{"id":132536,"title":"Authentieke beef pares","modified":"2026-06-13T10:55:51+02:00","plain":"Een echte Filipijnse klassieker: heerlijk mals rundvlees, gestoofd in sojasaus en steranijs, geserveerd met knoflookrijst\n\n\n\nIn Manilla komt beef pares op tafel wanneer de saus licht aan de lepel blijft kleven en de rijst nog dampt. Het rundvlees is botermals, de steranijs komt meteen naar voren en de bouillon brengt alles in balans. En dan die traditionele knoflookrijst erbij??? Simpel, voedzaam en ontzettend lekker.\n\n\n\nWat is beef pares?\n\n\n\nPares betekent \u2018paar\u2019 in het Tagalog. De naam verwijst vooral naar een complete combinatie uit de Filipijnse keuken: gestoofd rundvlees, knoflookrijst en een heldere rundersoep. De drie onderdelen worden apart geserveerd, zodat je bij elke hap zelf de verhouding tussen saus, rijst en bouillon bepaalt.\n\n\n\nNog zo\u2019n stevig Filipijns trio: tapsilog\n\n\n\nDe asado draait om sojasaus, bruine suiker en steranijs. Het boterzachte vlees zorgt voor vet en collageen, de sinangag voor een droge, geurige basis en de bouillon voor warmte. Meng je alles al v\u00f3\u00f3r het serveren, dan verliest het gerecht een groot deel van zijn charme.\n\n\n\nVan La Loma tot kommen voor laat op de avond\n\n\n\nBeef pares heeft een vrij concrete oorsprong. Jonas, een carinderia die in 1979 werd geopend door Lolita \u2018Lolly\u2019 Tiu en Roger Tiu in La Loma, Quezon City, maakte het gerecht beroemd. De familie Tiu vertrok van een huisgemaakte asado met Chinese invloeden, qua zoet-zoute smaak verwant aan char siu, en maakte er vervolgens een complete, betaalbare maaltijd van, bedacht voor werkende mensen.\n\n\n\nIn La Loma wordt vaak de vergelijking gemaakt met Pares sa Retiro. Jonas wordt nog altijd geassocieerd met een dunnere, zoutere saus, terwijl Retiro staat voor een dikkere, zoetere saus met een uitgesproken smaak van steranijs en veel pees. Pares kanto, de straatversie, zet die vette, kleverige en uitgesproken sojarijke kant nog extra aan.\n\n\n\nZin in een echte Filipijnse runderbouillon? Ga dan voor bulalo\n\n\n\nToch blijft de logica van het gerecht duidelijk: gestoofd rundvlees, knoflookrijst en bouillon apart. Juist dat trio onderscheidt het van een eenvoudige stoofpot met rijst, ook al kent de Filipijnse keuken nog heel wat andere klassiekers, zoals kip adobo, sinigang en sisig.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van beef pares\n\n\n\n\n\n\n\nHet vlees moet rijk zijn aan collageen: runderborst, flank, schenkel of litid. Net als bij B\u00f2 kho verandert de lange bereiding deze stukken in smeltzachte happen en geeft ze de saus body. Te mager vlees levert al snel een droge, vlakke pares op.\n\n\n\nDe saus bouw je op met sojasaus, bruine suiker, gember, knoflook, ui en hele steranijs. Steranijs is hier de belangrijkste smaakmaker, veel meer dan alleen een achtergrondaroma. Oestersaus kan de hartige kant versterken, maar mag de smaak van het rundvlees niet overheersen.\n\n\n\nIn dezelfde troostrijke sfeer doet goto het ook uitstekend\n\n\n\nDe bouillon moet helder blijven, met botten, peper, laurier en aromaten. Hij doet denken aan een heldere bouillon: veel smaak, maar zonder zwaar te worden. De rijst maak je met afgekoelde korrels en gefrituurde knoflook, voor een droge, geurige sinangag die de saus mooi kan opnemen.\n\n\n\nWaar let je op bij goede beef pares?\n\n\n\nGoede pares komt in drie delen op tafel: een glanzende stoof, niet-vette knoflookrijst en een heldere bouillon. De pees moet doorschijnend en mals zijn, zonder melige saus of slijmerige textuur. \n\n\n\nOm de tafel compleet te maken, kan een goede Filipijnse sisig nooit kwaad\n\n\n\nChinees vijfkruidenpoeder kan steranijs hooguit in noodgevallen vervangen, en dan in een heel kleine dosis, want kruidnagel gaat snel overheersen. Wees ook voorzichtig met sichuanpeper, vlees dat alleen maar is gekookt, plakkerige rijst en versies die al pittig zijn gemaakt voordat ze op tafel komen.