{"id":156363,"title":"Kalfsrillettes","modified":"2026-07-18T02:28:56+02:00","plain":"Rillettes zijn van oorsprong een eeuwenoude bewaartechniek waarmee… je raadt het al, vlees langer houdbaar werd gemaakt! V\u00f3\u00f3r de uitvinding van de koelkast was dat bijzonder handig om eiwitten de hele winter door te bewaren. \n\n\n\nZodra het reuzel gesmolten is, krijg je dit prachtige tafereel te zien\n\n\n\nBovendien sla je hiermee, zoals je zult zien, twee vliegen in \u00e9\u00e9n klap en bewaar je tegelijk ook nog voedingsstoffen uit groenten. \n\n\n\nDe ingredi\u00ebnten voor kalfsrillettes\n\n\n\nAlle ingredi\u00ebnten voor kalfsrillettes klaar. Er komt nauwelijks snijwerk aan te pas\n\n\n\nHet kalfsvlees: Kies gerust het stuk dat jij wilt; eerlijk gezegd maakt dat, behalve voor de puristen, niet zo heel veel uit. Ga wel voor kwaliteit, bijvoorbeeld goed lokaal gekweekt vlees. Geloof me: dat proef je echt.\n\n\n\nDe tomaten: Rillettes met tomaat? Dat klinkt misschien vreemd, maar ik beloof je: het is heerlijk! De tomatensmaak blijft subtiel, maar dankzij het hoge glutamaatgehalte worden de rillettes als geheel veel hartiger en smaakvoller.\n\n\n\nIn elk geval zijn mijn vrienden al overtuigd!\n\n\n\nHoe je kalfsrillettes serveert of eet\n\n\n\nHet fijne aan rillettes is dat je er eindeloos mee kunt vari\u00ebren. Op een snee goed bakkersbrood, in een sandwich, gewoon met de lepel of door een salade: succes gegarandeerd. \n\n\n\nAls je toch bezig bent, kun je ook meteen mijn kippenrillettes maken, voor dubbel zoveel plezier.\n\n\n\nHeerlijke kippenrillettes\n\n\n\nPS: op de foto heb je vast ook de heerlijke saus gezien die met ma\u00efschips wordt geserveerd; dat is mijn wingssaus.\n\n\n\nMijn wingssaus, die je bij de borrel ook prima als dip voor chips kunt serveren\n\n\n\nTips voor kalfsrillettes\n\n\n\nOm te beginnen: geduld. Het is echt belangrijk om de rillettes heeeeel lang te laten garen. Dat is een van de twee onmisbare voorwaarden voor een geslaagd recept.\n\n\n\nDe tweede is de hoeveelheid zout. Het hoeft niet op de gram nauwkeurig, zeker niet omdat we best wat groenten toevoegen, maar houd wel de verhouding van 10 g zout per 1 kg vlees aan. Anders krijgen je rillettes te weinig smaak of worden ze simpelweg te zout om lekker te zijn. \n\n\n\n\n\n\tRillettes van kalfsvlees\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg kalfsvlees10 g zout4 takjes tijm2 takjes bieslook1 snufje peper2 tomaten1 ui400 g reuzel of ander dierlijk vet (rund, eend, gans ...)1 glas water (begin met een half glas en controleer of al het vlees bedekt is zodra het vet gesmolten is)\t\n\t\n\t\t Doe alle ingredi\u00ebnten in een pan en zet die op laag vuur (3 \u00e0 4 op een schaal van 10) Laat 4 \u00e0 5 uur zachtjes garen zonder deksel Zet het vuur uit, haal de kruiden eruit en gooi ze weg Haal het vlees en de groenten uit de pan en trek het vlees in een grote kom uiteen In de pan zie je twee lagen: bovenaan het vet, onderaan de donkere braadsappen. Proef ze gerust: ze zijn intens van smaak, en die smaak wil je behouden!  Schep met een pollepel zoveel mogelijk vet van het oppervlak in een aparte kom, zodat er in de pan bijna alleen de braadsappen achterblijvenGeen probleem als er nog wat vet achterblijft: giet de volledige inhoud van de pan bij het kalfsvlees in de kom en meng goed. Je \"rillettemengsel\" is klaar!Vul de potten: zet jampotten of andere luchtdichte potjes klaar en schep afwisselend twee eetlepels rillettemengsel en \u00e9\u00e9n eetlepel puur vet (het vet van het garen dat je eerder hebt opgevangen) in de pot tot die vol is. Eindig altijd met een lepel vet.  Sluit goed af en bewaar maximaal 2 weken in de koelkast, of nog 1 week na opening. Tenzij je ervaring hebt met het steriliseren van potten, maar dat valt buiten mijn expertise\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCharcuterieFran\u00e7aise\t\n\n\n\n\n\nDe inhoud van deze promotiecampagne weerspiegelt uitsluitend het standpunt van de auteur en valt volledig onder diens eigen verantwoordelijkheid. De Europese Commissie en het Europees Uitvoerend Agentschap voor onderzoek (REA) aanvaarden geen enkele verantwoordelijkheid voor het gebruik dat eventueel wordt gemaakt van de hierin opgenomen informatie. \u200b","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156363","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156363"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156363\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156363"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156363"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156363"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}