplaat onder de vorm om het schoonmaken makkelijker te maken, of maak eerst bruine boter voor extra smaak.\nVariaties: voeg rood fruit, chocoladestukjes of noten toe.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160045","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=160045"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160045\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159463"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=160045"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=160045"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=160045"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}