\n\n\n\n\n\n\tAuthentieke beef pares\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tVoor de bouillon1.9 L water900 g runderborst (in blokjes van 4 cm gesneden)1.4 L water1 ui (gepeld en in kwarten gesneden)4 teentjes knoflook (gepeld en geplet)1 theelepel peperkorrels2 laurierblaadjes1 eetlepel zout (extra indien nodig)lente-uitjes (fijngehakt, voor erbij)peper (naar smaak)Voor het rundvlees-asado1 eetlepel koolzaadolie1 ui (gepeld en fijngehakt)3 teentjes knoflook (gepeld en fijngehakt)1 stuk gember (2,5 cm, geschild en in dunne reepjes gesneden)240 ml bouillon (apart gehouden van het koken van het rundvlees)60 ml sojasaus55 g bruine basterdsuiker2 steranijszout (naar smaak)peper (naar smaak)Voor de gebakken rijst met knoflook740 g rijst (de dag ervoor gekookt en goed gekoeld)60 ml koolzaadolie5 teentjes knoflook (gepeld en fijngehakt)zout (naar smaak)peper (naar smaak)\t\n\t\n\t\tVoor de bouillonBreng 1,9 L water in een pan op middelhoog vuur aan de kook en voeg de runderborst toe.Laat 8 tot 10 minuten koken en schuim tussendoor af. Giet het rundvlees af, giet het kookvocht weg en spoel het vlees en de pan grondig schoon.Doe het vlees terug in de schone pan, voeg 1,4 L koud water toe, breng opnieuw aan de kook en schuim af tot het vocht helder is.Voeg de ui, knoflook, peperkorrels, laurierblaadjes en 1 eetlepel zout toe.Zet het vuur lager, dek af en laat 2 uur tot 2 uur en 30 minuten zachtjes sudderen, tot het vlees mals is. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en houd de bouillon op laag vuur warm (houd 240 ml apart voor de asado).Voor het rundvlees-asadoVerhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui, knoflook en gember tot ze zacht en geurig zijn.Voeg het rundvlees toe en bak 2 tot 3 minuten, tot het licht begint te kleuren.Meng de apart gehouden bouillon met de sojasaus en bruine basterdsuiker tot de suiker is opgelost en giet het mengsel in de pan. Voeg de steranijs toe.Breng al omscheppend zachtjes aan de kook, zodat het vlees rondom bedekt is. Laat 8 tot 10 minuten koken tot de saus is ingekookt. Breng op smaak met zout en peper.Voor de gebakken rijst met knoflookMaak de koude rijst in een kom los, zodat de korrels van elkaar gescheiden zijn.Verhit de olie in een grote koekenpan op laag vuur. Voeg de knoflook toe en bak al roerend goudbruin. Schep de knoflook met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.Giet overtollige olie af en laat ongeveer 1 tot 2 eetlepels in de pan achter. Zet het vuur hoog, voeg de rijst toe en roerbak in korte rondes: laat de rijst telkens ongeveer 45 seconden uitgespreid liggen en schep dan om, tot hij goed heet is. Breng op smaak met zout en peper.Voor het serverenSchep de bouillon in kommen en garneer met lente-uitjes. Serveer de gebakken rijst met knoflook en het rundvlees-asado goed heet, met de bouillon ernaast.\t\n\t\n\t\t\nSla het blancheren van het vlees niet over: zo krijg je een heldere bouillon zonder bezinksel.\nLaat de bouillon zachtjes trekken: door te hard koken emulgeert het vet en wordt de bouillon troebel.\n\n\t\n\t\n\t\tHauptgerichtAsiatische K\u00fcche","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132536","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132536"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132536\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/128364"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132536"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132536"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132536"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}