{"id":147315,"title":"Authentieke pajeon – Koreaanse pannenkoeken met lente-ui","modified":"2026-07-01T18:26:43+02:00","plain":"Een krokante maar zachte Koreaanse pannenkoek met zeevruchten en lente-ui, gloeiend heet geserveerd met een soja-azijnsaus.\n\n\n\nDe regen lijkt al in de pan te beginnen nog voor hij het raam bereikt: de olie sist, het beslag rimpelt, de lente-ui wordt zacht en verspreidt een groene, milde, haast zoete geur. Een goede pajeon herken je aan lange stengels lente-ui die netjes naast elkaar liggen, met net genoeg beslag om alles samen te houden. \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nDe randen zijn heerlijk krokant, terwijl het midden mals blijft en vol lente-ui zit. Zoek je verwanten, dan combineren de Vietnamese b\u00e1nh x\u00e8o en de Japanse okonomiyaki ook beslag en vulling, maar volgens een heel andere logica. Kortom: een heerlijk gerecht om te ontdekken.\n\n\n\nNog zo’n grote Koreaanse klassieker: bibimbap is een complete maaltijd in \u00e9\u00e9n kom\n\n\n\nWat is pajeon precies?\n\n\n\nDe naam is eenvoudig. Pa betekent “lente-ui” en jeon verwijst naar een hele familie bereidingen die in beslag worden gedoopt en daarna in de pan worden gebakken. In de Koreaanse keuken blijft bij jeon het hoofdingredi\u00ebnt duidelijk herkenbaar, of het nu courgette is in de aehobak jeon, allerlei groenten zoals in de yachaejeon, of hier hele lente-uitjes. \n\n\n\nPajeon verschilt van buchimgae, waarbij het beslag de hoofdrol speelt en de fijngehakte ingredi\u00ebnten opgaan in een compacte koek. In een authentieke pajeon blijven de lente-uitjes zichtbaar en heel, vaak jjokpa (Joseon-lente-uitjes) die netjes naast elkaar in de pan liggen.\n\n\n\nHet beslag bindt, maar speelt niet de hoofdrol. Tarwebloem zorgt voor structuur, zetmeel voor een dunne, brosse korst, en ijswater remt de glutenvorming. De klassieke pajeon wordt geserveerd met een saus van sojasaus en azijn. \n\n\n\nDe Dongnae-pajeon uit Busan volgt een andere logica: rijker, zachter en royaal gevuld met zeevruchten, geserveerd met chojang, een pittig-frisse saus op basis van gochujang en azijn, verwant aan een bibimbapsaus.\n\n\n\nZin in een verwarmend Koreaans gerecht? Probeer dan dakgalbi\n\n\n\nVan Amerikaans meel tot regenachtige avonden\n\n\n\nDe geschiedenis van pajeon maakt deel uit van de bredere geschiedenis van jeon. Aan het hof van Joseon werden deze verfijnde bereidingen jeonyuhwa genoemd, “ in olie gebakken bloemen ”. Toch komt pajeon in geen van de grote culinaire teksten uit die tijd voor: niet in de Eumsik Dimibang uit 1670 en ook niet in de Siuijeonseo van het einde van de 19e eeuw, waarin zelfs een jeon met mus wordt vermeld.\n\n\n\nDe eerste gedrukte vermelding dateert van 1946, in de Chosun Eumsik Mandeuneun Beop van Bang Sin-young: tarwebloem, ei, zout, lente-uitjes, gebakken op een ijzeren plaat. Na de Koreaanse Oorlog (1950-1953) kwam via Amerikaanse hulp een grote hoeveelheid tarwe het land binnen. \n\n\n\nTarwe, vroeger duur, werd betaalbaar en in de thuiskeuken werden traditionele bereidingen in de pan aangepast. Die context verklaart ook waarom meel zo’n belangrijke rol ging spelen in andere populaire gerechten, zoals de Koreaanse corn dog.\n\n\n\nVoor een stevig gerecht om te delen is gamjatang onmisbaar\n\n\n\nDe wijk Dongnae in Busan ontwikkelde rond de Dongnae-markt in de jaren 1930 haar eigen versie. Deze royale pajeon, rijk aan rijstmeel, zeevruchten en lente-ui, deelt met de eomuk dezelfde verankering in de zeeproducten van Busan. \n\n\n\nIn de Koreaanse cultuur blijft pajeon nauw verbonden met regendagen. Je deelt hem traditioneel met makgeolli, waarvan de lichte sprankeling en melkzure frisheid de olie en het zout mooi in balans brengen. Ook een kimchi jjigae past perfect bij een vochtige avond.\n\n\n\nBelangrijkste ingredi\u00ebnten van pajeon\n\n\n\n\n\n\n\nJoseon-lente-uitjes (jjokpa) vormen de basis van het gerecht. Heel gelaten of doormidden gesneden worden ze parallel gelegd, zodat ze de pajeon structuur geven. Het beslag combineert tarwebloem voor stevigheid met aardappel-, ma\u00efs- of tapiocazetmeel voor dunne, knapperige randen. IJswater of bruiswater remt de glutenvorming en maakt de textuur luchtiger. Ei is optioneel en werkt als een subtiel bindmiddel.