{"id":145990,"title":"Wat is sake?","modified":"2026-06-17T15:27:28+02:00","plain":"Wat is sake?\n\n\n\nSake is de nationale drank van Japan. Het is een alcoholische drank op basis van gefermenteerde rijst, die je in het Nederlands \"rijstwijn\" zou noemen. Het is dan ook met recht een grote klassieker van de Japanse keuken.\n\n\n\nOm sake te maken, mengen de Japanse stokerijen sterk gepolijste rijst, water, een schimmel die je ook terugvindt bij de fermentatie van sojasaus, en gist. Soms wordt de zo verkregen sake vervolgens enkele maanden gerijpt. \n\n\n\nTegenwoordig wordt sake in alle sushirestaurants geserveerd, maar in Japan ook tijdens speciale gelegenheden zoals de nationale feestdag. Traditioneel schenkt men de sake uit een grote fles (de \"tokkuri\") en drinkt men hem uit een klein porseleinen kopje (de \"sakazuki\"). \n\n\n\nEen Japanse sakazuki\n\n\n\nVandaag de dag bestaan er twee grote soorten sake: de klassieke sake en de speciale sakes, waarvan er acht zijn, die aan het einde van dit artikel worden besproken.\n\n\n\nDe oorsprong van sake\n\n\n\nEen leuk weetje: het schijnt dat sake in zijn allereerste begin (~500 v.Chr.) op een nogal weinig smakelijke manier werd gemaakt... Dorpelingen kwamen samen om rijst en noten te kauwen, en spuugden de gekauwde brij in een gemeenschappelijk vat. De enzymen in hun speeksel zetten de fermentatie in het vat op gang, dat vervolgens enkele maanden werd bewaard... Heerlijk en verfijnd, niet waar?\n\n\n\nOude kruik Japanse sake\n\n\n\nGelukkig ontdekte men in de tussentijd de kojischimmel, waardoor dit proces kon worden losgelaten. Tot de 10e eeuw was de sakeproductie een staatsmonopolie, daarna begonnen de tempels hun eigen sake te brouwen, en uiteindelijk lieten particulieren de productie in de 19e eeuw exploderen. De oudste nog bestaande stokerijen dateren overigens uit die periode!\n\n\n\nOp welke temperatuur drink je sake?\n\n\n\nHet bijzondere aan sake is dat je hem koud of warm kunt drinken. Een beetje zoals onze rode wijn! Over het algemeen is het altijd een kwestie van persoonlijke voorkeur. \n\n\n\nSake wordt vaak gebruikt om teriyakikip te maken, en meer in het algemeen teriyakisaus\n\n\n\nJe loopt geen risico om een sake te bederven zolang je hem niet kouder dan 4 \u00b0C of warmer dan 40 \u00b0C serveert. Maar ik zou je aanraden deze eeuwenoude regel te volgen: serveer sakes van goede kwaliteit lichtjes gekoeld (6-7 \u00b0C) zodat het hele smakenpalet van de sake goed tot zijn recht kan komen. \n\n\n\nGoedkopere sakes daarentegen kun je opwarmen, omdat ze over het algemeen zoeter en fruitiger zijn, en de warmte juist die noten naar boven haalt. Deze worden gebruikt in marinades, zoals die voor de topping van mazesoba of in misosaus\n\n\n\nDe 8 grote sakesoorten\n\n\n\nDe Heaven Sak\u00e9 Junmai Daiginjo is een van de duurste! Het is een Frans-Japanse creatie met tonen van peer, bessen en druiven. \n\n\n\nFles Heaven Sak\u00e9 Junmai Daiginjo\n\n\n\nDe S\u00e9quoia Sak\u00e9 Genshu is een Amerikaanse sake die uitstekend past bij vlees en pittige gerechten, omdat hij tonen van gedroogd fruit en kruiden biedt.\n\n\n\nTerug naar Japan met de Hakkaisan Junmai Ginjo, een vrij klassieke, knapperige sake, maar gebrouwen in de stad Niigata, befaamd om de kwaliteit van haar water.\n\n\n\nFles hakaisan junmai ginjo\n\n\n\nLiefhebber van cava? De mousserende sake Ninki Ichi zal je overtuigen, met zijn delicate bruis die hem uiteraard ook in de buurt van prosecco brengt.\n\n\n\nDe Tengumai Yamahai Junmai is een sake die anderhalf jaar is gerijpt, waardoor hij meer naar zoete likeur smaakt dan naar wijn.\n\n\n\nOm warm te serveren is de Narutota\u00ef Ginjo Nama perfect geschikt. Hij is zeker niet van slechte kwaliteit, maar biedt toch fruitige toetsen. \n\n\n\nDe Nanbu Bijin Shinpaku is een sake die vrij dicht bij witte wijn ligt, zacht en gemakkelijk te drinken: perfect voor een eerste sake. Te serveren in een glas in plaats van in een sakazuki.\n\n\n\nDe Kamoizumi Nigori Gingo is daarentegen een heel droge sake. Ik raad hem je speciaal aan als tussendoortje tussen het aperitief en het hoofdgerecht, of tussen twee gerechten, om je gehemelte voor te bereiden op wat komen gaat.\n\n\n\nSake gaat in de saus van de oyakodon","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145990","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145990"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145990\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2340"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145990"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145990"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145990"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}