{"id":146033,"title":"Palmsuiker, wat is dat eigenlijk?","modified":"2026-06-17T15:27:29+02:00","plain":"Suiker is een onmisbaar ingredi\u00ebnt in de keuken om smaak en zoetheid toe te voegen aan tal van zoete en hartige gerechten. \n\n\n\nVan witte suiker tot bruine suiker, en daartussenin poedersuiker, rietsuiker of donkere basterdsuiker: er is voor ieder wat wils. Onder al die soorten spant palmsuiker de kroon. Natuurlijk en exotisch is het uiteindelijk een bijzonder interessant ingredi\u00ebnt om in je recepten te gebruiken als je op zoek bent naar smaakvolle alternatieven!\n\n\n\nWat is palmsuiker? \n\n\n\nPalmsuiker, soms ook \u201cjaggery\u201d genoemd, wordt eigenlijk gepresenteerd als een natuurlijke suiker die afkomstig is uit het sap van palmbomen. Die laatste worden trouwens veel gebruikt in Azi\u00eb voor de productie van suiker. \n\n\n\n\n\n\n\nGrofweg wordt eerst het sap opgevangen door rechtstreeks in de stammen te kerven, om het daarna te verhitten tot het water verdampt en er alleen nog suikerkristallen overblijven. Uiteraard bestaan er evenveel soorten palmsuiker als er soorten palmbomen zijn. \n\n\n\nJe kunt het maken van oliepalm, dadelpalm, waterpalm, nipapalm, kokospalm en uiteraard van de suikerpalm. Het gaat dus om een ongeraffineerde suiker, want hij ondergaat geen grote bewerkingen en bevat geen chemische stoffen. \n\n\n\nHoewel hij erg geliefd is in Thailand, in Indonesi\u00eb, in Maleisi\u00eb of in Vietnam, is hij tegenwoordig veel toegankelijker dan vroeger. \n\n\n\nPalmsuiker en kokosbloesemsuiker, wat is het verschil? \n\n\n\nDit zijn inderdaad twee suikersoorten die vaak met elkaar worden vergeleken. Palmsuiker en kokosbloesemsuiker kunnen trouwens prima vervangers voor elkaar zijn, want ze zijn in wezen hetzelfde\n\n\n\n\n\n\n\nEr kan verwarring ontstaan omdat beide suikersoorten op dezelfde manier worden gemaakt en vrijwel dezelfde smaken hebben. Palmsuiker wordt gewonnen uit het sap van de palm, en logischerwijs wordt kokosbloesemsuiker gewonnen uit het sap van de kokospalm. \n\n\n\nZe hebben allebei die heel kenmerkende en vrij complexe smaak van karamel en ahorn, ondersteund door rokerige tonen. Ze hebben een korrelige textuur en een bruine kleur, een tikje donkerder dan basterdsuiker. \n\n\n\nKortom, er is echt reden om ze door elkaar te halen, en zelfs om te denken dat het maar om \u00e9\u00e9n en dezelfde soort gaat. Hun verschillen berusten uiteindelijk op heel weinig, maar toch moet je ze van elkaar onderscheiden. Het zijn wel degelijk twee verschillende producten die overigens een bepaalde prijs hebben. \n\n\n\nEen opmerkelijk verschil is dat palmsuiker in vaste vorm wordt verkocht, terwijl kokosbloesemsuiker eerder de textuur heeft van een heel erg korrelige honing. Tijdens mijn culinaire ervaring in Thailand legde de plaatselijke chef-kok me uit dat kokosbloesemsuiker eerder werd gebruikt voor \u201chartige\u201d gerechten (pad thai, som tam, ...) terwijl palmsuiker eerder voor het bakwerk werd gebruikt\n\n\n\nJe ziet het verschil snel\n\n\n\nHoe gebruik je palmsuiker? \n\n\n\nIn de Thaise keuken gebruik je hem in sauzen, curry's, met name de befaamde pad thai of de nasi goreng, salades zoals in mijn recept voor Som Tam, en uiteraard in tal van desserts en drankjes, zoals masala chai. \n\n\n\nDe som tam\n\n\n\nHij wordt meestal verkocht in korrelvorm, zoals we dat gewend zijn van gewone suiker, maar hij is ook verkrijgbaar als pasta, en dan wordt het interessant om met de texturen te spelen. Je moet hem in een vloeibare bereiding verwerken om hem zachter te maken, of hem in stukjes snijden zodat hij beter in je bereiding opgaat. \n\n\n\nAarzel niet om hem een paar seconden in de magnetron te zetten als hij taai is. Je zult al snel merken dat de korrelversie gemakkelijker te gebruiken is. \n\n\n\nHoe vervang je palmsuiker? \n\n\n\nHelaas kan palmsuiker lastig te vinden zijn, en is hij bovendien vrij duur. Weet dat er goede vervangers bestaan onder de bestaande suikersoorten. Ahornsuiker is bijvoorbeeld een goed alternatief. \n\n\n\n\n\n\n\nGebruik hem met mate, want hij is zoeter dan palmsuiker en zelfs dan witte suiker! Om in die karamelsmaak te blijven, kan donkere basterdsuiker ook een goede vervanger zijn. Honing en ahornsiroop zijn eveneens goede vervangers. \n\n\n\nWaar vind je palmsuiker? \n\n\n\nAangezien palmsuiker een zeldzame parel is, raad ik je aan rechtstreeks naar kleine winkeltjes te gaan die gespecialiseerd zijn in Aziatische producten. \n\n\n\nMet een beetje geluk vind je hem misschien ook in sommige supermarkten. Hoe bruiner de suiker, hoe intenser de smaak; dat moet gezegd. \n\n\n\nHoe bewaar je palmsuiker? \n\n\n\nJe zult je niet al te ontheemd voelen: palmsuiker bewaar je zoals de meeste suikersoorten, namelijk op een droge plek en uit het licht. Doe hem gewoon in een luchtdichte verpakking, een glazen pot bijvoorbeeld, en je kunt hem heel lang bewaren zonder je er al te veel zorgen over te maken.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146033","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146033"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146033\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8387"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146033"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146033"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146033"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}