\n\n\n\nVoor haemul pajeon voeg je oesters, garnalen, inktvis en mosselen toe, goed uitgelekt zodat de pannenkoek niet zompig wordt. Rode en groene pepers, schuin gesneden, zorgen voor kleur en milde pit. In de Koreaanse keuken worden ze ook graag gevuld en gefrituurd, zoals in de gochu twigim. \n\n\n\nMinari, knapperig en kruidig, is onmisbaar in de Dongnae-versie.\n\n\n\nVoor iets zoets zijn hotteoks de met kaneel gevulde pannenkoekjes uit de Koreaanse streetfoodcultuur\n\n\n\nQua saus wordt klassieke pajeon geserveerd met sojasaus en azijn. De Dongnae-stijl verkiest chojang, friszuur en licht pittig. Het beslag, op basis van kleefrijstmeel en rijstmeel, geeft een chaljin-textuur: soepel en kleverig, zoals je die ook terugvindt in de gyeongdan. Bouillon van ansjovis en dasima brengt het beslag van binnenuit op smaak en roept dezelfde zilte tonen op als in de jjamppong.\n\n\n\n\n\n\tAuthentieke pajeon - Koreaanse pannenkoeken met lente-ui\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tZeevruchten100 g mosselvlees (gewicht zonder schelp)70 g vlees van venusschelpen (gewicht zonder schelp)70 g oestersZout water voor het spoelen600 g water2 g zoutKruiden voor de zeevruchten1 theelepel zout1 snufje peperVulling200 g lente-uien15 g groene chilipeper (ongeveer 1 chilipeper)10 g rode chilipeper (ongeveer 2\/3 chilipeper)Beslag95 g tarwebloem30 g rijstmeel van niet-kleverige rijst1 g zout (ongeveer 1\/4 theelepel)200 g water1 ei (losgeklopt)Bakken85 g plantaardige olieSoja-azijndipsaus1 eetlepel lichte sojasaus1 eetlepel rijstazijn1 eetlepel water1 theelepel pijnboompitten (gemalen)\t\n\t\n\t\tZeevruchten voorbereidenMeng het water met het zout tot een licht gezouten spoelwater.Was de mosselen, venusschelpen en oesters hier voorzichtig in door ze zachtjes te bewegen, zodat ze niet beschadigen. Laat ze daarna uitlekken in een vergiet.Snijd de zeevruchten in stukjes van ongeveer 1 cm.Breng op smaak met zout en peper en laat circa 10 minuten marineren.Groenten voorbereidenMaak de lente-uien schoon, was ze grondig en snijd ze in stukken van ongeveer 10 cm.Snijd de groene en rode chilipepers schuin in stukjes van ongeveer 2 cm lang en 3 mm dik.Beslag makenMaak in een kom een glad beslag van de tarwebloem, het rijstmeel, het zout en het water.Klop het ei los in een aparte kom.Dipsaus makenMeng de sojasaus, de rijstazijn, het water en de gemalen pijnboompitten. Zet apart tot gebruik.BakkenVerhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de plantaardige olie toe.Giet een \u0561\u057c\u0561\u057b\u056b\u0576 laag beslag in de pan en vorm een schijf van ongeveer 10 cm doorsnee en 8 mm dik.Verdeel de lente-uien over het beslag en leg de zeevruchten erop. Voeg daarna de stukjes groene en rode chilipeper toe.Giet ongeveer 30 g extra beslag over de vulling en spreid het voorzichtig uit, zodat alles goed samenhangt.Schenk tot slot het losgeklopte ei erover.Bak circa 5 minuten op middelhoog vuur, tot de onderkant stevig is en licht goudbruin kleurt.Keer de pannenkoek om, dek de pan af en bak nog ongeveer 3 minuten.Serveer warm met de soja-azijndipsaus.\t\n\t\n\t\t\nSpoel de zeevruchten voorzichtig en beweeg ze niet te krachtig, zodat ze niet beschadigen.\nBak op middelhoog vuur voor de beste textuur, zodat de pannenkoek mooi goudbruin wordt zonder te verbranden.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147315","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=147315"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147315\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":147618,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147315\/revisions\/147618"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/147029"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=147315"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=147315"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=147315"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}